成果简介：随着人们生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。在饮食方式及食物选择上也更趋向购买富有营养保健功效的天然食品。新时代女性面临就业压力和家庭的繁重劳动、以及无所不在的环境污染，使女性的健康受到一定影响，出现更年期提前、气血虚弱、面色黯淡等诸多外在和内在的变化。虽然市场上也已有一些相应的保健药品或保健食品（如粥品、罐头、或饮料等），但高品质、纯天然、且具有改善女性消费者容颜和气色的产品不多见，具有养颜滋补功效的饮料更是少之又少。许多保健药品/饮品，出于保健/治疗方面的考虑，采用了某些气味较重的药材，或者，采用的原料种类众多时，往往无法兼顾产品的口感。该发明公开了一种养颜滋补饮料及生产方法，是由西红柿、蜂蜜、红枣、枸杞、银耳、桂圆肉等多味补气、补血、及抗衰老原料按一定重量配比经原料预煮，磨浆过滤，混合配料，均质，杀菌封装而得。该发明养颜滋补饮料具有桂圆、红枣、蜂蜜等的芳香，酸甜适宜、口感润滑、色泽呈橙红；富含多种营养素及具有抗氧化、抗自由基损伤、促进细胞增殖、提高机体免疫、加强造血作用的功效成分，而且，全部来自天然植物成分，不含有防腐剂、着色剂、甜味剂等添加剂，因而，是一种具有抗衰老、抗癌、养颜美白的天然营养保健饮料。

成果简介：课题来源：自选项目。背景：脐橙的加工主要在脐橙果汁等产业链上，在开发利用脐橙果肉的同时，研究脐橙果肉的多样性及营养性有待进一步提高。该发明的目的在于提供一种新型脐橙果肉的利用，具体将脐橙果肉经多级发酵后制得发酵性脐橙饮料。

成果简介：该项目对葡萄籽提取物进行了预处理，使用五大连池天然矿泉水作为饮料用水，与葡萄籽提取物和罗汉果糖甙复配研制了一种新型五大连池矿泉清凉营养饮料。该饮料能够保留矿泉水中的天然矿物质成分，同时具有葡萄籽的营养成分和低热量、调节血糖的功效。应用该项目的实验数据试生产的饮料样品，品质稳定，通过权威部门检测，各项指标符合饮料生产的要求。项目通过黑龙江省科学院组织的会议鉴定，认定该项目为国内先进水平。

成果简介：葛根具有很高的营养价值和药用价值，富含多种营养物质和微量元素，尤其是其中富含的黄酮类化合物——葛根黄酮。葛根黄酮能改善微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉血流量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢，还具有抗血栓素、抗血管痉挛和降低血小板集聚的作用。同时，葛根黄酮还广泛用于保健食品等领域，能防止女性体内由于荷尔蒙不足而造成的皮肤老化，其产品在抗皱、抗衰老，美白祛斑，丰胸、紧肤健胸，平衡人体内油脂分泌，延缓女性青春期等方面应用广泛。然而，在葛粉的实际生产过程中，这些黄酮素水却白白流失，这既浪费了营养资源，又对环境产生了较大危害。因此，该发明旨在回收这些富含黄酮素的葛粉废水，并通过上述工艺制成葛根黄酮功能饮料，其经济效益、环保效益和社会效益显著。葛粉的生产来源于葛根，葛根中主要含淀粉及葛根黄酮，然而，国内许多葛粉厂只从葛根中提取了葛粉，而经济价值、药用价值都较高的葛根黄酮却随葛粉生产过程中产生的葛粉废水白白流失。而每年产生的黄酮素水量大，直接排放后浪费严重，现有技术中还没有出现对葛粉废水经过处理后直接利用的的利用方法。该项目发明专利旨在回收利用葛粉生产过程中的废水制备葛根黄酮功能饮料，不仅避免了环境污染，还提高了葛根的利用率，避免了葛根黄酮等营养元素的大量流失，实现了葛粉工业废水的回用与资源化；同时，将高效集成膜净化技术应用在葛粉废水的处理中，结合“微滤-超滤-RO”集成膜净化系统，彻底去除水中的纤维素、淀粉和其他一些无用的杂质，但对黄酮素和其中含有的一些对人体有益的微量元素无影响。

