成果简介：中国板栗加工技术滞后，存在转化率低、产品单一、产业链短、效益低、资源浪费严重等问题。该项目针对板栗产业发展的迫切需求，综合运用超微粉碎等高新技术，开发了板栗汁护色、微细化、酶解、稳定等关键技术，解决了板栗饮料易褐变、易分层沉淀的技术难题，建立了板栗湿法超微粉碎制汁工艺；利用食品重组技术，确立了板栗饮料配方。通过响应面设计建立了原材料比、糖含量、总酸含量对感官影响以及CMC、黄原胶、单糖酯含量对稳定性影响的模型，复合饮料口感佳，组织状态均匀一致，无沉淀，无悬浮物；进行了枣栗子饮料的技术中试，对产品配方和工艺进行了优化，确定了枣栗子饮料生产的成套设备，采用湿法超微粉碎、离心、过滤等技术，实现了板栗饮料工业化生产。研究成果经2年的推广示范，枣栗子饮料生产工艺具有效率高、工期短，品质好等优点，建成了年产8000吨板栗生产线，通过了QS认证。实现产值4538万元，新增就业岗位158个，培训技术人员208人次，带动周边种植户5000余户，提高了资源利用率，加速了科技成果的转化示范和产业化，全面提高了板栗深加工的开发水平与经济效益。

成果简介：随着人们生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。在饮食方式及食物选择上也更趋向购买富有营养保健功效的天然食品。新时代女性面临就业压力和家庭的繁重劳动、以及无所不在的环境污染，使女性的健康受到一定影响，出现更年期提前、气血虚弱、面色黯淡等诸多外在和内在的变化。虽然市场上也已有一些相应的保健药品或保健食品（如粥品、罐头、或饮料等），但高品质、纯天然、且具有改善女性消费者容颜和气色的产品不多见，具有养颜滋补功效的饮料更是少之又少。许多保健药品/饮品，出于保健/治疗方面的考虑，采用了某些气味较重的药材，或者，采用的原料种类众多时，往往无法兼顾产品的口感。该发明公开了一种养颜滋补饮料及生产方法，是由西红柿、蜂蜜、红枣、枸杞、银耳、桂圆肉等多味补气、补血、及抗衰老原料按一定重量配比经原料预煮，磨浆过滤，混合配料，均质，杀菌封装而得。该发明养颜滋补饮料具有桂圆、红枣、蜂蜜等的芳香，酸甜适宜、口感润滑、色泽呈橙红；富含多种营养素及具有抗氧化、抗自由基损伤、促进细胞增殖、提高机体免疫、加强造血作用的功效成分，而且，全部来自天然植物成分，不含有防腐剂、着色剂、甜味剂等添加剂，因而，是一种具有抗衰老、抗癌、养颜美白的天然营养保健饮料。

成果简介：该项目利用甘肃省永登县新引种玛咖资源，采用低温粉碎、超高压水提及真空干燥技术制得玛咖提取物，通过与纯咖啡粉、植脂末、糖粉进行调配，最终制得玛咖咖啡。该项目确定了玛咖提取的最佳工艺：提取温度25℃，料水比0.11，真空干燥时间3.09h；玛咖咖啡加工的最佳配方，玛咖提取物：纯咖啡粉：植脂末：糖粉=1:10:30:35。

成果简介：该产品是利用高新技术和现代生产理念配方对张仲景经典养心安神方的再次开发利用，纯天然领添加，已完成对其工艺、功能、质量标准及安全性评价，并获专利。预防保健养生已成为时代潮流和生命健康的根本，对天然健康功能性需求将不断增加，利用高新技术开发真正健康的功能性产品具有巨大的市场潜力，而市场类似产品并不多见，特别是功效确切和工艺先进的功能性饮料。值得专业人士和商业人士强强联手对此产业进行打造。技术创新点:课题组的功能性饮料配方来自经典方，结合课题组多年研究成果配制，并利用高新技术对经典配方的再次开发利用，使其经典而时尚，功效确凿。产品为纯天然，零添加，色香味均来自原料物，因此健康安全。养心安神饮料尚不多见。主要风险：市场上，饮料和天然饮料产品是良莠不齐，竞争较大，需要创建值得信赖的品牌占领市场，销售模式值得研究。

