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1700451012 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:来源与背景:枇杷的概述:枇杷源于中国,迄今已有2200多年的栽培历史。在唐朝时传入日本,中国枇杷的产量约占世界枇杷总产量的70%,栽培面积和产量均占世界首位。其中,福建枇杷的产量又占据全国的首位,现有栽培面积超过4万hm<'2>,产量超过20万吨。枇杷是莆田市的三大名果之一。莆田是中国有名的枇杷之乡,其枇杷产量占全国的40%。全世界的27%,现已投产面积达30万亩,年产量接近10万吨。枇杷产量在全省乃至全国占有重要的地位。莆田枇杷以产品品种多,种植面积大,产品质量优而驰名中外。2002年获国家“中国枇杷原产地”标志认证,而且还有部分乡镇已获“绿色食品”认证。枇杷的营养及其功效成分:据营养专家测定,100g鲜果内含糖7g-12g,脂肪0.1g-0.5g,蛋白质0.4g-1.1g,果酸0.6g,粗纤维0.8g,无机盐0.5g,其中,钙22mg-54mg,磷28mg-32mg,铁0.3mg-0.4mg,胡萝卜素1.33mg-1.52mg,维生素C3mg。另外,还有维生素B1、核黄素、果胶、鞣质、钾、钠离子等,其中,胡萝卜素含量仅次于杏和芒果,居果品第三位。美国和日本的研究表明,枇杷含糖类以山梨醇为主,果实成熟时转化为蔗糖,还有一部分葡萄糖和果糖。果实中富含鞣酸,柠檬酸,未成熟的果中含有酒石酸,果肉含8种人体必需氨基酸。脂质包括长链碳氨化合物﹙C21—C30﹚,甾醇类﹙4种﹚和脂肪酸﹙5种﹚,种子中也富含脂质。枇杷类胡萝卜素种类多,含量丰富。通常,果皮中类胡萝卜素的含量比果肉的高数倍。黄肉果的胡萝卜素量为白果肉果的5倍-10倍。而白肉果的玉米黄质,紫黄质和叶黄素高于黄肉果。此外,枇杷果还含少量的金黄质。六氨番茄红素等5种其他类胡萝卜素,类胡萝卜素是枇杷果中维生素A的主要贡献者,对增强人的视力有作用。枇杷果肉内及果皮内含有较多的多酚类物质。多酚抗氧化清除自由基的能力最强,它抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍。此外,它还具有预防高血压,抗动脉硬化,抗血栓,抗胃溃疡,抗菌,抗炎,抗肿瘤,抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等功能。制备枇杷酒是开拓市场的需求。技术原理与性能指标:该发明提供一种枇杷酒,所述枇杷酒由以下质量份数的各组分制备而成:枇杷果实3-5份、枇杷叶0.7-0.9份、川贝1.2-1.5份、黄皮果树叶0.4-0.6份、白酒10-12份。该发明还提供其制备方法。该发明的枇杷酒具有很好的润肺止咳功效,口感良好;使人们在饮酒的同时能够获得一定的保健功效。技术的创造性与先进性:《本草纲目》记“枇杷能润五脏,滋心肺”,中医传统认为,枇杷果有祛痰止咳,生津润肺,清热健胃之功效。而现代医学更证明,枇杷果含有丰富的维生素,苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌抗癌物质。枇杷果内含有8种人体必需的氨基酸,其中亮氨酸最高;10种非必需的氨基酸,其中的脯氨酸,谷氨酸和天门冬氨酸较高。含有较高的胡萝卜素,对增强人的视力有作用。含有较多的酚类物质,清除人体内自由基的能力最强,其抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍,具有抗动脉硬化,抗血栓,抗肿瘤,抗突变的生物活性以及皮肤保健和美容等功能。枇杷中含有苦杏仁甙,能够润肺止咳,祛痰,治疗各种咳嗽。泄热下气,和胃降逆,为止呕之良品,可治疗各种呕吐呃逆。技术的成熟程度:该技术已相当成熟,正在进行最后调试。应用情况及存在的问题:该技术应用主要存在的问题是资金不足,由于要生产一个新产品,需要投入大量资金,而该司刚成立不久,资金储备上应对风险的能力不高,现在正在积极寻求资金合作。
