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[成果] 1800290026 北京
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2018
成果简介:我国是全球最大的食用菌生产国,年产量达3,500万吨,食用菌在膳食结构中占有重要地位,在提高居民健康水平方面发挥了积极作用。食用菌生产在农业循环经济和促进农民增收方面成效显著,已成为我国特色农业发展的朝阳产业。然而,中国食用菌产业存在新资源开发明显不足,加工方法单一,营养和功能成分利用率不高,采后损失严重等问题。因此,急需针对上述问题开展研究工作,为整体推进我国食用菌产业链技术升级和健康发展提供强有力的科技支撑。 食用菌资源高效挖掘与特色加工原料数据库构建。食用菌风味、营养、功能成分及生物活性评价研究。构建我国特色食用菌原料数据库。食用菌新资源发现。精准挖掘风味、营养、功能突出的加工型食用菌资源。 食用菌功效因子快速精准检控技术体系的构建。食用菌功效因子快速检控技术体系的构建。食用菌功效因子指纹图谱技术暨精准检控技术体系的构建。 新型食用菌食品配料及深加工关键技术研发与产业化示范。珍稀食用菌活性成分诱导代谢定向深层发酵技术集成与示范。珍稀食用菌活性成分高效萃取制备技术集成创新。食用菌营养功能型配料精准组合干燥和纳米制备技术研究与产业化示范。食用菌挤压膨化新型功能食品配料创制技术研发。 。食用菌功能成分高效制备及创新产品研制与产业化示范。食用菌功能成分高效低成本规模化制备关键技术的研究。食用菌功能成分的稳态化研究及食用菌创新产品的研制。高附加值食用菌创新产品功能活性研究。 食用菌减损保质储存流通新技术体系构建与示范工程。
[成果] 1800230106 河北
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2018
成果简介:1.所属科学技术领域: 该项目由国家自然科学基金和国家星火计划等项目资助,属食品科学与工程技术领域。 2.立项背景: 中国红枣总产达800多万吨,加工过程存在的主要问题一是传统干制能耗大、污染环境、优级品率低、清洁度差;二是红枣白兰地传统发酵法甲醇含量高;三是浓缩枣汁加工澄清过滤困难;四是枣醋酿造自动化程度低、卫生条件差。依靠科技进步,实现红枣加工产业关键技术装备创新,对促进中国红枣产业发展具有重要意义。 3.主要技术内容及创新点: ⑴创制了自动控制、双循环红枣太阳能干制装备,确定了红枣太阳能干制工艺。该技术装备比燃煤热风干燥节能82%、减排95%,比传统自然晾晒红枣优级品率提高70%,为红枣精深加工提供了优质原料。 ⑵研究探明了红枣白兰地甲醇和特征香气成分产生机理,创制了红枣白兰地产品。果胶水解产生甲醇,经蒸馏被浓缩富集是甲醇含量超标的主要原因,微生物发酵也有微量的甲醇产生;采用原料前处理、去除果胶或发酵控制技术,均可有效降低甲醇含量,采用该技术创制的红枣白兰地,将甲醇含量从传统技术的7.39±0.42g/L降低到0.73±0.09g/L,在河北实现了规模工业化生产。 ⑶研发了红枣浓缩汁加工专用酶制剂,解决了加工澄清过滤难题,开发了红枣浓缩汁和红枣汁产品。筛选出产果胶酶活力高的菌株A. fumigatu Zhen3,利用该菌株产生的酶制剂A828和进口酶制剂E1B2复配,用于果浆酶解,解决了澄清过滤难题,班产量从12T增至24T;红枣原料80℃软化5min,料水比1:3打浆后50℃酶解1h,经布赫压榨,板框过滤,二次酶解超滤,四效浓缩,制成65±1Brix的浓缩汁;动物试验表明,该浓缩汁具有抗衰老功能。 ⑷创制了自动控制、全封闭的红枣醋固态发酵关键技术装备,实现了红枣醋的传统固态发酵自动化工业生产。该设备可自动调控氧气浓度、发酵温度等发酵参数,产量达20吨/批次,原料利用率提高31%,劳动力成本降低70%,直接经济效益提高35%;确定了红枣醋的调温、调气、生香酿造工艺,研发了红枣醋产品。 4.技术经济指标: 攻克了红枣太阳能干制,红枣白兰地、浓缩汁、红枣醋产品创制等4项关键技术、装备难题;开发了红枣白兰地、红枣浓缩汁和红枣醋等产品8种;获授权发明专利2项,实用新型专利4项,发表论文62篇,被SCI、EI收录16篇;建立了3个企业联合研发中心、3个产业化示范基地。 5.应用推广及效益情况: 该项目在北京汇源集团等14家企业推广应用,解决了4项技术装备难题,近三年累计新增销售额10.8亿元,新增利润2.7亿元。 6.第三方评价情况: 2018年5月,以中国工程院院士为主任委员的评价会,认为该项目成果整体技术居国际领先水平;科技查新报告结论:国内外文献中未见与该项目成果相同内容报道;在CNKI数据库全文检索“红枣白兰地”,共搜索到35个单位发表的110篇论文,其中河北农业大学46篇,位列第一。