成果简介：南瓜富含具有保健功能的杂多糖类，是开发糖尿病、高血脂人群保健食品的理想蔬菜。乳酸菌是世界范围内广泛使用的益生菌，其功效主要集中于维持肠道菌群的平衡，酵母菌菌体营养丰富，并富含人体所必需的多种氨基酸、矿物质和维生素，同时可对产品风味进行有效调整。该成果利用该实验室筛选的复合乳酸菌和酿酒酵母SY复合发酵南瓜汁，经复合菌发酵后的南瓜汁中芳香性酯类有效增加，杂环类和烷烃类含量较少，发酵南瓜汁拥有了浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到109CFU/ml以上。利用乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的研究尚未见到相关报道，此法生产较简单，适合工业化生产。推广意义：中国是世界上主要的南瓜生产国和出口国，2009年年产量达到650.7万吨，近年来国内南瓜的种类和数量不断增加。南瓜资源丰富，成本低，深加工产品少，南瓜类产品附加值不高，南瓜资源亟需开发利用。该研究成果制得的南瓜益生菌饮料营养丰富，富含活菌，香气浓郁，符合现代人对食品营养健康品质的要求，具有广阔的市场前景和推广空间。南瓜益生菌饮料的推广能够大大增加南瓜产业的经济效益，推动农民脱贫致富。技术指标：经复合菌发酵后的南瓜汁中主要挥发性成分是醇类和酯类，杂环类和烷烃类含量较少。发酵前后挥发性成分有了显著变化，发酵南瓜汁拥有了浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到109CFU/ml以上。通过对国内外专利文献、期刊杂志及其他公开发表的文献进行检索，该成果技术在国内外未见报道。投资预算及效益分析：该产品如能生产，如果仅以每年一万吨生产量计算，每吨定价0.8万元，直接生产额就可达8000万元；每公斤南瓜成本价8元，加工成南瓜益生菌饮料后，售价定为32元，可产生三倍利润。该项目是国家公益性行业(农业)科研专项课题的研究成果，产品经过实验室中试生产，已经具备产业化技术推广的能力。

成果简介：以淀粉酶、beta-葡聚糖酶、半纤维素酶和有限蛋白酶复合酶解水化燕麦粉，获得含全燕麦蛋白、脂肪和寡聚糖，保留燕麦天然有益成分形成清香馥郁的燕麦全营养植物蛋白、功能多肽、功能低聚糖和有益脂肪酸的燕麦饮品。以燕麦为原料，通过水解酶降解其中的淀粉及纤维素等不溶性大分子物质，提高上清液中水溶性蛋白质的含量，同时利用本身降解物质改善体系风味口感。从健康角度出发，充分利用燕麦的营养保健功能特性，开发原料资源，研制出一款香味纯正，口感饱满，组织状态稳定，营养保健，具有一定市场份额的谷物深加工饮料产品。燕麦全蛋白糖液是以营养丰富的燕麦为主要原料，经调配、均质、酶解、过滤等一系列科学工艺加工而成的。产品营养丰富，口感细腻、组织稳定，具有浓郁的燕麦香味，口味独特，既保留了谷物原料的天然营养价值和特征，又具有高含量膳食纤维的生理功效，是一款高全谷物成分、具有高膳食纤维特征的谷物饮料，具有降血脂、调节血糖、降低胆固醇、减肥等多种功效。以牛乳、大豆为原料的饮料很多，而燕麦饮料的研究报道尚不多见。该研究制备饮料的方法，具有操作简单、技术先进、可连续化生产等特点，具有重要的应用价值。该技术为农业部燕麦产业体系资助项目成果。推广意义：燕麦(Avena sativa L.)是人类八大粮食作物之一。燕麦在世界上种植面积仅次于小麦、水稻、玉米而居于粮食作物的第四位。中国以裸燕麦(又称筱)为主，中国燕麦的种植面积约为113.3万平方公里，主要分布在内蒙古、河北、山西，占全国燕麦种植面积的70%左右(其中内蒙地区的种植面积最大，占全国燕麦种植总面积的40%左右)，燕麦资源品质上乘，年总产量约20亿公斤。燕麦含有多种营养成分，具有独特的营养价值和保健功能，并已被美国FDA认可为功能性食品。燕麦的营养成分涉及燕麦淀粉(约31%)、燕麦蛋白质(约15.6%)、燕麦脂肪(约8.8%)、燕麦膳食纤维、燕麦抗氧化物、维生素和矿物质等。中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。近年来，美国专家经临床研究确认，食用燕麦有降血压、降胆固醇的作用，还可以预防心脏病和控制糖尿病。所以研究和开发燕麦的营养功能特性，制作各种具有保健性的功能食品具有重大现实意义。燕麦蛋白是一种优质谷物蛋白，其含量在所有谷物中最高，并因品种不同而异，多数在16%左右。燕麦蛋白含有20种氨基酸，且氨基酸组成平衡，接近于FAO/WHO(联合国粮食与农业组织/联合国世界卫生组织)推荐的营养模式；人体利用率高，蛋白质功效比(PER)超过2.1，生物价(BV)70%-73%，蛋白消化率(TD)84%-89%。因此燕麦蛋白被誉为是一种优良的动物蛋白替代品。同时燕麦多肽具有血糖代谢调节、炎症调节和免疫调节多重功效，是一种很有发展前途的保健型饮料。技术指标：蛋白质含量3.0-3.5%，寡糖、低聚糖含量6-8%，脂肪含量3.4-3.8%，其他矿物质悬浊乳样饮品。工艺流程：燕麦粉(200目)-加水调浆(1：5)-胶体磨均质-粗滤-酶解-灭酶-高速剪切乳化添加稳定剂-均质-灌装-杀菌-冷却-成品。非淀粉糖酶能有效地降解细胞壁纤维组织，增加细胞内容物(如蛋白质)的释放。淀粉糖酶能有效降解其中的主要成分-淀粉，增加游离蛋白质的含量。采用纤维素酶、木质素酶、α-淀粉酶和糖化酶复合作用，对淀粉、纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等多种成分均有降解作用。该技术采用燕麦为原料，利用维素酶、木质素酶、淀粉酶和糖化酶多种酶，对燕麦进行处理，抑制脂肪氧化，提高了上清液中燕麦蛋白的含量，解离释放功能寡聚糖和燕麦风味香气，组织结构稳定，口感顺滑，香味自然，后味丰富。投资预算及效益分析：国市场上除工业化加工的燕麦片外，其余的燕麦加工则以生产燕麦面粉为主，其加工方式以家庭面食制作为主，平均增值幅度仅1-3倍，高的(燕麦片产品)只能达到5-8倍。关键工艺技术成熟。