1700450926 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该发明涉及的一种以食药两用植物牛大力为主要原料开发的具有增强免疫力的保健酒及其生产新工艺,属于食品加工技术领域。技术来源于企业内部自选的技术创新开发计划项目;项目类别为:科技攻关与新产品试制;承担单位为:钦州市凤源泉生物科技有限公司。酒本身具有活血化瘀,驱寒的作用,自古就有用酒炮制药材,借酒的作用发中药的功效。保健酒、药酒已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。牛大力,别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯,是一种常用的山草药。生长于山坡草丛中。分布福建、广西、广东、海南、贵州等地,生长于深山幽谷之中。为豆科豆科崖豆藤属植物,美丽崖豆藤Millettia specisoa Champ.。牛大力以根入药,主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。全年可采,以秋季挖根为佳。洗净,切片晒干。牛大力,气味甘香,性温和,具有壮阳,养肾补虚,强筋活络,平肝、强筋活络的功效。主治腰肌劳损,风湿性关节炎,遗精。适合:肾虚,血气不旺,风湿骨痛等。现代社会的快节奏和生活压力加大,许多中老年人劳动强度大,透支身体,多有体虚和免疫力下降。努力延年益寿、追求高质量的生活和提高免疫力是社会生活趋势。对人的体虚和免疫低下经常是使用动物激素来刺激,这会造成很多副作用。随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。技术原理及性能指标:该发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种具有强壮体力、增强免疫力的保健酒及其制备方法,采用纯植物原料,具有功效快的特点,对人体的免疫提升和改善身体疲劳症状有明显的促进作用。该发明中具有增强免疫力的保健酒的制备方法步骤如下:1)原料处理:准备以下重量份的原料:牛大力20-30份、淫阳藿10-15份、枸杞3-5份;将牛大力洗净、切片,晒干后粉碎;将枸杞、淫羊藿洗净、放阴凉通风处晾干后打碎;2)高压处理:将步骤1)得到的牛大力放入高压罐中,加压至20-30MPa,使其压力均匀,并保持10-20min,恢复常压;3)蒸汽爆破处理:将步骤1)得到的枸杞、淫羊藿放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0-3.5MPa,保压时间维持在150-200s;4)浸泡:将步骤2)和步骤3)得到原料混合均匀,放入容器中,倒入米酒,加盖密封浸泡;5)后处理:将步骤4)得到的浸泡液取出,过滤,分装。该发明步骤1)所述的原料优选以下重量份:牛大力25份、淫阳藿12份、枸杞4份。步骤4)所述的米酒,优选纯米酒,酒精度优选33-35度,原料和米酒的重量比优选15-20:50,容器优选瓷器缸或玻璃缸,浸泡时间优选90-150天,浸泡期间优选打开密封盖搅拌2-3次。该发明所制得的保健酒品,颜色金黄、澄清透明、微带中药味、口感怡人。技术的创造性与先进性:通过高压处理牛大力原料,增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量。牛大力中含有丰富的黄酮类化合物和生物碱,牛大力其功效作用的主要是黄酮类化合物,但是现有保健酒或者药酒一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,如果这样处理牛大力,一方面牛大力中的黄酮和生物碱都会溶出,另一方面,黄酮的溶出率比较低,影响最终产品的功效。该发明通过高压处理牛大力原料,牛大力的生物碱在常压时绝大多数均无挥发性,直接加热先熔融,继被分解,或者熔融而同时分解,牛大力的生物碱在高压下会有升华现象,该发明通过高压处理牛大力原料,能够增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量,而且随着生物碱的减少,可以改善最终产品的口感。通过蒸汽爆破技术,可以增加药材有效成分的溶出率植物细胞中的纤维为木素所粘结,与高温、高压蒸汽作用下,纤维素结晶度提高,聚合度下降,半纤维素部分降解,木素软化,横向连结强度下降,甚至软化可塑,当充满压力蒸汽的物料骤然减压时,孔隙中的气剧膨胀,产生“爆破”效果,可部分剥离木素,并将原料撕裂为细小纤维。现有技术中保健酒或者药酒对枸杞、淫羊藿的处理一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,这样处理,枸杞、淫羊藿中的有效成分溶出率低,该发明通过蒸汽爆破枸杞、淫羊藿,可以增加有效成分的溶出率。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该发明采用的技术成熟可靠,可有效促进牛大力种药材深加工产业链的延长。所生产的牛大力保健酒产品安全适用,重点应用于中药保健配制酒的加工生产领域。应用情况及存在的问题:推广应用的范围、条件和前景:该发明的技术工艺主要可在现有的中药保健营养配制酒生产企业或行业推广应用,需要具备较为完善和成熟的配制酒生产技术及工艺装备。