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1700241132 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:所公开的山楂酒其制备工艺是:将山楂洗净,去核,捣碎,放入大口瓶中,加白糖拌匀,加盖,放置温处。经常搅拌,经1~2个月,发酵而成山楂酒,以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。该课题是将山楂果和山楂叶有机组合起来而开展的实施研究。技术原理及性能指标:一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法,技术方案包括如下步骤:山楂果原料采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的鲜果为原料,去除残果、烂果,用清水洗净。山楂叶原料采集及处理:采集无变质、无农药残留的新鲜山楂叶为原料,并将山楂叶通过晒或烘干至叶片含水量低于10%。山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,用塑料膜包裹,放置7~10天小时即可去除果中苦涩味。切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂果果肉。提取山楂叶液:将3.8公斤山楂干叶片放置于63.5公斤清水中,加热至水沸腾,并持续保持水沸30分钟,经过过滤得含丰富黄酮素的山楂叶浸提液。二次脱涩:按果肉与叶片浸提液是1:1.3的比例,将果肉与叶片浸提液混合后再进行加热,使山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55℃左右,并盖紧锅盖20~30分钟,这样即可去除果肉中的涩味。打浆:将脱涩后的果肉打成果浆。防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变。去果胶:在果浆内加入0.028%的果胶酶,并在40~50℃条件下水解2~3小时,可去除果胶以防果酒混浊沉淀。调糖:按生成酒度为12~14°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于果浆中。发酵:往果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每100L酵液用酵母10g,初发酵8~10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8~10天,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12~14°。澄清:在发酵好的山楂酒醪中加入澄清剂并静置10~15天。过滤:用虹吸法吸取上部清液,之后再经硅藻土过滤机进行过滤得山楂原酒。调酒:根据成品风味要求对山楂原酒进行调糖、调酸。成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3~6个月,进行杀菌灌装,得山楂酒成品。技术的成熟程度,适用范围和安全性以及技术的创造性与先进性: 实施该发明所需的主要原料——山楂果和山楂叶,其原料资源极为丰富,而且价格低廉,容易组织。因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质,在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施该发明,利用符合卫生要求的脱涩剂通过鲜果进行首次脱涩,通过果肉预煮,并控制温度在60℃以下进行二次脱涩,有效去除山楂果中苦涩味。山楂果本身含水量较少,不能用全压榨方法提取果汁。通过实施该发明,为提高浸提液黄酮有效成分,用山楂干叶片加水煮制取其液,与破碎打浆后的山楂果肉混合共同发酵,这样可提高山楂果酒中黄酮素、SOD等有效活性物质含量,同时也可增进山楂果酒酒体色泽。据测试,山楂树叶中黄酮的含量是山楂果中的20-120倍。通过实施该发明,果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质,有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀,使果酒品质保持其优越性。通过实施该发明,将山楂果和山楂叶有机组合起来,制备而得的山楂酒能很好地保留了山楂果果实和山楂叶原有的营养和功能成分,再经过脱涩、防褐变、去除果胶等技术工艺,所产的山楂酒不但营养十分丰富,而且有浓郁的果香味,适口性好,口感佳、激起人的食欲,是一种具有防止疾病的功效和较高的保健价值等多功能的保健酒制品,市场前景非常好。通过实施该发明,改变了市场上山楂果深加工加工产品稀少的现状,解决了山楂果的产后出路,并带动山楂果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
1700240234 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:一种变频变压吸附净化回收啤酒发酵中产生的二氧化碳的方法,将啤酒发酵工艺中产生的二氧化碳气体经除沫器除去夹带的泡沫和固体杂质,再经过水洗塔除去部分可溶性有机物后,经复合分子筛精脱系统,脱除所余可溶、不可溶性杂质和水;精脱后的二氧化碳经变频压缩机压缩后进入储气罐;最后匀速进入变压吸附系统净化提纯。该发明利用变频技术,确保压缩机具有良好的运行工况,提高能源的利用效率;同时采用复合分子筛精脱所有可溶、不可溶性杂质和水,获得高纯度的二氧化碳。且工艺过程简化,节能,实现压力和流量的高精度控制,沼气生产保持稳定,有良好的应用前景。随着以煤和石油为代表的化石燃料的大量使用,导致二氧化碳排放量的急剧增加,打破了大气圈和生物圈原有的平衡,带来了温室效应等一系列与人类生存息息相关的问题,严重威胁着人类的生存。据有关资料统计,二氧化碳的排放量以每年3%的速度持续增长。按照这一速度,地球的二氧化碳总排量将在20 年内超过1万亿吨。据估计:中国每年向大气排放二氧化碳超过110亿吨,约占全球总量的13.6%;且由于回收二氧化碳的措施不力,每年回收再利用的二氧化碳量不足排放量的1.2%。