成果简介：该项目以山楂为原料，研究了山楂液体饮料加工关键技术，山楂固体饮料加工关键技术并对山楂饮料芳香化合物的分离鉴定；并测定了山楂叶及山楂叶提取物中牡荆素含量，技术关键和创新点如下：提出了山楂液体饮料加工关键技术，并确定了适宜的工艺参数：酵母接种量为0.02%，发酵温度为23℃，发酵液初始pH值为3.5。在该条件下发酵山楂酒的酒精度为10.9%。提出了山楂速溶固体饮料加工关键技术，并确定了适宜的食品添加剂用量：10%-环糊精，1%海藻酸钠，1%黄原胶；以及适宜的喷雾干燥条件：设备进口热风温度控制在115℃，进风量在0.9m<'3>/min，进料温度控制在60℃～80℃，在该条件下，可获得品质优良的产品。该项目技术具有一定的创造性和先进性，可促进山楂深加工基地和生产基地建设，使农业增产，农民增收。有较好的经济效益和社会效益。

成果简介：该项目关键技术和创新点如下：含杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、蛹虫草(Cordyceps militaris)、灵芝(Ganoderma lucidum) 等任何一种食用菌发酵产物经胶体磨处理后得饮料原浆；原浆和纯净水按体积比1:（2-5）混匀后，在20～30兆帕均质压力条件下，经高压均质机处理得饮料。制备过程不经热水浸提或酶解技术处理，解决了食用菌浸提饮料难以解决的饮料缺乏香味、鲜味等问题。研究证实杏鲍菇发酵产物冻干粉清除DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的半数有效浓度（EC50）为7.6mg/mL；抑制人胃癌细胞株BGC细胞增殖的半数抑制浓度（IC50）为2.54mg/mL。蛹虫草发酵产物冻干粉清除DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的半数有效浓度（EC50）为8.12mg/mL；抑制人胃癌细胞株BGC细胞增殖的半数抑制浓度（IC50）为2.77mg/mL。为饮料市场定位提供了科学依据。通过中试获得了饮料生产工艺、勾兑配方；开发出6种食用菌饮料中试产品；建立了饮料营养成分检测技术和质量控制标准等。产品含粗纤维、多糖、总黄酮、粗三萜、虫草素、氨基酸等功能性物质，含有丰富的对人体有益的微量元素；产品具有抗氧化、保肝等生理功能。市场前景广阔。

成果简介：该项目基于肠道菌群的定殖特异性，以嗜酸乳杆菌NCFM株和双歧杆菌HN019株为发酵剂，开发了具有肠道全覆盖作用的每日活菌乳酸菌饮品，并通过动物实验和人群试验初步验证了其功效。以脱脂乳为底物，添加抗坏血酸钠（VC钠），双歧杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵48小时，发酵乳基质获得了较高的乳酸菌活菌数，双歧杆菌达到108CFU/mL以上、嗜酸乳杆菌达到107CFU/mL以上。菊粉、低聚木糖、酵母β-葡聚糖、Vc按一定比例添加到发酵乳基质中，可有效地保持产品中乳酸菌的活性，使其在30天的保质期内，活菌数仍保持在106CFU/mL以上。该项目以具有明确的动物实验和人群实验验证的产品为导向，具有良好的市场推广前景，并且可以带动市场进入良性竞争。

成果简介：该项目研究了水苏糖和木糖醇对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌株（1:1）增菌的影响，研制了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌株发酵的羊乳乳酸菌饮料。研制的酸羊乳与普通酸羊乳比具有无后膻味和乳清析出少的特点。建立酸羊乳良好生产规范并制订了酸羊乳生产卫生标准操作规程。根据羊奶的营养特性及国家和地方相关技术指标制定了酸羊奶功能饮料的质量标准。该成果为羊乳乳酸菌饮料的质量安全控制提供了重要的理论依据和技术支撑，对乳酸菌饮料的质量安全生产起到了积极作用。