该发明从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,高效提取中药材中的有效成份,制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。牛大力保健酒是由中药材深加工利用的技术创新结晶,它在食品、保健、餐饮等领域有着广泛的用途。采用该发明的牛大力保健酒技术工艺生产保健配制酒在中国尚属首次,产品前景广阔。发明专利权属单位已经利用该发明技术通过技改升级,在恭城县合作建成年产10000吨牛大力保健酒中试生产线1条。该发明的应用有利于提高产品附加值,延长中药材深加工利用的产业链,为广西食品轻工产业的健康发展作出新贡献。在该区应用该发明技术具有较强的现实意义和较高的创新价值。存在的问题和改进意见:还需要进一步提高生化制酒生产效率,深入开展相关生产工艺流程的提质升级研究,并加快保健酒品的行业准入手续的报批进程。历年获奖情况:尚未申报奖励。
1600600519 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:技术领域:该发明涉及一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法,属白酒酿酒发酵技术领域。背景技术:浓香型白酒的酒醅在窖池内是底层优于中层的酒醅,中层的则优于上层的酒醅,接触窖泥部分的酒醅又优于不接触窖泥部分的酒醅,因此人们都是尽最大能力让酒醅与窖泥的接触面扩大,以便提高酒的质量。但现有的窖池结构,要想酒醅与窖泥接触面大,产酒质量好,则窖容就不能太大,这样会导致产量低,生产效率下降。随着酿酒工业化的发展,为了便于机械化操作,采用行吊,对窖容进行了成倍增加;随着窖容的扩大,产量和劳动生产率提高,而酒醅与窖泥的接触面会减小,优级品率低,这种产量和质量的矛盾是白酒生产自古以来都没有解决的难题。发明内容:该发明的目的在于,提供一种在不改变窖池容积的情况下,通过在窖池内增加多层窖泥盘,实现多底发酵,达到增加酒醅与窖泥的接触面,并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系,提高酒的品质。且窖泥盘结构简单,安装使用方便,能降低浓香型白酒生产成本的用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法。该发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的:一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法,其特征在于,它由以下步骤构成,第一步、窖泥盘制作;第二步、制作酒醅底层;将酒醅倒入窖池内,平铺在窖池底部,酒醅厚度为30~50 cm;第三步、放入窖泥盘;第四步、向窖池内放入酒醅;第五步、再次向窖池内放入窖泥盘;第六步、制作窖帽;该发明与现有技术相比的有益效果在于;该用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法利用不锈钢窖泥盘装入窖泥后,分多层平铺在窖池内的酒醅中间,增加酒醅与窖泥的接触表面积,适用于小窖或大窖使用,并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系,大大提高了浓香型白酒的品质。且窖泥盘结构简单,安装使用方便,能降低浓香型白酒的生产成本,方法效果稳定可靠。
1600600563 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:现有起泡葡萄酒生产技术工艺,主要是集中种植栽培的酿酒品种。在中国大部分利用酿酒品种进行起泡葡萄酒的制作都采用传统工艺,主要受气候条件限制,达不到合适的酸,并且通过添加二氧化硫等其他化学药品来延长产品的寿命。该项目研究是为了解决野葡萄分布在秦岭山脉里,广泛不集中,采运不方便,采用传统方法酿造出来的起泡葡萄酒,质量口感会降低很多;添加二氧化硫等其他抑制细菌或者其他防腐剂,产生很多不利副产物,以及很多人对二氧化硫过敏等问题。
1700330202 福建