2009年12月在哥本哈根召开的气候大会上,温家宝向全世界承诺将履行其减缓二氧化碳排放量的义务。中国计划到2020年时二氧化碳排放量削减至2005年时的60%至55%的减排目标。二氧化碳是一种非常宝贵的碳资源,可以被广泛用于油井注压采油、生产碳酸型饮料、焊接、消防、超市食品保鲜等多种领域,其利用率逐年上升。当今,世界各国十分重视开发相应的二氧化碳捕集、回收以及再利用技术的研发,以实现应用领域的实质性拓展,使二氧化碳循环利用,造福于人类。自2002年至今,中国啤酒产量一直居世界首位,年产量超过4000万吨,啤酒工业产生的二氧化碳量超过2500万吨。啤酒厂二氧化碳的回收多采用低压回收系统,即采集的 CO<,2> 气体经过压缩机升压后,送入水洗涤塔除去可溶性有机物,以活性炭吸附去除不溶性有机物,然后,CO<,2> 经二级压缩机压缩、冷却器冷却脱水、经干燥塔干燥、再经氨压缩机压缩、冷凝器冷却液化后贮存于保温高压贮罐中备用。需要注意的是:为了减少回收 CO<,2> 对啤酒品质的影响,要尽可能的降低 CO<,2> 中的含氧量,包括提高发酵罐排气中 CO<,2> 的浓度,在洗涤塔安置排氧水装置,在 CO<,2> 液化器与 CO<,2> 储罐之间安装脱氧器等。啤酒发酵工艺中产生的二氧化碳,在经过去除有机物、冷却脱水、干燥以及再压缩、冷却和分离不可压缩冷却的杂质气体后,得到的二氧化碳液体,二氧化碳纯度可达99.99% 以上。但这种低压回收二氧化碳的系统存在能耗高、系统操作复杂的问题,需要尽快解决。
1700450926 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该发明涉及的一种以食药两用植物牛大力为主要原料开发的具有增强免疫力的保健酒及其生产新工艺,属于食品加工技术领域。技术来源于企业内部自选的技术创新开发计划项目;项目类别为:科技攻关与新产品试制;承担单位为:钦州市凤源泉生物科技有限公司。酒本身具有活血化瘀,驱寒的作用,自古就有用酒炮制药材,借酒的作用发中药的功效。保健酒、药酒已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。牛大力,别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯,是一种常用的山草药。生长于山坡草丛中。分布福建、广西、广东、海南、贵州等地,生长于深山幽谷之中。为豆科豆科崖豆藤属植物,美丽崖豆藤Millettia specisoa Champ.。牛大力以根入药,主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。全年可采,以秋季挖根为佳。洗净,切片晒干。牛大力,气味甘香,性温和,具有壮阳,养肾补虚,强筋活络,平肝、强筋活络的功效。主治腰肌劳损,风湿性关节炎,遗精。适合:肾虚,血气不旺,风湿骨痛等。现代社会的快节奏和生活压力加大,许多中老年人劳动强度大,透支身体,多有体虚和免疫力下降。努力延年益寿、追求高质量的生活和提高免疫力是社会生活趋势。对人的体虚和免疫低下经常是使用动物激素来刺激,这会造成很多副作用。随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。技术原理及性能指标:该发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种具有强壮体力、增强免疫力的保健酒及其制备方法,采用纯植物原料,具有功效快的特点,对人体的免疫提升和改善身体疲劳症状有明显的促进作用。该发明中具有增强免疫力的保健酒的制备方法步骤如下:1)原料处理:准备以下重量份的原料:牛大力20-30份、淫阳藿10-15份、枸杞3-5份;将牛大力洗净、切片,晒干后粉碎;将枸杞、淫羊藿洗净、放阴凉通风处晾干后打碎;2)高压处理:将步骤1)得到的牛大力放入高压罐中,加压至20-30MPa,使其压力均匀,并保持10-20min,恢复常压;3)蒸汽爆破处理:将步骤1)得到的枸杞、淫羊藿放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0-3.5MPa,保压时间维持在150-200s;4)浸泡:将步骤2)和步骤3)得到原料混合均匀,放入容器中,倒入米酒,加盖密封浸泡;5)后处理:将步骤4)得到的浸泡液取出,过滤,分装。该发明步骤1)所述的原料优选以下重量份:牛大力25份、淫阳藿12份、枸杞4份。步骤4)所述的米酒,优选纯米酒,酒精度优选33-35度,原料和米酒的重量比优选15-20:50,容器优选瓷器缸或玻璃缸,浸泡时间优选90-150天,浸泡期间优选打开密封盖搅拌2-3次。该发明所制得的保健酒品,颜色金黄、澄清透明、微带中药味、口感怡人。技术的创造性与先进性:通过高压处理牛大力原料,增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量。牛大力中含有丰富的黄酮类化合物和生物碱,牛大力其功效作用的主要是黄酮类化合物,但是现有保健酒或者药酒一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,如果这样处理牛大力,一方面牛大力中的黄酮和生物碱都会溶出,另一方面,黄酮的溶出率比较低,影响最终产品的功效。该发明通过高压处理牛大力原料,牛大力的生物碱在常压时绝大多数均无挥发性,直接加热先熔融,继被分解,或者熔融而同时分解,牛大力的生物碱在高压下会有升华现象,该发明通过高压处理牛大力原料,能够增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量,而且随着生物碱的减少,可以改善最终产品的口感。通过蒸汽爆破技术,可以增加药材有效成分的溶出率植物细胞中的纤维为木素所粘结,与高温、高压蒸汽作用下,纤维素结晶度提高,聚合度下降,半纤维素部分降解,木素软化,横向连结强度下降,甚至软化可塑,当充满压力蒸汽的物料骤然减压时,孔隙中的气剧膨胀,产生“爆破”效果,可部分剥离木素,并将原料撕裂为细小纤维。现有技术中保健酒或者药酒对枸杞、淫羊藿的处理一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,这样处理,枸杞、淫羊藿中的有效成分溶出率低,该发明通过蒸汽爆破枸杞、淫羊藿,可以增加有效成分的溶出率。