成果简介：该项目基于葛粉直接冲调时极易结块，产生粘连，不易分散的问题，为了解决上述存在的问题，用限制酶解（α淀粉酶与普鲁兰酶双酶解）、助剂助溶（麦芽糊精、蔗糖、磷脂）、膨化预糊综合技术对葛根淀粉进行速溶加工，提高了葛根淀粉在水中的溶解性能，提高其冲调稳定性和分解性，解决热水冲饮出现难溶凝结块等问题，使葛粉冲调后能形成均一、稳定的透明胶体，获得产品的溶解性、成糊性与口感均良好。再通过加入奶茶助剂形成速溶奶茶产品，企业的经济效益与社会效益显著。该项目实现了葛根淀粉的深加工与提高产品附加值，所需的设备及操作技能均可实现，因此，技术推广前景良好。

成果简介：该项目利用甘肃省永登县新引种玛咖资源，采用低温粉碎、超高压水提及真空干燥技术制得玛咖提取物，通过与纯咖啡粉、植脂末、糖粉进行调配，最终制得玛咖咖啡。该项目确定了玛咖提取的最佳工艺：提取温度25℃，料水比0.11，真空干燥时间3.09h；玛咖咖啡加工的最佳配方，玛咖提取物：纯咖啡粉：植脂末：糖粉=1:10:30:35。

成果简介：课题来源与背景：该项目为玉林市科学技术局下达的2013年玉林市科学研究与技术开发计划项目，项目合同编号为：玉市科攻13070013。技术原理及性能指标：项目投入固定资产858.92万元（其中市科技局资助科技经费3万元）,完成了一条年产300000L饮料产能规模的生产线和节能环保配套辅助设施建设；添置了先进的食品检测仪器设备，提升了实验室检测能力。项目按合同要求完成了饮料配方筛选、生产工艺研究、植物饮料企业标准（Q/YLZY0001S）的研究起草与备案、饮料稳定性研究、饮料生产和质量管理文件的编制、通过了饮料生产现场审查认证、取得饮料生产许可证和上市销售许可，该饮料于2013年9月已成功生产投放市场，为市场提供了一种新型的消食开胃助消化植物饮料。技术的创造性及先进性：童宝七星TM山楂淡竹叶凉茶植物饮料的目标群体是胃口不开、偏食、厌食、食欲不振的儿童或青年人，该举跳出大部分饮料品牌针对市场的人群定位，避免与市场领导品牌（如王老吉）展开正面较量，寻找细分市场机会，独辟蹊径，避免低水平重复。该饮料针对宝宝、儿童增加食欲促进生长发育,以消食开胃助消化的药食同源中药材设计配方，并科学设计出口感天然独特，具有山楂、红枣和蜂蜜的天然香气和滋味，酸甜可口，色香味感极佳，营养丰富，清凉下火，消食开胃，增加食欲的新型植物饮料；该饮料为不含任何添加剂、代糖、色素、香精、防腐剂的纯天然原汁原味凉茶植物饮料，为宝宝、儿童和青少年的健康成长发育提供天然安全可靠的饮品。技术的成熟度、适用范围和安全性：该技术已达成熟应用阶段，该饮料味道天然，酸甜可口，深受广大儿童少年的喜爱，尤其是食欲不振的儿童或青年人，喝后有食欲增强的效果，自2013年10月投放市场以来销售形势较好，为社会提供高品质的保健植物饮料，满足消费者回归自然的健康消费需求，质量安全可靠，上市以来市场抽检全部合格，未曾接到有关该产品质量和不良反应的反馈意见。应用情况及存在问题：公司的饮料生产车间虽通过认证取得生产许可证，但厂房面积和生产能力还不能满足大批量饮料生产的需求。公司采取委托生产加工的方式解决饮料生产能力不足的问题，今后公司的饮料市场做大，准备按现代要求在公司的仁厚生产基地新建饮料生产车间。