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目属食品科学技术领域。获得资助的课题有2项国家自然科学基金、1项福建省科技厅重点项目、2项福建省自然基金项目,1项中央预算内投资地方专项。福建红曲黄酒作为中国三类代表性黄酒之一,其酿造历史悠久。红曲黄酒若要进一步发展,须对红曲黄酒酿造系统中的各种微生物菌群结构、功能和特性有全面了解,进行酿造曲优化,产品和酿造技术创新研究。该项目取得以下研究成果:构建了快速分析红曲黄酒酿造用曲菌群结构和酿造过程中微生态结构变化的分子生态学新技术,揭示了各类酿造菌在酿酒过程中的功能、特性和消长规律,为酒曲菌群优化和提升酒品质量提供了理论依据。从红曲黄酒酿造用曲中分离纯化出300株酵母菌、120株丝状真菌和200株细菌,通过发酵特性和功能研究,筛选出功能明晰的红曲霉菌、米根霉、酵母菌、细菌纯菌株构建了国内首个红曲黄酒酿造微生物菌种库。采用功能明晰的纯菌株混合制曲,改进红曲黄酒发酵体系,提高了黄酒的产量,缩短发酵时间,降低发酵成本,提升了产品品质。首次采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)和香气活力值法(OAV)相结合的方法,鉴明了红曲黄酒的特征风味物质;创建了红曲黄酒风味物质解析的定量描述法和风味轮,制定了红曲黄酒风味鉴定质量标准,为红曲黄酒风味鉴定、酒品质量控制和新产品研发提供指导。首次探明红曲黄酒中具有抗氧化和降血压的生理活性物质,揭示了红曲黄酒保健养生的作用机理,为提升福建红曲黄酒保健功能和功能性新产品开发提供保障。知识产权和人才培养富有成果:发表研究论文37篇,其中SCI论文9篇、EI论文14篇;创建新技术、新方法和新工艺,获得国家发明专利授权6项、软件著作权1项,参与起草地方标准1项;培养1名博士研究生,16名硕士研究生。成果应用效益显著:项目成果在合作单位福建宏盛闽侯酒业有限公司进行应用,“传统红粬酒安全检测提质降耗技改项目”获2011年中央预算内投资地方专项支持,总投资3830万元,建设规模由原年产5000吨扩产达到年产10000吨。该工艺先进,耗能少、生产效率高,成本较低,每吨青红酒销售价格在16700元/吨,而国内同类产品15000元/吨,利润空间大,企业经济效益明显。2013至2015年共新增销售额22981万元,新增利润4420万元,新增净利润3315万元。同时,该成果于2010-2015年间还在福建惠泽龙酒业有限公司、福建省建瓯黄华山酿酒有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福建鼓岭老酒有限公司、福州隆利信生物制品有限公司等5家福建省主要的红曲黄酒和红曲色素生产企业推广应用,近三年共新增产值54014万元,新增利税8658万元,三年增收节支2204万元。该项目紧密结合生产实际,围绕福建红曲黄酒现代化生产的关键技术进行一系列创新研究,研究成果对于促进福建省名特优红曲黄酒产品的持续稳定发展,提高产品的市场竞争力具有重要作用。
1700070009 宁夏
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:以中宁枸杞为原料,采用自主研发的专用酵母以及复合酶解前处理技术、还原法酿造技术、低温发酵工艺、微氧陈酿工艺等国际领先技术,通过在线傅里叶指纹图谱进行质量控制。用该技术生产酿制的枸杞果酒最大限度地将枸杞多糖、玉米黄素、类黄酮等枸杞中的标志性功效成分释放于酒体中,更有益于人体健康。枸杞果酒具有浓郁的杞香、优雅的醇香和协调的橡木香,酒体和谐绵柔,风格独特,技术领先。枸杞果酒酿造关键技术共获得发明专利12项。其中,取得国际发明专利金奖及中国发明专利金奖1项、自治区科技进步奖2项,制定枸杞果酒有关地方标准3项,取得枸杞保健酒健字号批文3项,出版专著1部,发表论文50篇。该技术的成功研发填补了国内外该领域的空白,达到了国内领先和国际先进水平,实现了中国创造。
1700160182 甘肃
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:项目选用甘肃省宕昌县及其周边丰富的原生态水果瓢儿(野草莓)为原料,采用超高压酶解、低温发酵工艺,开发出果味浓郁,口味醇厚的原生态瓢儿酒产品。项目确定了超高压酶解和低温发酵的最佳工艺条件:酶解压力为160MPa、酶解时间为2.5h、酶解温度为40℃;发酵温度15℃、糖度21°Brix、pH值3.5。项目创新利用超高压酶解技术、低温发酵工艺研制的原生态瓢儿酒,较好地保留了原料的营养成分,提升了产品感官品质。
1700220009 河北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目为利用热处理及发酵工程对原料进行控制发酵、经蒸馏而制得低甲醇红枣白兰地。采用固态发酵研制出具有浓郁红枣风味,甲醇含量低于1g/L的红枣白兰地,并提出了一种节能、环保型蒸酒设备,为红枣酒的工业化生提供了理论依据和方法。该项目提出的低甲醇红枣白兰地生产工艺解决了传统枣酒甲醇含量超标的难题,提升了其食用品质和安全性,为其工业化生产提供了依据和方法。该技术在中国枣产区推广应用将对促进红枣综合加工利用,带动红枣种植业的发展,使农业增产,农民增收,具有可观的经济效益,有较好的社会效益和生态效益。