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该发明采用的技术成熟可靠,可有效促进牛大力种药材深加工产业链的延长。所生产的牛大力保健酒产品安全适用,重点应用于中药保健配制酒的加工生产领域。应用情况及存在的问题:推广应用的范围、条件和前景:该发明的技术工艺主要可在现有的中药保健营养配制酒生产企业或行业推广应用,需要具备较为完善和成熟的配制酒生产技术及工艺装备。该发明从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,高效提取中药材中的有效成份,制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。牛大力保健酒是由中药材深加工利用的技术创新结晶,它在食品、保健、餐饮等领域有着广泛的用途。采用该发明的牛大力保健酒技术工艺生产保健配制酒在中国尚属首次,产品前景广阔。发明专利权属单位已经利用该发明技术通过技改升级,在恭城县合作建成年产10000吨牛大力保健酒中试生产线1条。该发明的应用有利于提高产品附加值,延长中药材深加工利用的产业链,为广西食品轻工产业的健康发展作出新贡献。在该区应用该发明技术具有较强的现实意义和较高的创新价值。存在的问题和改进意见:还需要进一步提高生化制酒生产效率,深入开展相关生产工艺流程的提质升级研究,并加快保健酒品的行业准入手续的报批进程。历年获奖情况:尚未申报奖励。
1700451012 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:来源与背景:枇杷的概述:枇杷源于中国,迄今已有2200多年的栽培历史。在唐朝时传入日本,中国枇杷的产量约占世界枇杷总产量的70%,栽培面积和产量均占世界首位。其中,福建枇杷的产量又占据全国的首位,现有栽培面积超过4万hm<'2>,产量超过20万吨。枇杷是莆田市的三大名果之一。莆田是中国有名的枇杷之乡,其枇杷产量占全国的40%。全世界的27%,现已投产面积达30万亩,年产量接近10万吨。枇杷产量在全省乃至全国占有重要的地位。莆田枇杷以产品品种多,种植面积大,产品质量优而驰名中外。2002年获国家“中国枇杷原产地”标志认证,而且还有部分乡镇已获“绿色食品”认证。枇杷的营养及其功效成分:据营养专家测定,100g鲜果内含糖7g-12g,脂肪0.1g-0.5g,蛋白质0.4g-1.1g,果酸0.6g,粗纤维0.8g,无机盐0.5g,其中,钙22mg-54mg,磷28mg-32mg,铁0.3mg-0.4mg,胡萝卜素1.33mg-1.52mg,维生素C3mg。另外,还有维生素B1、核黄素、果胶、鞣质、钾、钠离子等,其中,胡萝卜素含量仅次于杏和芒果,居果品第三位。美国和日本的研究表明,枇杷含糖类以山梨醇为主,果实成熟时转化为蔗糖,还有一部分葡萄糖和果糖。果实中富含鞣酸,柠檬酸,未成熟的果中含有酒石酸,果肉含8种人体必需氨基酸。脂质包括长链碳氨化合物﹙C21—C30﹚,甾醇类﹙4种﹚和脂肪酸﹙5种﹚,种子中也富含脂质。枇杷类胡萝卜素种类多,含量丰富。通常,果皮中类胡萝卜素的含量比果肉的高数倍。黄肉果的胡萝卜素量为白果肉果的5倍-10倍。而白肉果的玉米黄质,紫黄质和叶黄素高于黄肉果。此外,枇杷果还含少量的金黄质。六氨番茄红素等5种其他类胡萝卜素,类胡萝卜素是枇杷果中维生素A的主要贡献者,对增强人的视力有作用。枇杷果肉内及果皮内含有较多的多酚类物质。多酚抗氧化清除自由基的能力最强,它抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍。此外,它还具有预防高血压,抗动脉硬化,抗血栓,抗胃溃疡,抗菌,抗炎,抗肿瘤,抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等功能。制备枇杷酒是开拓市场的需求。技术原理与性能指标:该发明提供一种枇杷酒,所述枇杷酒由以下质量份数的各组分制备而成:枇杷果实3-5份、枇杷叶0.7-0.9份、川贝1.2-1.5份、黄皮果树叶0.4-0.6份、白酒10-12份。该发明还提供其制备方法。该发明的枇杷酒具有很好的润肺止咳功效,口感良好;使人们在饮酒的同时能够获得一定的保健功效。技术的创造性与先进性:《本草纲目》记“枇杷能润五脏,滋心肺”,中医传统认为,枇杷果有祛痰止咳,生津润肺,清热健胃之功效。而现代医学更证明,枇杷果含有丰富的维生素,苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌抗癌物质。枇杷果内含有8种人体必需的氨基酸,其中亮氨酸最高;10种非必需的氨基酸,其中的脯氨酸,谷氨酸和天门冬氨酸较高。含有较高的胡萝卜素,对增强人的视力有作用。含有较多的酚类物质,清除人体内自由基的能力最强,其抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍,具有抗动脉硬化,抗血栓,抗肿瘤,抗突变的生物活性以及皮肤保健和美容等功能。枇杷中含有苦杏仁甙,能够润肺止咳,祛痰,治疗各种咳嗽。泄热下气,和胃降逆,为止呕之良品,可治疗各种呕吐呃逆。技术的成熟程度:该技术已相当成熟,正在进行最后调试。应用情况及存在的问题:该技术应用主要存在的问题是资金不足,由于要生产一个新产品,需要投入大量资金,而该司刚成立不久,资金储备上应对风险的能力不高,现在正在积极寻求资金合作。