成果简介：葛根具有很高的营养价值和药用价值，富含多种营养物质和微量元素，尤其是其中富含的黄酮类化合物——葛根黄酮。葛根黄酮能改善微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉血流量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢，还具有抗血栓素、抗血管痉挛和降低血小板集聚的作用。同时，葛根黄酮还广泛用于保健食品等领域，能防止女性体内由于荷尔蒙不足而造成的皮肤老化，其产品在抗皱、抗衰老，美白祛斑，丰胸、紧肤健胸，平衡人体内油脂分泌，延缓女性青春期等方面应用广泛。然而，在葛粉的实际生产过程中，这些黄酮素水却白白流失，这既浪费了营养资源，又对环境产生了较大危害。因此，该发明旨在回收这些富含黄酮素的葛粉废水，并通过上述工艺制成葛根黄酮功能饮料，其经济效益、环保效益和社会效益显著。葛粉的生产来源于葛根，葛根中主要含淀粉及葛根黄酮，然而，国内许多葛粉厂只从葛根中提取了葛粉，而经济价值、药用价值都较高的葛根黄酮却随葛粉生产过程中产生的葛粉废水白白流失。而每年产生的黄酮素水量大，直接排放后浪费严重，现有技术中还没有出现对葛粉废水经过处理后直接利用的的利用方法。该项目发明专利旨在回收利用葛粉生产过程中的废水制备葛根黄酮功能饮料，不仅避免了环境污染，还提高了葛根的利用率，避免了葛根黄酮等营养元素的大量流失，实现了葛粉工业废水的回用与资源化；同时，将高效集成膜净化技术应用在葛粉废水的处理中，结合“微滤-超滤-RO”集成膜净化系统，彻底去除水中的纤维素、淀粉和其他一些无用的杂质，但对黄酮素和其中含有的一些对人体有益的微量元素无影响。

成果简介：课题来源：自选项目。背景：脐橙的加工主要在脐橙果汁等产业链上，在开发利用脐橙果肉的同时，研究脐橙果肉的多样性及营养性有待进一步提高。该发明的目的在于提供一种新型脐橙果肉的利用，具体将脐橙果肉经多级发酵后制得发酵性脐橙饮料。