1600600521 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:对于酿酒行业来说:均离不开对白酒的蒸馏,在白酒蒸馏过程中,均需要由冷却水以热交换的方式对白酒的酒汽进行冷却从而获得白酒,经过白酒蒸馏使用过的冷却水本身温度便由常温升高到了50-65℃,之后,便将这种已经使用过且含有50-65℃温度的冷却水进行废弃而排放,这样,白酒的蒸馏过程连绵不断连续进行,已经使用过且含有50-65℃温度的冷却水便连续进行废弃而排放,从而造成了水资源的极大浪费。经过蒸馏后获得的白酒,必须经过一个老熟的工艺过程,这个白酒老熟的工艺过程,是在常温下以静放的方式1-3年才能完成,其速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金的周转速度慢――是白酒生产厂自古以来一直没有解决的难题。加速白酒老熟速度的关键技术,是在白酒老熟的整个工艺过程中始终保持一定的恒定温度,遗憾的是任何酒厂都还没有应用这一关键技术。综上所述,已有公知技术及现状存在着水资源浪费、白酒老熟的速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金周转速度慢、先进科学的关键技术没有得到应用等不足、缺陷与弊端。基于发明人的专业知识和丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求,在认真而充分的调查、了解、分析、总结、研究已有公知技术及现状基础上,以采取“白酒蒸馏冷却水循环利用加速白酒老熟”关键技术,研制成功了该实用新型,有效的提高了该行业的技术水平。
1600600518 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:对于酿酒行业来说:均离不开对白酒的蒸馏,在白酒蒸馏过程中,均需要由冷却水以热交换的方式对白酒的酒汽进行冷却从而获得白酒,经过白酒蒸馏使用过的冷却水本身温度便由常温升高到了50-65℃,之后,便将这种已经使用过且含有50-65℃温度的冷却水进行废弃而排放,这样,白酒的蒸馏过程连绵不断连续进行,已经使用过且含有50-65℃温度的冷却水便连续进行废弃而排放,从而造成了水资源的极大浪费。经过蒸馏后获得的白酒,必须经过一个老熟的工艺过程,这个白酒老熟的工艺过程,是在常温下以静放的方式1-3年才能完成,其速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金的周转速度慢――是白酒生产厂自古以来一直没有解决的难题。加速白酒老熟速度的关键技术,是在白酒老熟的整个工艺过程中始终保持一定的恒定温度,遗憾的是任何酒厂都还没有应用这一关键技术。综上所述,已有公知技术及现状存在着水资源浪费、白酒老熟的速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金周转速度慢、先进科学的关键技术没有得到应用等不足、缺陷与弊端。基于发明人的专业知识和丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求,在认真而充分的调查、了解、分析、总结、研究已有公知技术及现状基础上,以采取“白酒蒸馏冷却水循环利用加速白酒老熟”关键技术,研制成功了该发明,有效的提高了该行业的技术水平。
1600600520 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:技术领域:该实用新型涉及一种可增加酒醅与窖泥接触面的窖泥盘,属浓香型白酒酿酒技术领域。背景技术:浓香型白酒的酒醅在窖池内是底层优于中层的酒醅,中层的则优于上层的酒醅,接触窖泥部分的酒醅又优于不接触窖泥部分的酒醅。这是由于窖泥中的微生物利用黄水随水渗透到酒醅物料中使酒醅发酵,产生浓郁、纯正的香气。而堆积在窖池中间和上部的酒醅物料由于不能大面积、长时间与窖泥接触而无法进行物质交换,致使酒醅发酵的品质较差,直接影响后续生产白酒的优级品质率。
1600600517 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该发明既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺涉及酿酒技术领域。充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质,并以此用来优化兼香型白酒生产工艺和兼香型白酒感官质量的提高,进行一轮生沙酒工艺操作、二轮糙沙酱香酒工艺操作、酱香三轮酒工艺操作、酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作、兼香酒工艺操作、等同的兼香酒工艺操作、等同的工艺操作、依此类推的工艺操作。用于既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒。构思独特、工艺科学、方法易行、效果稳定。