1700370085 江西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:技术领域:该项目技术主要应用于白酒酿造领域,为江西省对外科技合作计划项目,编号:20122BDH80017。主要内容:从特香型窖泥中分离出丙酸菌,通过筛选育种得到高产丙酸和丙酸乙酯并耐酸的丙酸菌菌株。通过扩大培养后将丙酸菌发酵液灌入到发酵糟醅中,经过发酵后大幅度的提高了基础酒中丙酸乙酯的含量,从而提高了特香型白酒的品质,对特香型白酒的质量提升做出了突出的贡献。项目特点:采取筛选育种的方法筛选出一株高产丙酸和丙酸乙酯的丙酸菌,而且具有高耐酸性的丙酸菌株TQ-10;采用实用新型专利"固态发酵法白酒糟醅取样器",可以获取窖池中不同位置的糟醅样品,同时对糟醅的继续发酵不产生影响,以此方式来系统地研究了丙酸乙酯对白酒风味的影响;采用正在申请的发明专利"提高特香型白酒中丙酸乙酯含量的方法",通过扩大培养得到丙酸菌发酵培养液,在主发酵后,向窖池中灌入丙酸菌液,结果表明,灌入了丙酸菌液的窖池产生的基酒中丙酸乙酯的含量增加效果明显,其产生的丙酸乙酯的含量是空白窖池中的2倍以上。经品评,丙酸乙酯含量的提高使得基酒入口更绵甜柔和,香气更加舒适。控制好灌窖时间和菌液量,既提高了特香型白酒质量,又可以使对产量的影响控制在合理的范围。技术经济指标:技术指标:基础酒中丙酸乙酯的含量由15mg/L提高到45mg/L以上;经济指标:该项目的核心技术已应用于东方韵系列酒的生产中,2013至2015年三年间共新增销售收入135174万元,新增利润73109.73万元,新增税收35305.02万元,创造了十分显著的经济效益,对樟树市、宜春市的经济建设、社会发展做出了突出贡献。促进行业科技进步作用及应用推广情况:该项目的研究开发成果已在酿造车间得到了推广应用,不仅提高了项目承担单位的产品质量以及促进工艺的优化,而且还极大地提高了该省白酒加工产业的整体技术水平,提高了原料的综合利用水平,有利于赣酒站稳脚跟走出去,有利于促进该省农业、加工业以及物流等产业的发展,是发展该省白酒产业链的重要举措,对国民经济可持续发展具有重要意义。
1600420181 安徽
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目针对施工场地狭小,传统安装钢结构井架方法无法正常施工的技术难题,通过计算机模拟优化钢结构井架安装工艺、大型箱型井架空中对接起吊方法等研究,提出了一种适应施工场地狭小条件下安装钢结构井架新方法。项目提出了空中散装法与局部整体组装半翻转就位相结合的安装钢结构井架新方法,解决了施工场地狭小,无法使用半翻转法、翻转法、滑移提升法等传统安装钢结构井架方法的技术难题;采用计算机模拟优化钢结构井架安装工艺,创新了大型箱型井架空中对接起吊方法;研发了钢性吊耳及手拉葫芦配合、折页定位、经伟仪找正及滑车组后留等技术,形成了施工场地狭小条件下安装钢结构井架的新工艺。
1700300082 山东
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目属于食品加工技术、企业管理领域。 在研究蓬莱产区典型风土条件的基础上,对产区生态细分区划,充分挖掘蓬莱葡萄酒产区特有的自然资源优势,通过脱毒苗木嫁接、葡萄微域环境优化、区域化栽培、智能化田园管理,选育产区特色葡萄品种和优化“精准栽培”技术体系,生产出具有产区风土特性的优质酿酒原料;并通过信息化技术在葡萄酒产业中创新性开发应用和产区特色原料典型风味定向酿造关键技术研究,研制出具有市场品质优势的产区特色新品,建立了以葡萄酒全产业链信息化管控、葡萄酒酿造全过程溶解氧精细化生产管控、联合抑制中途终止酒精发酵、新型罐式起泡酒酿造等关键技术为核心的“精准酿造”技术体系,形成一套以“生态条件+适栽品种+栽培调控+精准酿造+信息化全程管控”的全产业链产品研发生产模式,为解决中国葡萄酒产业发展中长期形成的“葡萄原料品种单一、葡萄酒定向精准技术缺乏、产品质量风格雷同”等关键共性问题提供了全产业链技术创新模板,有效促进了行业自主创新能力和核心技术竞争力快速提升。 行业内率先开展区域风土条件和适栽酿酒葡萄品种研究,建立脱毒苗木繁育、抗性砧木嫁接、无农残区域化栽培、微域环境优化、智能化田园管理等标准化葡萄栽培调控技术体系,为产区化长远发展和典型风味特色产品开发提供优质原料基础。 行业内首创“葡萄酒全产业链信息化管控系统”,涵盖“智能化葡萄园管理平台、信息化葡萄酒生产管理平台、数字化质量监测平台、全过程产品追溯管理平台和葡萄酒电子商务交易平台”,建立酿酒葡萄栽培、葡萄酒生产、食品安全管控、产品质量追溯及产品销售管理于一体的全过程生产管理及质量安全管控体系,为中国葡萄酒行业全产业链信息化质量安全管控和产业技术升级提供技术模板。 研究葡萄酒生产过程溶解氧变化规律,建立葡萄酒酿造过程溶解氧量化管控标准,为行业解决氧管理不善导致的氧化、沉淀等关键性质量问题提供技术标准依据。 联合使用缺氮发酵、低温冷冻、离心过滤、二氧化硫和山梨酸钾抑制等技术,建立联合抑制中途终止酒精发酵技术,为行业解决含糖类葡萄酒终止发酵难、存储不稳定等技术难题提供技术保障。 研究高酒精度、缺氮条件二次发酵技术、低温保压中途终止发酵技术、等压酿造生产技术,建立新型密封罐法起泡葡萄酒酿造工艺技术体系,实现起泡酒的连续化、机械化、规模化生产,开发出适合中国人饮食习惯的起泡酒,改变起泡酒长期依赖进口的市场局面。 授权发明专利3项,实用新型专利2项;软件著作权1项。 年产优质嫁接苗木200万株,在烟台产区带动建立优质生态葡萄园1.5万亩,并在新疆、宁夏等国内主要葡萄酒产区进行示范推广,指导建设优质基地5万亩;通过技术成果转化,开发出长城特色海岸系列葡萄酒,累计销量达7054吨,销售额3.86亿元,利润1.06亿元。
1700400148 新疆
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目属于农副产品深加工技术领域。该项目所出产品”冷焰”高度葡萄酒是该公司的主打产品,属于白酒的更新换代产品,也属于新产品。已知的类似的产品,全国的生产厂家不超过3家,市场需求量相当大(相当于白酒的需求规模)。其各项指标均能达到粮食酿制的白酒的指标。酒精度可达到80%vol甚至更高,甲醇含量检测结果为(g/100ml)0.06,远远低于国家标准中不大于0.12的标准。公司生产的高度葡萄酒在酒类塑化剂检测中的检测值几乎为零,并且有效成分白藜芦醇是普通干红的4.5倍,具有更好的保健作用。公司根据现行生产状况,及时总结生产工艺、技术,对操作标准进行规范,制定了高度葡萄酒质量标准(企业标准:Q/SGPJ0001S-2014)。该项目通过在传统的塔式连续葡萄酒蒸馏装置中,加入再沸器和排废器两项专利技术,对塔式连续蒸馏装置进行改造,使锅炉产生高温高压蒸汽,与葡萄酒原酒物理隔离加热,将葡萄酒原汁中的呈香物质、乙醇等有效成份变成“酒”蒸汽,再利用冷凝装置将该部分“酒”蒸汽冷凝成液体保存下来形成蒸馏原酒,锅炉产生的蒸汽与葡萄酒原汁不直接接触,提高葡萄酒的品质,提高产品产出率,保证了出厂产品的质量,节约了能源的消耗。提高产品产出率20%,残液中酒精含量小于0.1%。锅炉产生的蒸汽与葡萄酒原汁不直接接触,确保蒸馏过程中没有一滴水混入,使蒸馏葡萄酒的品质可控并提高。投产后的技术水平处于国内领先水平(其单机效能是国内最高产能的公司同类设备的2倍)。该项目实施过程获得发明专利1项“一种新型排废装置”,实用新型专利1项“一种新型再沸装置”。该项目产品主要在新疆范围内销售,市场实际占有率为3%。两年累计产值达到600万元以上。葡萄白酒是高利润、高税率的产品,企业投入生产以后,在正常运转情况下,为企业赚取可观的经济利益。在创造直接经济效益的同时,还可带动一大批相关产业的发展,如旅游业、运输业、包装业、种植业等,创造可观的间接经济效益。同时在解决劳动就业、维护社会稳定方面也有重要的现实意义。