成果简介：高血压是危害人类健康及生命的现代流行病之一，无论从事体力劳动还是脑力劳动，无论城市还是农村都有高血压病患者，它是当今世界上发病率最高的疾病之一，它是引起脑猝死、冠心病、肾功能不全的危险因素。而近年来高血压的发病率越老越高，发病率年龄越老越年轻的趋势。治疗该病一般采用西药降压药为主，而降压药物功能单一，且任何降压药都有不同程度的毒副作用、并存在价格高、治疗成本高、服药时间长等问题，患者往往不能持之以恒，停药后，病情会反复，并逐年加重。因而需要一种能融入人们日常生活饮食中的保健品来达到防治疗高血压的目的。另一方面，茶是中国人的传统饮品，其具有提神、解乏、利尿、明目，降低胆固醇，高血脂等功效。但饮用单一的茶叶饮料，又难于实现较理想的保健效果。而市面上的茶保健品，疗效差、并且配方过于复杂。

成果简介：该项目关键技术和创新点如下：含杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、蛹虫草(Cordyceps militaris)、灵芝(Ganoderma lucidum) 等任何一种食用菌发酵产物经胶体磨处理后得饮料原浆；原浆和纯净水按体积比1:（2-5）混匀后，在20～30兆帕均质压力条件下，经高压均质机处理得饮料。制备过程不经热水浸提或酶解技术处理，解决了食用菌浸提饮料难以解决的饮料缺乏香味、鲜味等问题。研究证实杏鲍菇发酵产物冻干粉清除DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的半数有效浓度（EC50）为7.6mg/mL；抑制人胃癌细胞株BGC细胞增殖的半数抑制浓度（IC50）为2.54mg/mL。蛹虫草发酵产物冻干粉清除DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的半数有效浓度（EC50）为8.12mg/mL；抑制人胃癌细胞株BGC细胞增殖的半数抑制浓度（IC50）为2.77mg/mL。为饮料市场定位提供了科学依据。通过中试获得了饮料生产工艺、勾兑配方；开发出6种食用菌饮料中试产品；建立了饮料营养成分检测技术和质量控制标准等。产品含粗纤维、多糖、总黄酮、粗三萜、虫草素、氨基酸等功能性物质，含有丰富的对人体有益的微量元素；产品具有抗氧化、保肝等生理功能。市场前景广阔。

成果简介：该项目以山楂为原料，研究了山楂液体饮料加工关键技术，山楂固体饮料加工关键技术并对山楂饮料芳香化合物的分离鉴定；并测定了山楂叶及山楂叶提取物中牡荆素含量，技术关键和创新点如下：提出了山楂液体饮料加工关键技术，并确定了适宜的工艺参数：酵母接种量为0.02%，发酵温度为23℃，发酵液初始pH值为3.5。在该条件下发酵山楂酒的酒精度为10.9%。提出了山楂速溶固体饮料加工关键技术，并确定了适宜的食品添加剂用量：10%-环糊精，1%海藻酸钠，1%黄原胶；以及适宜的喷雾干燥条件：设备进口热风温度控制在115℃，进风量在0.9m<'3>/min，进料温度控制在60℃～80℃，在该条件下，可获得品质优良的产品。该项目技术具有一定的创造性和先进性，可促进山楂深加工基地和生产基地建设，使农业增产，农民增收。有较好的经济效益和社会效益。

成果简介：该项目基于肠道菌群的定殖特异性，以嗜酸乳杆菌NCFM株和双歧杆菌HN019株为发酵剂，开发了具有肠道全覆盖作用的每日活菌乳酸菌饮品，并通过动物实验和人群试验初步验证了其功效。以脱脂乳为底物，添加抗坏血酸钠（VC钠），双歧杆菌和嗜酸乳杆菌混合发酵48小时，发酵乳基质获得了较高的乳酸菌活菌数，双歧杆菌达到108CFU/mL以上、嗜酸乳杆菌达到107CFU/mL以上。菊粉、低聚木糖、酵母β-葡聚糖、Vc按一定比例添加到发酵乳基质中，可有效地保持产品中乳酸菌的活性，使其在30天的保质期内，活菌数仍保持在106CFU/mL以上。该项目以具有明确的动物实验和人群实验验证的产品为导向，具有良好的市场推广前景，并且可以带动市场进入良性竞争。