1600540018 黑龙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该发明针对现在堆码式辐照装置普遍存在的控制系统自动化程度低、加工效率低、安全性不足、操作画面不直观等缺点,在原有设备的基础上进行设备与控制系统改造升级。提高了控制系统的自动化水平,增加了安全保障,充分体现了以人为本,安全第一的技术管理理念。同时利用辐照室内空余空间进行进行白酒辐照加工,实现堆码式辐照装置的充分合理利用。提高了辐照生产加工能力,提高了经济效益,利用此装置进行白酒辐照加工能提高白酒的品质,其白酒理化指标得到提高。52度白酒白酒理化指标中:总酸0.0241(g/100ml);总酯0.0498(g/100ml)。 52度白酒经过辐照后白酒理化指标中:总酸0.0303(g/100ml);总酯0.0661(g/100ml)。根据GBT 10781.2-2006《清香型白酒》中规定一级高度酒的理化指标:总酯0.06(g/100ml),一级高度酒的理化指标:总酸0.03(g/100ml)。
1600540128 黑龙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目用60Co-γ射线辐照哈尔滨地区生产的纯粮军工白酒,寻找最佳改善白酒品质的辐照参数;对辐照前后的白酒参数和品位进行对比评价,在实验数据的基础上,利用贝叶斯正则化BP神经网络算法,建立不同剂量60Co-γ射线对白酒品质的影响规律模型。并且通过MATLAB软件,对模型进行仿真与预测,在此模型基础上利用粒子群优化算法获得60Co-γ射线提升白酒品质的最佳辐照工艺参数。
1600600139 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目是在已通过科技成果鉴定的“茯苓资源深加工与高值化利用关键技术”基础上进一步将该项技术应用于茯苓多糖的提取,运用现代生物提取技术,将茯苓加工边角料中的茯苓多糖提取出来,应用于功能性食品加工等方面项目。对核心技术与相关配套技术进行组装集成,形成产业化开发前景好的新产品,示范带动大别山区特色资源的综合高效利用,为发展山区经济,农民增收,环境保护做出应有的贡献。项目主要依托“茯苓资源深加工与高值化利用关键技术”成果核心技术(成果登记号:EK2014A010062000174),该成果是由项目申报单位湖北楚乡酒业有限公司与项目合作单位湖北工业大学共同研究开发,总体技术达国际先进水平,拥有独立知识产权。该项目在成果核心技术基础上,由项目申请单位湖北楚乡酒业有限公司进行成果转化示范。通过逐步扩大生产试验(中试)研究,形成能直接应用于生产、成熟的产业化关键技术,建立生产示范基地,促使该项目技术成果尽快转化和推广。项目拟在罗田县建设茯苓多糖10吨提取生产线一条。
1600600190 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:酒的品质是一个综合指标,影响原酒品质的因素很多,主要受原材料、曲的质量、制酒工艺和贮存方式四个方面的支配。大多数企业都是通过控制酿酒原料、酒曲质量、酿造及蒸馏工艺和贮存方式来提高原酒品质的。该项目采用加深层地下水降度来补充陶坛因长期使用大量流失的金属离子,从而达到加速白酒老熟,提高白酒品质的目的。
1600270071 河北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该课题针对红枣白兰地风味特征不清、风味品质不稳定的现状,通过建立HS-SPME-GC/MS-O分析方法,对红枣白兰地特征挥发性香气成分及影响因素进行研究,研究结果对于稳定红枣白兰地风味品质、促进其工业化发展。其主要成果与创新:建立并测定红枣白兰地挥发性香气成分的方法,为红枣白兰地风味物质确定奠定了技术基础。明确了红枣白兰地的特征性香气成分,为稳定红枣白兰地风味质量、促进其大规模工业化生产奠定了基础。明确了发酵层对红枣白兰地香气成分的影响,为红枣白兰地的风味调整提供理论依据。明确了红枣白兰地蒸馏及陈酿过程中香气成分的变化规律,为确定红枣白兰地最佳取酒时间及精深加工提供了参考依据。该成果具有一定的理论及应用价值。
1700260091 安徽