1700180062 四川
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:酒在社会经济生活中都占有重要地位。中国是白酒生产和消费大国,全国各地都产白酒,但产量和质量有很大差异。白酒酿造中,“糠、水、温、淀、酸、曲、糟、窖”等因子对白酒酿造的产量和质量都有很大程度的影响,也是中国白酒酿造和研究长期以来主要关注因子。国内外实践证明,特殊地域才能酿造出好酒。该课题组在对中国大量白酒生产厂家调查和研究基础上,对白酒酿造环境进行了系统研究,发现区域环境、厂区环境、车间环境、窖池环境和窖泥环境等都对白酒质量有重要影响,提出了影响白酒生产的综合环境体系,并应用到不同区域的白酒生产,能够生产出当地环境条件下最好白酒。建立了基于区域环境特点的优质白酒生产的环境构建及维护技术体系。该课题组在以下五方面开展研究和服务:白酒酿造适宜地点的选择;酿酒厂区适宜酿酒环境的设计、建设与维护;酿酒车间适宜酿酒环境的设计、建设与维护;窖池环境维护;不改变传统酿酒工艺的条件下,提升白酒质量;浓香型白酒窖泥快速腐熟技术。
1600420005 安徽
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该成果在充分调研国内同行对酿造机械化研究实践的现状基础上,提出了浓香白酒酿造机械化的研究与集成应用。迎驾贡酒为窖香幽雅型,酒醅的比例为1:4~4.5,淀粉含量为21~22%。机械化系统中关键创新点为:粮食机械入库除杂系统,提高了原粮的品质与降低损耗率;无挤压机械混合酒醅,具有不伤害母槽内部结构的优点;无挤压机械化凉饭加曲,在不伤害粮槽内部结构的基础上,对需凉饭的料斗进入摊凉机的通道进行特殊设计,粮槽没有受到挤压而有利于后期入窖充分发酵。
1700260091 安徽
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术内容:民以食为天,食以安为先。食品安全是公共安全的重要组成部分,一直是社会关注的焦点。在食品安全领域,白酒的质量安全至关重要,一直是国家和省市各部门监管工作的重点。在现代白酒行业,产品的全过程质量控制与研究是关键。白酒的生产过程复杂,从原料运输到产品出厂会接触不同的材料,这些接触材料的安全性直接影响到白酒的安全,特别是接触材料中有毒有害物质的迁移和溶出会对白酒的质量安全产生决定性的影响,白酒塑化剂事件就是典型的例子,仅2012年底一个月的时间就给中国的白酒行业造成1000多亿的直接经济损失,并一直影响至今。国内对接触材料与白酒的质量安全的关系研究的较少,特别是很多有毒有害的迁移行为和迁移规律还没有进行系统的研究,缺乏在白酒实际生产全过程中系统研究增塑剂等有毒有害物质的迁移行为、迁移规律和全过程防控措施。该项目以白酒实际生产过程中所有可能接触到的塑料管道、聚酯滤板、防腐涂料和环氧胶泥等白酒直接接触材料中增塑剂、对苯二甲酸等为研究对象,使用气相色谱质谱技术和液相色谱串联质谱技术,研究它们在不同酒精度和接触时间等条件下在白酒中的迁移量和迁移规律,在数据分析的基础上,提出了控制措施;并以年份酒储酒陶坛中重金属等为研究对象,应用电感耦合等离子体质谱联用仪(ICP-MS)等现代分析技术,研究其迁移检测技术和实际迁移量;在项目研究过程中,还系统研究了白酒的接触材料中光引发剂的迁移量的检测技术,填补国内技术空白;同时,该项目首次应用光电子能谱,扫描电镜等现代分析技术系统研究部分白酒酒瓶中针状晶体的物质组成。项目研究成果经在白酒生产企业和国内权威检测试验室应用,一方面保障了白酒产品的质量和安全,产生了巨大的经济效益和社会效益;另一方面研究成果的推广应用,还提高了徽酒企业的研究能力和水平,为徽酒企业的技术创新提供了借鉴。发布的标准和论文:杨红文、张居舟、邵栋梁、彭兵、潘大金等,DB34/T 2186-2014,《白酒接触材料质量控制技术规范》;邵栋梁、杨红文、张居舟、凌燕等,DB34/T 1995-2013,《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二辛酯的测定气相色谱-质谱法》;张居舟、程坚、杨红文、潘大金、魏云、邵栋梁等,DB34/T 1994-2013,《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二(2-乙基)己酯迁移量的测定气相色谱-质谱法》;邵栋梁、张居舟、杨红文、潘大金等,《白酒中邻苯二甲酸酯的测定》(安徽省地方标准,发布中);杨红文、邵栋梁、张居舟、张金星、潘大金等,DB34/T 1792-2012,《固液法白酒生产技术规范》;杨红文、程坚、潘大金等,DB34/T 2049-2013,《地理标志产品金种子酒》;邵栋梁,GC-MS法测定白酒中邻苯二甲酸酯残留量,化学分析计量,2010,19(6)33-35;杨红文、吴宏萍、魏云,影响白酒中塑化剂测定因素分析,酿酒科技,2014.No.5(Tol.239);何俊、张居舟、程坚、李静、丁磊、邵栋梁、杨红文等,DB34/T 2433-2015,《塑料包装材料中光引发剂的测定气相色谱-串联质谱法》;张居舟、程坚、邵栋梁、汪永信、蒋俊树、丁磊、李静、杨红文等,DB34/T 2432-2015,《高分子基膜、袋中光引发剂迁移量的测定液相色谱-串联质谱法》;张居舟、尚光志、蔡荟梅等,基质分散固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定塑料食品包装材料中9种光引发剂,《食品工业科技》,2015,36(17),269-274;张居舟、程坚等,基于凝胶渗透色谱-气相色谱串联质谱法的食品包装印刷油墨中光引发剂的测定,《中国印刷与包装研究》,2014,6(6),118-123;张居舟、李静、邵栋梁、姚帮本、蒋俊树,固相萃取-高效液相色谱法同时测定食品塑料包装材料中9种光稳定剂,《色谱》,2012,30(2),190-195。