成果简介：该研究以树莓汁和牛奶为主要原料经乳酸菌发酵而成的乳酸菌饮料，风味独特。具有树莓果香和柔和牛奶的乳香，且经乳酸发酵后。营养更易被人体吸收。经常饮用树莓乳酸菌饮品可维持肠道内菌群的平衡状态，改善便秘。成果达到国内先进水平。

成果简介：该产品是利用高新技术和现代生产理念配方对张仲景经典养心安神方的再次开发利用，纯天然领添加，已完成对其工艺、功能、质量标准及安全性评价，并获专利。预防保健养生已成为时代潮流和生命健康的根本，对天然健康功能性需求将不断增加，利用高新技术开发真正健康的功能性产品具有巨大的市场潜力，而市场类似产品并不多见，特别是功效确切和工艺先进的功能性饮料。值得专业人士和商业人士强强联手对此产业进行打造。技术创新点:课题组的功能性饮料配方来自经典方，结合课题组多年研究成果配制，并利用高新技术对经典配方的再次开发利用，使其经典而时尚，功效确凿。产品为纯天然，零添加，色香味均来自原料物，因此健康安全。养心安神饮料尚不多见。主要风险：市场上，饮料和天然饮料产品是良莠不齐，竞争较大，需要创建值得信赖的品牌占领市场，销售模式值得研究。

成果简介：项目主要技术内容、特点及应用推广情况：项目主要技术内容：该课题采用核桃仁连续脱皮、湿法多级超微粉碎制浆、真空浆渣分离、高压均质、真空脱气等现代高新生物产业技术，结合国内先进自动化控制技术，以云南高原核桃仁为原料，经科学组方，实现规模化生产。该课题按保健食品GMP,ISO22000国际食品安全体系等食品生产的质量管理规范要求，完成核桃饮料生产过程中去皮脱涩、制浆、真空浆渣分离等工艺技术的研究，配方研究和产品稳定性的研究。项目主要技术特点：该技术是在核桃饮料生产工艺中，在去皮脱涩、磨浆、浆渣分离、高压均质等传统应用技术水平的基础上进行研发，解决了传统工艺中去皮脱涩收率低、损耗大，有效成分提取不充分和产品性状稳定性以及生产过程人工成本及能耗高的问题。在应用新的研发工艺技术，核桃仁去皮收率、有效成分提取率分别达到95%和90%以上，提取充分，有效保持了产品纯天然的营养价值，产品质量稳定，安全，对人体有较好的营养和保健作用。运用推广：该技术通过成果转化，已建成年产5万吨核桃饮料生产线，并通过了GMP和ISO22000认证，生产的核桃系列饮料产品自投放市场以来，深受消费者的认可和信赖，产品市场占有率和品牌形象不断提升，自2012年建成投产，四年来，实现销售收入26.19亿元，上缴税金5021.72万元，并带动地方核桃种植业的发展，惠及核桃种植农户，每年增加农户收入2.73亿元，产生了良好的经济效益与社会效益，发展前景十分广阔。

成果简介：高血压是危害人类健康及生命的现代流行病之一，无论从事体力劳动还是脑力劳动，无论城市还是农村都有高血压病患者，它是当今世界上发病率最高的疾病之一，它是引起脑猝死、冠心病、肾功能不全的危险因素。而近年来高血压的发病率越老越高，发病率年龄越老越年轻的趋势。治疗该病一般采用西药降压药为主，而降压药物功能单一，且任何降压药都有不同程度的毒副作用、并存在价格高、治疗成本高、服药时间长等问题，患者往往不能持之以恒，停药后，病情会反复，并逐年加重。因而需要一种能融入人们日常生活饮食中的保健品来达到防治疗高血压的目的。另一方面，茶是中国人的传统饮品，其具有提神、解乏、利尿、明目，降低胆固醇，高血脂等功效。但饮用单一的茶叶饮料，又难于实现较理想的保健效果。而市面上的茶保健品，疗效差、并且配方过于复杂。