成果简介：该项目研究了水苏糖和木糖醇对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌株（1:1）增菌的影响，研制了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌株发酵的羊乳乳酸菌饮料。研制的酸羊乳与普通酸羊乳比具有无后膻味和乳清析出少的特点。建立酸羊乳良好生产规范并制订了酸羊乳生产卫生标准操作规程。根据羊奶的营养特性及国家和地方相关技术指标制定了酸羊奶功能饮料的质量标准。该成果为羊乳乳酸菌饮料的质量安全控制提供了重要的理论依据和技术支撑，对乳酸菌饮料的质量安全生产起到了积极作用。

成果简介：该项目在调查研究国内外技术的基础上，结合企业现有的技术，进行浓缩液态奶茶饮料的自主研发。该项目产品的开发宗旨是天然、健康，产品中不添加任何食品添加剂、食用香精，以及植脂末等配料。通过该项目实施，可有效提升现有奶茶饮料的性能，为中国健康事业添砖加瓦,对强健民族体魄有积极的作用，经济、社会效益十分显著。此外，该项目的实施，能够提高浓缩液态奶茶饮料的科技含量，进一步优化产业结构，推动乳业健康发展，为国家和地方的经济可持续发展做出贡献。

成果简介：该项目基于葛粉直接冲调时极易结块，产生粘连，不易分散的问题，为了解决上述存在的问题，用限制酶解（α淀粉酶与普鲁兰酶双酶解）、助剂助溶（麦芽糊精、蔗糖、磷脂）、膨化预糊综合技术对葛根淀粉进行速溶加工，提高了葛根淀粉在水中的溶解性能，提高其冲调稳定性和分解性，解决热水冲饮出现难溶凝结块等问题，使葛粉冲调后能形成均一、稳定的透明胶体，获得产品的溶解性、成糊性与口感均良好。再通过加入奶茶助剂形成速溶奶茶产品，企业的经济效益与社会效益显著。该项目实现了葛根淀粉的深加工与提高产品附加值，所需的设备及操作技能均可实现，因此，技术推广前景良好。

成果简介：如何降低茶汁苦涩味一直是茶饮料企业和茶叶科研人员重点关注的领域。国内茶饮料企业主要通过添加甜味剂或其他调味剂来降低茶饮料或其他茶食品的苦涩味，而对茶汁原有苦涩味的调控相对较少。与此同时，随着茶饮料、茶食品行业的快速发展，茶汁苦涩味逐渐成为制约纯茶饮料和其他风味茶食品的关键瓶颈，是大型茶饮企业亟待解决的技术瓶颈。以中低档鲜叶为原料，通过技术、工艺及设备的创新研究，提出降低茶汁苦涩味加工技术将具有重要的理论和现实意义。在浙江省茶产业重点科技创新团队的资助下，该项目于2012年7月正式启动，由中国农业科学院茶叶研究所承担。项目合同下达后，项目负责人及时组建了项目组，针对研究内容广泛查询相关资料，邀请行业专家及技术人员进行技术剖析和研讨，对传统工艺、新技术等降低茶汁苦涩味的可行性进行分析和论证，在该基础上制定了详细的技术研究方案。根据项目总体技术研究方案和内容，落实阶段性任务，项目组通过近3年的系统研究，全面完成了项目计划指标，研制出醇味茶浓缩汁(专利号：ZL201120101846.6)，提出了1套醇味茶浓缩汁加工关键技术，研制出的醇味茶浓缩汁苦涩味相比普通浓缩汁明显降低且有明显回甘滋味儿，并在浙江茗皇天然食品开发有限公司建立年生产能力70吨的中试示范生产线1条。