完成的检测方法《白酒中多种重金属的迁移量的测定ICP-MS法》;技术经济指标:依据该项目制定的《塑料包装材料中光引发剂的测定气相色谱-串联质谱法》、《基质分散固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定塑料食品包装材料中9种光引发剂》、《白酒接触材料质量控制技术规范》、《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二辛酯的测定气相色谱-质谱法》》、《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二(2-乙基)己酯迁移量的测定气相色谱-质谱法》、《白酒中邻苯二甲酸酯的测定》、《固液法白酒生产技术规范》、《地理标志产品金种子酒》等地方标准和检测技术在酒企及国家相关检测部门进行了实际应用,经济效益显著。应用推广及效益情况:该研究技术在该公司进行了试验与推广应用,取得了较好效果,通过该技术的成功实施,保障了该公司白酒产品质量,在多年的国家监督抽检和省级监督抽检过程中该公司的产品合格率均为100%,同时金种子的品牌竞争力和市场占有力逐步提高,经济效益显著。该成果在其他白酒生产企业进行了推广应用,保障了白酒产品的质量和安全,提高了徽酒企业的研究能力和水平,为徽酒企业的技术创新提供了借鉴,为食品安全工作保驾护航,社会效益重大。同时,该研究建立的检测技术在国家相关检测部门进行了实际应用,方法稳定可靠,具有多组分同时检测的优势,适用范围广,为食品质量安全检测提供了技术支持,具有实用性和先进性。
1600380141 宁夏
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目针对系列果胶酶中的果胶酯酶是果酒中产生甲醇的主要因素的问题,通过自然选育及细胞融合技术获得低甲酯化果胶酶产生菌株RH-12,通过优化培养条件以及放大实验,确定该菌株的最佳产酶条件,并用该菌产生的果胶酶水解枣汁,有效降低了果酒中甲醇含量。项目应用该菌产生的果胶酶水解枣汁,进行枣汁酵母发酵,所得枣酒与市售果胶酶处理枣酒相比,甲醇含量降低了45%,杂醇油降低了25%,为生产高品质的红枣酒奠定了基础,具有一定的创新性。
1700330202 福建
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目属食品科学技术领域。获得资助的课题有2项国家自然科学基金、1项福建省科技厅重点项目、2项福建省自然基金项目,1项中央预算内投资地方专项。福建红曲黄酒作为中国三类代表性黄酒之一,其酿造历史悠久。红曲黄酒若要进一步发展,须对红曲黄酒酿造系统中的各种微生物菌群结构、功能和特性有全面了解,进行酿造曲优化,产品和酿造技术创新研究。该项目取得以下研究成果:构建了快速分析红曲黄酒酿造用曲菌群结构和酿造过程中微生态结构变化的分子生态学新技术,揭示了各类酿造菌在酿酒过程中的功能、特性和消长规律,为酒曲菌群优化和提升酒品质量提供了理论依据。从红曲黄酒酿造用曲中分离纯化出300株酵母菌、120株丝状真菌和200株细菌,通过发酵特性和功能研究,筛选出功能明晰的红曲霉菌、米根霉、酵母菌、细菌纯菌株构建了国内首个红曲黄酒酿造微生物菌种库。采用功能明晰的纯菌株混合制曲,改进红曲黄酒发酵体系,提高了黄酒的产量,缩短发酵时间,降低发酵成本,提升了产品品质。首次采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)和香气活力值法(OAV)相结合的方法,鉴明了红曲黄酒的特征风味物质;创建了红曲黄酒风味物质解析的定量描述法和风味轮,制定了红曲黄酒风味鉴定质量标准,为红曲黄酒风味鉴定、酒品质量控制和新产品研发提供指导。首次探明红曲黄酒中具有抗氧化和降血压的生理活性物质,揭示了红曲黄酒保健养生的作用机理,为提升福建红曲黄酒保健功能和功能性新产品开发提供保障。知识产权和人才培养富有成果:发表研究论文37篇,其中SCI论文9篇、EI论文14篇;创建新技术、新方法和新工艺,获得国家发明专利授权6项、软件著作权1项,参与起草地方标准1项;培养1名博士研究生,16名硕士研究生。成果应用效益显著:项目成果在合作单位福建宏盛闽侯酒业有限公司进行应用,“传统红粬酒安全检测提质降耗技改项目”获2011年中央预算内投资地方专项支持,总投资3830万元,建设规模由原年产5000吨扩产达到年产10000吨。该工艺先进,耗能少、生产效率高,成本较低,每吨青红酒销售价格在16700元/吨,而国内同类产品15000元/吨,利润空间大,企业经济效益明显。2013至2015年共新增销售额22981万元,新增利润4420万元,新增净利润3315万元。同时,该成果于2010-2015年间还在福建惠泽龙酒业有限公司、福建省建瓯黄华山酿酒有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福建鼓岭老酒有限公司、福州隆利信生物制品有限公司等5家福建省主要的红曲黄酒和红曲色素生产企业推广应用,近三年共新增产值54014万元,新增利税8658万元,三年增收节支2204万元。该项目紧密结合生产实际,围绕福建红曲黄酒现代化生产的关键技术进行一系列创新研究,研究成果对于促进福建省名特优红曲黄酒产品的持续稳定发展,提高产品的市场竞争力具有重要作用。
1600270071 河北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该课题针对红枣白兰地风味特征不清、风味品质不稳定的现状,通过建立HS-SPME-GC/MS-O分析方法,对红枣白兰地特征挥发性香气成分及影响因素进行研究,研究结果对于稳定红枣白兰地风味品质、促进其工业化发展。其主要成果与创新:建立并测定红枣白兰地挥发性香气成分的方法,为红枣白兰地风味物质确定奠定了技术基础。明确了红枣白兰地的特征性香气成分,为稳定红枣白兰地风味质量、促进其大规模工业化生产奠定了基础。明确了发酵层对红枣白兰地香气成分的影响,为红枣白兰地的风味调整提供理论依据。明确了红枣白兰地蒸馏及陈酿过程中香气成分的变化规律,为确定红枣白兰地最佳取酒时间及精深加工提供了参考依据。该成果具有一定的理论及应用价值。