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术内容:民以食为天,食以安为先。食品安全是公共安全的重要组成部分,一直是社会关注的焦点。在食品安全领域,白酒的质量安全至关重要,一直是国家和省市各部门监管工作的重点。在现代白酒行业,产品的全过程质量控制与研究是关键。白酒的生产过程复杂,从原料运输到产品出厂会接触不同的材料,这些接触材料的安全性直接影响到白酒的安全,特别是接触材料中有毒有害物质的迁移和溶出会对白酒的质量安全产生决定性的影响,白酒塑化剂事件就是典型的例子,仅2012年底一个月的时间就给中国的白酒行业造成1000多亿的直接经济损失,并一直影响至今。国内对接触材料与白酒的质量安全的关系研究的较少,特别是很多有毒有害的迁移行为和迁移规律还没有进行系统的研究,缺乏在白酒实际生产全过程中系统研究增塑剂等有毒有害物质的迁移行为、迁移规律和全过程防控措施。该项目以白酒实际生产过程中所有可能接触到的塑料管道、聚酯滤板、防腐涂料和环氧胶泥等白酒直接接触材料中增塑剂、对苯二甲酸等为研究对象,使用气相色谱质谱技术和液相色谱串联质谱技术,研究它们在不同酒精度和接触时间等条件下在白酒中的迁移量和迁移规律,在数据分析的基础上,提出了控制措施;并以年份酒储酒陶坛中重金属等为研究对象,应用电感耦合等离子体质谱联用仪(ICP-MS)等现代分析技术,研究其迁移检测技术和实际迁移量;在项目研究过程中,还系统研究了白酒的接触材料中光引发剂的迁移量的检测技术,填补国内技术空白;同时,该项目首次应用光电子能谱,扫描电镜等现代分析技术系统研究部分白酒酒瓶中针状晶体的物质组成。项目研究成果经在白酒生产企业和国内权威检测试验室应用,一方面保障了白酒产品的质量和安全,产生了巨大的经济效益和社会效益;另一方面研究成果的推广应用,还提高了徽酒企业的研究能力和水平,为徽酒企业的技术创新提供了借鉴。发布的标准和论文:杨红文、张居舟、邵栋梁、彭兵、潘大金等,DB34/T 2186-2014,《白酒接触材料质量控制技术规范》;邵栋梁、杨红文、张居舟、凌燕等,DB34/T 1995-2013,《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二辛酯的测定气相色谱-质谱法》;张居舟、程坚、杨红文、潘大金、魏云、邵栋梁等,DB34/T 1994-2013,《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二(2-乙基)己酯迁移量的测定气相色谱-质谱法》;邵栋梁、张居舟、杨红文、潘大金等,《白酒中邻苯二甲酸酯的测定》(安徽省地方标准,发布中);杨红文、邵栋梁、张居舟、张金星、潘大金等,DB34/T 1792-2012,《固液法白酒生产技术规范》;杨红文、程坚、潘大金等,DB34/T 2049-2013,《地理标志产品金种子酒》;邵栋梁,GC-MS法测定白酒中邻苯二甲酸酯残留量,化学分析计量,2010,19(6)33-35;杨红文、吴宏萍、魏云,影响白酒中塑化剂测定因素分析,酿酒科技,2014.No.5(Tol.239);何俊、张居舟、程坚、李静、丁磊、邵栋梁、杨红文等,DB34/T 2433-2015,《塑料包装材料中光引发剂的测定气相色谱-串联质谱法》;张居舟、程坚、邵栋梁、汪永信、蒋俊树、丁磊、李静、杨红文等,DB34/T 2432-2015,《高分子基膜、袋中光引发剂迁移量的测定液相色谱-串联质谱法》;张居舟、尚光志、蔡荟梅等,基质分散固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定塑料食品包装材料中9种光引发剂,《食品工业科技》,2015,36(17),269-274;张居舟、程坚等,基于凝胶渗透色谱-气相色谱串联质谱法的食品包装印刷油墨中光引发剂的测定,《中国印刷与包装研究》,2014,6(6),118-123;张居舟、李静、邵栋梁、姚帮本、蒋俊树,固相萃取-高效液相色谱法同时测定食品塑料包装材料中9种光稳定剂,《色谱》,2012,30(2),190-195。完成的检测方法《白酒中多种重金属的迁移量的测定ICP-MS法》;技术经济指标:依据该项目制定的《塑料包装材料中光引发剂的测定气相色谱-串联质谱法》、《基质分散固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定塑料食品包装材料中9种光引发剂》、《白酒接触材料质量控制技术规范》、《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二辛酯的测定气相色谱-质谱法》》、《食品塑料包装材料中间苯二甲酸二(2-乙基)己酯迁移量的测定气相色谱-质谱法》、《白酒中邻苯二甲酸酯的测定》、《固液法白酒生产技术规范》、《地理标志产品金种子酒》等地方标准和检测技术在酒企及国家相关检测部门进行了实际应用,经济效益显著。