成果简介：利用超临界CO<,2>萃取红花籽油的尾料，开发植物蛋白饮料-红花露植物蛋白饮料，对资源的综合开发与利用，提高其科技附加值具有重要的指导意义和示范作用。确定了红花籽仁蛋白提取方法及工艺参数，考察了红花籽仁总蛋白和水溶性蛋白的含量及其氨基酸组成，5-羟色胺类化合物含量，维生素A及维生素E的含量及重金属含量等一系列的指标；通过单因素实验结合正交试验确定最佳红花籽仁磨浆工艺参数，通过感官评价、打分方法确定产品的最佳辅料配料及最佳配比，通过考察均质时间、料液温度、均质次数等关键因素确定了最佳均质条件，以灭菌温度、灭菌时间为参数，测定饮料的稳定系数和微生物指标，确定最适灭菌工艺参数。开发了红花露植物蛋白饮料产品，经检测，产品符合国家相关标准要求。成果达到国内领先水平。

成果简介：以开发黑果枸杞液态产品和提高黑果枸杞的附加值为目的，对柴达木黑果枸杞活性物质花青素在饮料生产过程中的稳定性及氧化规律进行了系统研究，为产品开发提供了系统的理论数据，降低加工过程中花青素的损失；以柴达木黑果枸杞为主要原料，添加白刺汁、枸杞多糖、菊粉等原料，开发功能性饮料产品。通过产品配方优化，改进产品感官质量及稳定性，通过合理组方，是使产品具有抗疲劳功能性及通便功能性，并对产品的安全性及功能性进行评价，为产品升级奠定基础。系统研究了花青素在水相体系的稳定性，确定了氧化动力学方程；对提高稳定性的技术进行了研究，确定了应用于液态产品生产的抗氧化剂配方。确定了产品配方及生产工艺，对产品的保健功能及卫生安全性进行了系统评价，为该产品的开发提供了基础数据。制定企业标准1项，产品经检验符合质量标准要求，为实现产业化奠定了基础。成果达到国内领先水平。