成果简介：项目主要技术内容、特点及应用推广情况：项目主要技术内容：该课题采用核桃仁连续脱皮、湿法多级超微粉碎制浆、真空浆渣分离、高压均质、真空脱气等现代高新生物产业技术，结合国内先进自动化控制技术，以云南高原核桃仁为原料，经科学组方，实现规模化生产。该课题按保健食品GMP,ISO22000国际食品安全体系等食品生产的质量管理规范要求，完成核桃饮料生产过程中去皮脱涩、制浆、真空浆渣分离等工艺技术的研究，配方研究和产品稳定性的研究。项目主要技术特点：该技术是在核桃饮料生产工艺中，在去皮脱涩、磨浆、浆渣分离、高压均质等传统应用技术水平的基础上进行研发，解决了传统工艺中去皮脱涩收率低、损耗大，有效成分提取不充分和产品性状稳定性以及生产过程人工成本及能耗高的问题。在应用新的研发工艺技术，核桃仁去皮收率、有效成分提取率分别达到95%和90%以上，提取充分，有效保持了产品纯天然的营养价值，产品质量稳定，安全，对人体有较好的营养和保健作用。运用推广：该技术通过成果转化，已建成年产5万吨核桃饮料生产线，并通过了GMP和ISO22000认证，生产的核桃系列饮料产品自投放市场以来，深受消费者的认可和信赖，产品市场占有率和品牌形象不断提升，自2012年建成投产，四年来，实现销售收入26.19亿元，上缴税金5021.72万元，并带动地方核桃种植业的发展，惠及核桃种植农户，每年增加农户收入2.73亿元，产生了良好的经济效益与社会效益，发展前景十分广阔。

成果简介：该项目主要以资源丰富、广泛食药性、抗氧化强的和田高地玫瑰为主要原料，配伍鲜玫瑰露、玫瑰多酚、玫瑰花瓣及糖浸提液，经过分子级均质、负压低温浓缩、UHT杀菌及无菌灌装的技术，调配出具有玫瑰花绵甜、幽香、持久甘醇口味及玫瑰花独特功效的玫瑰精油液态饮。玫瑰精油液态饮是一种新型功能性饮料。其技术原理是从玫瑰精油中分离出有效成分β-香茅醇、橙花醇和β-榄香烯，再与玫瑰纯露、玫瑰花瓣浓缩液、昆仑雪水制备的纯净水配制得到一种含玫瑰精油有效成分的溶液，该高功效有机玫瑰溶液天然合成技术产品，去除了玫瑰精油中所含的其它小分子物质，因此不会对人体内分泌系统产生刺激和消化道的灼伤，在无芳香疗法师或药师指导下，也可安全服用，易于吸收，活络血气、平衡皮肤油脂、调节内分泌等功效明显。制备过程：自动化控制分量调制、付亚低温浓缩、分子及均质、微波灭菌及无菌灌装等精致工艺配制而成，使其具有人们迷恋的玫瑰花的绵甜、幽香、持久的甘醇口味和具有玫瑰精油(和田玫瑰萃取)独特的功效。该项目的实施使玫瑰产业精深加工迈向了一个新的发展领域，为饮品、口服液市场提供了纯天然、高品质的功效产品，丰富了饮料及保健品市场。使企业的优势资源得到了充分的利用，加快了产业结构调整转型的速度，同时有效的带动了和田地区经济的发展，解决了当地就业问题，提供了较多的工作岗位，提高了当地农民的收入，具有显著的经济社会效益。

成果简介：该研究以树莓汁和牛奶为主要原料经乳酸菌发酵而成的乳酸菌饮料，风味独特。具有树莓果香和柔和牛奶的乳香，且经乳酸发酵后。营养更易被人体吸收。经常饮用树莓乳酸菌饮品可维持肠道内菌群的平衡状态，改善便秘。成果达到国内先进水平。

成果简介：以开发黑果枸杞液态产品和提高黑果枸杞的附加值为目的，对柴达木黑果枸杞活性物质花青素在饮料生产过程中的稳定性及氧化规律进行了系统研究，为产品开发提供了系统的理论数据，降低加工过程中花青素的损失；以柴达木黑果枸杞为主要原料，添加白刺汁、枸杞多糖、菊粉等原料，开发功能性饮料产品。通过产品配方优化，改进产品感官质量及稳定性，通过合理组方，是使产品具有抗疲劳功能性及通便功能性，并对产品的安全性及功能性进行评价，为产品升级奠定基础。系统研究了花青素在水相体系的稳定性，确定了氧化动力学方程；对提高稳定性的技术进行了研究，确定了应用于液态产品生产的抗氧化剂配方。确定了产品配方及生产工艺，对产品的保健功能及卫生安全性进行了系统评价，为该产品的开发提供了基础数据。制定企业标准1项，产品经检验符合质量标准要求，为实现产业化奠定了基础。成果达到国内领先水平。