1700220009 河北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目为利用热处理及发酵工程对原料进行控制发酵、经蒸馏而制得低甲醇红枣白兰地。采用固态发酵研制出具有浓郁红枣风味,甲醇含量低于1g/L的红枣白兰地,并提出了一种节能、环保型蒸酒设备,为红枣酒的工业化生提供了理论依据和方法。该项目提出的低甲醇红枣白兰地生产工艺解决了传统枣酒甲醇含量超标的难题,提升了其食用品质和安全性,为其工业化生产提供了依据和方法。该技术在中国枣产区推广应用将对促进红枣综合加工利用,带动红枣种植业的发展,使农业增产,农民增收,具有可观的经济效益,有较好的社会效益和生态效益。
1600600139 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目是在已通过科技成果鉴定的“茯苓资源深加工与高值化利用关键技术”基础上进一步将该项技术应用于茯苓多糖的提取,运用现代生物提取技术,将茯苓加工边角料中的茯苓多糖提取出来,应用于功能性食品加工等方面项目。对核心技术与相关配套技术进行组装集成,形成产业化开发前景好的新产品,示范带动大别山区特色资源的综合高效利用,为发展山区经济,农民增收,环境保护做出应有的贡献。项目主要依托“茯苓资源深加工与高值化利用关键技术”成果核心技术(成果登记号:EK2014A010062000174),该成果是由项目申报单位湖北楚乡酒业有限公司与项目合作单位湖北工业大学共同研究开发,总体技术达国际先进水平,拥有独立知识产权。该项目在成果核心技术基础上,由项目申请单位湖北楚乡酒业有限公司进行成果转化示范。通过逐步扩大生产试验(中试)研究,形成能直接应用于生产、成熟的产业化关键技术,建立生产示范基地,促使该项目技术成果尽快转化和推广。项目拟在罗田县建设茯苓多糖10吨提取生产线一条。
1600600190 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:酒的品质是一个综合指标,影响原酒品质的因素很多,主要受原材料、曲的质量、制酒工艺和贮存方式四个方面的支配。大多数企业都是通过控制酿酒原料、酒曲质量、酿造及蒸馏工艺和贮存方式来提高原酒品质的。该项目采用加深层地下水降度来补充陶坛因长期使用大量流失的金属离子,从而达到加速白酒老熟,提高白酒品质的目的。
1700050339 浙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术说明:该产品在研制过程中,应用了公司自主研发的移动式黄酒蒸饭装置和黄酒酒糟集中处理装置。移动式黄酒蒸饭装置: 底座板;推把;进气腔;支撑板;右固定板;盖板;排气管;左固定板;蒸饭腔;垫布;滚轮;进气管;进气孔。该装置提供一种移动式黄酒蒸饭装置,以便更好地进行黄酒制备,便于蒸饭,改善黄酒移动蒸饭效果,根据需要使用。一种移动式黄酒蒸饭装置,包括底座板,底座板上部设置有进气腔,进气腔下部连接有进气管,进气腔上部设置有支撑板,支撑板上部设置有垫布,垫布上部设置有蒸饭腔,蒸饭腔上部设置有盖板,盖板下部左右两侧分别连接有左固定板和右固定板。底座板上部右侧连接有推把,底座板下部左右两侧均设置有滚轮。支撑板上设置有多个进气孔。盖板左右两侧均设置有排气管。该装置中,打开盖板,将米粒倒入蒸饭腔,再将盖板盖上,利用左固定板和右固定板进行固定。垫布将米粒挡在蒸饭腔内,防止米粒从进气孔掉入进气腔内。工作人员利用推把推到装置,将装置移动到蒸汽设备上方。进气管接通外部管道,蒸汽从进气管进入进气腔,蒸汽再从进气孔进入蒸饭腔,将蒸饭腔内的米粒蒸熟,从而完成黄酒制作过程中的蒸饭处理。多余的蒸汽从排气管排出,使蒸饭腔内的气体能更好地进行流通。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地针对黄酒制备过程予以蒸饭,改善了蒸饭装置移动效果,便于根据需要利用蒸汽进行蒸饭,使用方便,提高了蒸饭的效率,也方便蒸饭前后予以移动,方便后续继续制备加工处理。黄酒酒糟集中处理装置: 顶板;盖板;排气管;刮板;连接杆;套筒;进料腔;进料管;过滤板;出液腔;左出液管;右出液管;第三支撑柱;第二支撑柱;出料管;挡板;第一支撑柱;下料腔;把手。该装置的目的在于提供一种黄酒酒糟集中处理装置,以便更好地针对黄酒酒糟进行集中处理,方便分离出液体,也方便固态体运输,使用方便。为了实现上述目的,技术方案如下。黄酒酒糟集中处理装置,包括顶板,顶板下部左右两侧分别连接有第一支撑柱和第二支撑柱,顶板左侧设置有进料腔,进料腔下部连接有进料管,进料管右侧连接有下料腔,下料腔上部连接有排气管,排气管上部设置有盖板,下料腔右侧连接有出料管,下料腔下部设置有过滤板,过滤板下部设置有出液腔,出液腔下部右侧分别连接有左出液管和右出液管;下料腔右侧设置有连接杆,连接杆左右两侧分别连接有刮板和把手。第二支撑柱上部设置有套筒,连接杆穿过套筒设置。进料管上设置有挡板。出液腔下部中间位置连接有第三支撑柱。该装置中,工作人员将黄酒酒糟倒入进料腔,再将挡板向上拉,酒糟从进料管进入下料腔。打开盖板,下料腔内的气体从排气管排出,避免下料腔内气体过多而导致气压升高。在过滤板的作用下,酒糟中残留的黄酒进入出液腔,酒糟被挡在过滤板上。打开左出液管和右出液管上的阀门开关,黄酒从左出液管和右出液管流出进行收集。打开出料管上的阀门开关,酒糟沿着过滤板下滑,从出料管排出进行收集。工作人员向右拉把手,利用连接杆带动刮板向右移动,将残留在过滤板上的酒糟刮下,使下料腔内的酒糟全部从出料管排出。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地针对黄酒酒糟进行集中处理,方便分离出液体,也方便固体物排除运输,使用方便,改善了黄酒酒糟集中处理效果。课题组认为该项目产品有以下几方面的创新点:在后发酵罐中加入0.05的木瓜蛋白酶,促进蛋白降级和酵母自溶,以增加料酒中的呈鲜氨基酸和核苷酸,产品最终的氨基酸态氮含量达0.5g/L以上。在陈酿过程中采用直流脉冲电流催化,缩短陈酿时间,加速酯类等芳香物质的生成。主要技术参数:酒精度16°;总酸5g/L;氨基酸态氮≥0.5g/L;氯化钠10g/L。