成果简介：以淀粉酶、beta-葡聚糖酶、半纤维素酶和有限蛋白酶复合酶解水化燕麦粉，获得含全燕麦蛋白、脂肪和寡聚糖，保留燕麦天然有益成分形成清香馥郁的燕麦全营养植物蛋白、功能多肽、功能低聚糖和有益脂肪酸的燕麦饮品。以燕麦为原料，通过水解酶降解其中的淀粉及纤维素等不溶性大分子物质，提高上清液中水溶性蛋白质的含量，同时利用本身降解物质改善体系风味口感。从健康角度出发，充分利用燕麦的营养保健功能特性，开发原料资源，研制出一款香味纯正，口感饱满，组织状态稳定，营养保健，具有一定市场份额的谷物深加工饮料产品。燕麦全蛋白糖液是以营养丰富的燕麦为主要原料，经调配、均质、酶解、过滤等一系列科学工艺加工而成的。产品营养丰富，口感细腻、组织稳定，具有浓郁的燕麦香味，口味独特，既保留了谷物原料的天然营养价值和特征，又具有高含量膳食纤维的生理功效，是一款高全谷物成分、具有高膳食纤维特征的谷物饮料，具有降血脂、调节血糖、降低胆固醇、减肥等多种功效。以牛乳、大豆为原料的饮料很多，而燕麦饮料的研究报道尚不多见。该研究制备饮料的方法，具有操作简单、技术先进、可连续化生产等特点，具有重要的应用价值。该技术为农业部燕麦产业体系资助项目成果。推广意义：燕麦(Avena sativa L.)是人类八大粮食作物之一。燕麦在世界上种植面积仅次于小麦、水稻、玉米而居于粮食作物的第四位。中国以裸燕麦(又称筱)为主，中国燕麦的种植面积约为113.3万平方公里，主要分布在内蒙古、河北、山西，占全国燕麦种植面积的70%左右(其中内蒙地区的种植面积最大，占全国燕麦种植总面积的40%左右)，燕麦资源品质上乘，年总产量约20亿公斤。燕麦含有多种营养成分，具有独特的营养价值和保健功能，并已被美国FDA认可为功能性食品。燕麦的营养成分涉及燕麦淀粉(约31%)、燕麦蛋白质(约15.6%)、燕麦脂肪(约8.8%)、燕麦膳食纤维、燕麦抗氧化物、维生素和矿物质等。中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。近年来，美国专家经临床研究确认，食用燕麦有降血压、降胆固醇的作用，还可以预防心脏病和控制糖尿病。所以研究和开发燕麦的营养功能特性，制作各种具有保健性的功能食品具有重大现实意义。燕麦蛋白是一种优质谷物蛋白，其含量在所有谷物中最高，并因品种不同而异，多数在16%左右。燕麦蛋白含有20种氨基酸，且氨基酸组成平衡，接近于FAO/WHO(联合国粮食与农业组织/联合国世界卫生组织)推荐的营养模式；人体利用率高，蛋白质功效比(PER)超过2.1，生物价(BV)70%-73%，蛋白消化率(TD)84%-89%。因此燕麦蛋白被誉为是一种优良的动物蛋白替代品。同时燕麦多肽具有血糖代谢调节、炎症调节和免疫调节多重功效，是一种很有发展前途的保健型饮料。技术指标：蛋白质含量3.0-3.5%，寡糖、低聚糖含量6-8%，脂肪含量3.4-3.8%，其他矿物质悬浊乳样饮品。工艺流程：燕麦粉(200目)-加水调浆(1：5)-胶体磨均质-粗滤-酶解-灭酶-高速剪切乳化添加稳定剂-均质-灌装-杀菌-冷却-成品。非淀粉糖酶能有效地降解细胞壁纤维组织，增加细胞内容物(如蛋白质)的释放。淀粉糖酶能有效降解其中的主要成分-淀粉，增加游离蛋白质的含量。采用纤维素酶、木质素酶、α-淀粉酶和糖化酶复合作用，对淀粉、纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等多种成分均有降解作用。该技术采用燕麦为原料，利用维素酶、木质素酶、淀粉酶和糖化酶多种酶，对燕麦进行处理，抑制脂肪氧化，提高了上清液中燕麦蛋白的含量，解离释放功能寡聚糖和燕麦风味香气，组织结构稳定，口感顺滑，香味自然，后味丰富。投资预算及效益分析：国市场上除工业化加工的燕麦片外，其余的燕麦加工则以生产燕麦面粉为主，其加工方式以家庭面食制作为主，平均增值幅度仅1-3倍，高的(燕麦片产品)只能达到5-8倍。关键工艺技术成熟。

成果简介：南瓜富含具有保健功能的杂多糖类，是开发糖尿病、高血脂人群保健食品的理想蔬菜。乳酸菌是世界范围内广泛使用的益生菌，其功效主要集中于维持肠道菌群的平衡，酵母菌菌体营养丰富，并富含人体所必需的多种氨基酸、矿物质和维生素，同时可对产品风味进行有效调整。该成果利用该实验室筛选的复合乳酸菌和酿酒酵母SY复合发酵南瓜汁，经复合菌发酵后的南瓜汁中芳香性酯类有效增加，杂环类和烷烃类含量较少，发酵南瓜汁拥有了浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到109CFU/ml以上。利用乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的研究尚未见到相关报道，此法生产较简单，适合工业化生产。推广意义：中国是世界上主要的南瓜生产国和出口国，2009年年产量达到650.7万吨，近年来国内南瓜的种类和数量不断增加。南瓜资源丰富，成本低，深加工产品少，南瓜类产品附加值不高，南瓜资源亟需开发利用。该研究成果制得的南瓜益生菌饮料营养丰富，富含活菌，香气浓郁，符合现代人对食品营养健康品质的要求，具有广阔的市场前景和推广空间。南瓜益生菌饮料的推广能够大大增加南瓜产业的经济效益，推动农民脱贫致富。技术指标：经复合菌发酵后的南瓜汁中主要挥发性成分是醇类和酯类，杂环类和烷烃类含量较少。发酵前后挥发性成分有了显著变化，发酵南瓜汁拥有了浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到109CFU/ml以上。通过对国内外专利文献、期刊杂志及其他公开发表的文献进行检索，该成果技术在国内外未见报道。投资预算及效益分析：该产品如能生产，如果仅以每年一万吨生产量计算，每吨定价0.8万元，直接生产额就可达8000万元；每公斤南瓜成本价8元，加工成南瓜益生菌饮料后，售价定为32元，可产生三倍利润。该项目是国家公益性行业(农业)科研专项课题的研究成果，产品经过实验室中试生产，已经具备产业化技术推广的能力。