应用推广及效益情况:该研究技术在该公司进行了试验与推广应用,取得了较好效果,通过该技术的成功实施,保障了该公司白酒产品质量,在多年的国家监督抽检和省级监督抽检过程中该公司的产品合格率均为100%,同时金种子的品牌竞争力和市场占有力逐步提高,经济效益显著。该成果在其他白酒生产企业进行了推广应用,保障了白酒产品的质量和安全,提高了徽酒企业的研究能力和水平,为徽酒企业的技术创新提供了借鉴,为食品安全工作保驾护航,社会效益重大。同时,该研究建立的检测技术在国家相关检测部门进行了实际应用,方法稳定可靠,具有多组分同时检测的优势,适用范围广,为食品质量安全检测提供了技术支持,具有实用性和先进性。
1600601053 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:课题为劲牌公司自选项目。保健酒,是一类以酿造酒为载体,按照中国传统中医理论和中药配伍原则进行组方、制造的,具有一定功能的,但不以治病为目的含酒精饮料。中国传统医学认为“酒是百药之长”,古“医”字,即从“酉”(酒)也,可见酒在中国古代治病和用药方面具有非常重要的地位,是治疗疾病的一种重要产品。保健酒,起源于中国传统的药酒,以药食同源理论为指导,制造而成,在中国具有上千年的历史,与人民日常生活息息相关,是中国人民传统的养生、滋补和保健产品。保健酒,起源于酒,无论其产品形式,还是制造过程,均是属于中国酿酒行业的一种产品,但其功能性上应属于保健食品。中国对保健酒定义是指,以传统中医药养生理论及现代生物医学理论为基础,依据中国特有的“食疗”、“食补”的理论,取材天然功能原料(包括中药材及其它具有保健功效的天然植物),将中医、中药和酿酒技术相结合,开发、生产出的具有滋补、保健作用的含酒精饮品。近几年,随着生活水平的不断提高以及健康理念的快速更新,人们对健康消费的期盼越来越强烈,保健酒也逐渐得到了人们的重视,推动了中国保健酒行业快速发展。据统计,2000-2014年间,中国保健酒行业年销售额增长速度超过30%,吸引了许多知名的酿酒企业积极参与研制和开发保健酒产品,中国保健酒行业呈现出欣欣向荣的发展景象。但是,长期以来,中国保健酒行业发展中仍存在着一些技术瓶颈问题严重阻碍了保健酒行业的发展。组方的选择缺少科学的论证。中国保健酒行业在组方的使用方面缺乏科学的态度,通常以“祖传秘方”“宫廷秘方”等传统的组方为依据,对原料的选择及组方配料技术缺少科学的研究,对产品的功能与安全缺乏系统的研究评价,尤其是对产品功效的作用机理缺乏深入的剖析,导致产品的作用机理不清楚,产品质量不高,低水平重复现象严重。保健酒的制造过程落后。许多保健酒产品多数仍是沿用传统的浸泡方法进行制造,即采用两部,一是基酒的制造,通常采用中国传统酿造的白酒或黄酒为基酒,其中以白酒为基酒的居多,但受制于中国白酒和黄酒的机械化和工业化程度较低,生产过程控制能力薄弱,易造成产品质量不稳定;二是将组方药材浸泡在基酒中,这样的方法,组方药材原料来源不稳定,造成产品中功能性成分含量波动大。保健酒品质控制能力弱。由于保健酒产品属于食品,其应具备食品的感官质量要求,如色、香、味等,但由于保健酒产品组分较多,且对其结构和特性缺乏相应的研究,易发生沉淀或浑浊等现象;严重影响了人们的购买欲望。此外,缺少有效的生产过程质量控制手段,功效不明确,导致产品品质不稳定。针对以上问题,项目组于2003年开始立项,围绕保健酒组方、制造、品质评价等三个方面开展了保健酒的原料、生产过程质量控制、产品安全与功能评价等一系列技术的研究工作,取得了突破性的成果,为全面促进保健酒产品的质量与品质提升做出了重大贡献。
1600600690 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:金刺参是一种抗癌中成药,其主要成分为:金E、刺梨酸、维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶、苦参碱等九种分子物质,他们分别提取于金荞麦、刺梨和苦参,以新鲜药材进行提取,药物活性得到了最大程度的保护,金刺参,能够抑制肿瘤细胞的生长,并通过基因调控发挥抗肿瘤侵袭转移的作用。黄酒营养价值超过有液面包之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒,黄酒还是医学上重要的辅料与药引子。
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