1700050340 浙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术说明:主料为糯米和桑葚果,采用传统淋饭黄酒工艺酿造,以弥补桑葚糖度低,不易于酿造果酒的缺点。产品的主要特征是色泽紫红,通透,果香味突出,既具有极好的保健养生功能,同时又能满足顾客对高档果酒的品鉴需求。该产品在研制过程中,应用了公司自主研发的黄酒后发酵平台装置: 平台;盖板;进液管;后发酵腔;第二支撑柱;第三支撑柱;上球形阀;出料管;过滤板;出液腔;左支撑架;出液管;第一CN 204981832 U说明书3,2/2页4支撑柱;下球形阀;右支撑架。黄酒是中国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒经过前发酵后,酒业中还有残余的淀粉,一部分糖分尚未变成酒精,影响黄酒的品质。因此,需要对黄酒进行后发酵,在后发酵过程中,酵母将这些残留的糖分继续分解,产生酒精,使酒成熟增香。同时,酵母夹杂和吸附的杂质逐渐沉淀到容器底部,使黄酒变得澄清,有利于对黄酒进行过滤处理。黄酒后发酵平台装置,包括第一支撑柱,第一支撑柱右侧设置有第二支撑柱,第二支撑柱右侧设置有第三支撑柱,第一支撑柱、第二支撑柱和第三支撑柱上部连接有平台,平台下部左右两侧均设置有后发酵腔,后发酵腔上部均连接有进液管,进液管上部均设置有盖板,后发酵腔左侧下部均连接有出料管,后发酵腔下部均设置有过滤板,过滤板下部均设置有出液腔,出液腔下部均连接有出液管,出液腔下部左右两侧分别设置有左支撑架和右支撑架。出料管和出液管上分别设置有上球形阀和下球形阀。该装置中,站立在平台上,打开盖板,利用抽液机将经过前发酵的黄酒物料从进液管抽入后发酵腔。工作人员盖上盖板,将后发酵腔封闭,使黄酒在后发酵腔内进行后发酵。在后发酵过程中,酵母将黄酒中残留的淀粉和糖分继续糖化发酵转化为酒精,并使酒成熟增香。同时,黄酒液中的各种悬浮物逐渐沉淀到后发酵腔下部,使黄酒液变得澄清,便于对黄酒进行过滤。后发酵完成后,打开下球形阀,后发酵腔内的黄酒经过过滤板过滤后进入出液腔,黄酒中的杂质被挡在过滤板上,黄酒再从出液管流出进行收集。打开上球形阀,过滤板上残留的杂质从出料管排出进行处理。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地在平台上实现黄酒物料的供给,并方便在后发酵腔中予以发酵,其容量根据需要设置,方便一次性投入较多物料进行后发酵,且从高处平台直接装入黄酒物料,使用方便,改善了使用效果。课题组认为该项目产品有以下几方面的创新点:采用淋饭酒作为酒基,不加麦曲,以免遮掩桑葚的果香味。桑葚采用低温榨汁,以免色素氧化和细菌滋生,果汁经超滤后与淋饭酒等比例混匀,形成调配酒。榨汁后的桑葚果渣仍含有大量的红色素,采用50°黄酒酒汗(非糟烧,以避免糠醛味影响果味)浸渍24小时后,压榨过滤,溶出大量色素,并用以调配桑葚酒的酒度,使其最终酒度达到12°。主要技术参数:酒精度12°;糖度40g/L;总酸5g/L;桑葚原汁≥50%。
1700050341 浙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术说明:超滤技术是通过膜表面的微孔结构对物质进行选择性分离。当液体混合物在一定压力下流经膜表面时,小分子溶质透过膜(称为超滤液),而大分子物质则被截留,使原液中大分子浓度逐渐提高(称为浓缩液),从而实现大、小分子的分离、浓缩、净化的目的。电泳漆经过超滤膜过滤,高分子树脂分子和色浆被截留,水份和小分子物质则透过分离膜,从而达到净化电泳漆、脱去水份的功效。超滤是一种能将溶液进行净化和分离的膜分离技术。超滤膜系统是以超滤膜丝为过滤介质,膜两侧的压力差为驱动力的溶液分离装置。超滤膜只允许溶液中的溶剂(如水分子)、无机盐及小分子有机物透过,而将溶液中的悬浮物、胶体、蛋白质和微生物等大分子物质截留,从而达到净化和分离的目的。使用了公司自主研发的黄酒节能杀菌器。 黄酒节能杀菌器,包括底座板,底座板上部设置有出水腔,出水腔右侧连接有出水管,出水腔上部设置有过滤板,过滤板上部设置有垫布,垫布上部设置有杀菌腔,杀菌腔上部设置有盖板,盖板下部左右两侧分别连接有左固定板和右固定板;杀菌腔右侧上部设置有进水腔,进水腔左侧连接有供水腔,供水腔下部设置有多个出水孔,杀菌腔右侧设置有电机,电机左侧连接有电机轴,电机轴侧面设置有搅拌叶片。盖板左右两侧均设置有排气管。底座板上部右侧连接有推把,底座板下部左右两侧均设置有滚轮。该装置中,打开盖板,将物品放入杀菌腔内进行处理。盖上盖板,利用左固定板和右固定板进行固定,从而封闭杀菌腔,减少外部环境因素的影响。将黄酒制作过程中产生的热水倒入进水腔,热水进入供水腔后从出水孔流出,对下方的物品进行高温杀菌处理。在电机的作用下,电机轴带动搅拌叶片转动,对热水进行搅拌,使物品各个位置都能得到杀菌处理。高温的水会产生水蒸气,水蒸气从排气管排出,使杀菌腔内保持合适的气压。冷却后的水从过滤板上的过滤孔进入出水腔,再从出水管流出进行收集。利用推把推动装置移动,使工作人员可以在不同地点使用装置。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地针对黄酒制备过程中的物品进行高温杀菌处理,利用黄酒制备过程中的热水予以高温杀菌,实现热水降温,而起到降温效果,从而有效地节能并方便杀菌处理。课题组认为该项目产品有以下几方面的创新点:不添加焦糖色,本色清米酒,彰显米香。超滤后,采用公司自主研发的黄酒节能杀菌器为清米酒初步杀菌,该装置已获得实用新型专利,专利号:201520354597.X。采用微氧化催熟技术,每日给贮酒罐补充0.35mg/L的纯净氧,加速陈酿过程,消除新酒的杀口感,更加清香绵爽。主要技术参数:半干型黄酒;其中酒精度12°;糖度20g/L;总酸5g/L;氨基酸态氮≥0.4g/L。
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