成果简介：该项目属食品科学与工程技术领域，针对水果外形结构差异大及成分热敏等特点，就分解加工、果汁浓缩、灭菌、酿造与陈酿及皮渣核综合利用环节中的关键技术问题，以物理场强化为核心技术手段，根据高强（＞10kV/cm)、中强（1-10kV/cm)、较弱场强（＜1kV/cm)电磁场及超声波等对果实组织、微生物及活性分子物性的影响，发明系列关键技术与装备并产业化，实现水果全冷程综合绿色加工。主要创新如下：1)发明了高强脉冲电场（PEF)低温灭菌技术及装备，实施脂质膜相变温度下预极化PEF灭菌，解决了高场强实现、电导率自适应匹配及电极腐蚀控制等难题，实现液料50℃内数秒连续快速灭菌，大肠杆菌杀灭8个数量级以上，Vc保存率大于85%，比巴氏灭菌法节能1/3;发明了超声强化养晶的果汁冷冻浓缩方法与设备，果汁糖度达45°Brix，冰晶夹带率小于1%,实现高效冷冻浓缩。2)探明了酒陈酿过程中氢键缔合及氧化还原电位变化规律，发明了较弱电磁场与微氧协同促进有序氢键缔合强化果酒陈酿的技术，及输送带瓶装式、管道式、橡木桶式等多型号酒类陈酿设备，陈酿时间大幅缩短，酒质提升；发明了外源氨基酸代谢调控等果酒绿色酿造技术，实现荔枝酒等岭南果酒杂醇含量大幅降至160mg/L以内，果香浓郁、口感饱满协调。3)建立了水果分解的动态力学仿真数学模型，提出了水果机械分解系统的数字化设计与制造方法，发明了基于光电识别的果高、果形自适应机电一体化水果分解及控制系统，实现软皮果切刀自感应找位、找果柄、找果高，双刀三层柔性分离，去净率大于94%,荔枝等硬壳果剥壳率大于95%，核破碎率小于3%,解决了水果规模化分解加工难题，大幅提高全果利用率。4)发明了中等场强电磁强化高效水果活性成分提取与改性修饰技术，适度电质壁分离后多糖蛋白等活性成分提取率提高20%以上，果胶溶出少，分离容易，以所制备的高抑菌柚皮精油、水溶性壳聚糖等为原料发明了除菌性能高的湿巾药水等，以多糖、花青素、黄酮等为原料发明了丹杞玫瑰胶囊等保健食品。所研发PEF低温灭菌器列为国家重点新产品，机械化水果分解加工系统通过欧盟认证，3项成果通过鉴定，获批新药1个，保健食品2个；授权专利52件，其中发明专利36件，申请PCT国际专利2件，获计算机软件著作权2项；参与制订《国家葡萄酒果酒生产许可细则》等国家标准；出版专著1部，发表SCI论文82篇，其中二区以上45篇，他引500多次，高被引论文3篇，热点论文1篇，《New Scientist》和《Nature China》等亮点报道，论文5篇次被《全球食品科技年度进展》引评，获联合国粮农组织（FAO)及国际农业工程委员会(CIGR)特邀报告并颁“突出贡献奖”；在30多个国家超过200家企业推广应用，据不完全统计，近3年新增销售额28.65亿元，利润7.32亿元；获2014广东省科学技术一等奖，2015和2007广东省专利金奖，2010教育部技术发明二等奖。