[成果] 1700241247 广西
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该科技成果是申报单位于2016年3月23日获得的国家发明专利授权,发明专利名称为“一种传统客家擦菜的制备方法”(专利号:专利号ZL201410217865.3)。擦菜是腌制食品的重要一类,历史较为久远,在南方,常是自家食用,一般用来送粥,有时个也送饭。擦菜制备方法工艺比较随意,只适合家庭和小作坊使用,不利于大规模生产推广,并且需要很多制作人的经验,限制了这一健康食品的推广。该发明基于传统制作工作,改进制作方法,便于大规模生产。项目主要研究内容:采用定点采购,建立原料菜采购、贮运及预处理技术质量控制体系,保证原料质量;从色泽、风味、盐度、酸度和亚硝酸盐含量的角度出发,进一步优化传统客家擦菜工艺;开展了客家擦菜工业化、规模化生产过程中的危害识别与评估;尤其是影响客家擦菜的清洗、腌制、发酵、包装和杀菌过程的卫生控制指标和工业化工艺设计;采用包装前和包装过程的减菌化处理、常压二次杀菌多个栅栏因子相结合的方法对客家擦菜进行保鲜加工。项目取得的成效:研究出无添加任何防腐剂的条件下常温可贮存保质10个月的重大技术突破。该科技成果取得非常显著的经济和社会效益。该发明提供的技术方法,综合性能指标达到国内领先水平,并已应用和规模生产发明专利技术产品,年已生产该产品达10吨以上,并取得了显著的经济效益。
[成果] 1700240150 广西
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:传统的“酸嘢”腌制方法一般都是采取高盐(20%的盐分)盐渍的方式腌制,再经过脱盐处理而得成品。采取这种方式不但材料浪费严重,而且使腌制的果蔬中某些营养会丧失,品质很难保证一致,腌制周期长。更重要的是,果蔬腌制过后盐水很难处理,会对环境带来很大的污染。也有人应用冰醋酸速腌而成,这种方式腌制周期短、保持了果蔬中营养不流失,但酸制品有明显的刺激性,吃时呛口,吃后刺牙,口感差。为了克服现有现有技术的不足而开展实施该课题。技术原理及性能指标:一种酸制品及其泡制方法,技术方案中包括如下步骤:备料:选择新鲜脆嫩、无病虫害、色泽正常的原料备用;入池:选择带池沿的盐渍池,在盐渍池池角放入循环筒,将合格的原料投入池中,装至略低于池沿;压池:原料装满池后,用塑料网格平铺于原料表面,并用重物压在塑料网格上面,把原料固定至池沿下;配制料水:用食用盐对水调配成8-10°Bé(波美度)的盐水,循环1小时以上;注料水:将料水注入盐渍池中,使料水淹没原料10~500px以上;次发酵:用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来,静置发酵18~30小时,把第一道盐水抽走;配制主发酵料水:用食用盐对水调配成10-11°Bé(波美度)的盐水,再根据原料的重量按量添加葡萄糖及焦亚硫酸钠,原料和葡萄糖、焦亚硫酸钠的重量比为0.3kg:0.3kg:1000kg,将葡萄糖和焦亚硫酸钠溶解在盐水中,循环1小时以上;接着按照原料和盐水的总和与柠檬酸的重量比为1000kg:3kg的比例,将柠檬酸溶解在盐水中,循环30分钟以上;将乳酸菌活化后添加到盐水中并循环1小时以上;注料水:将主发酵料水注入盐渍池中,主发酵料水淹没原料10~500px以上;主发酵:用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来,静置发酵36-48小时;补酸:主发酵后,按照原料和水的总和与冰醋酸的重量比为1000:kg :2.0kg的比例,将冰醋酸加入盐渍池内循环4小时以上,循环时将出水口浸没在盐水中防止空气中杂茵污染;封池:第三天时,用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来;后发酵:封池后7天内,每天循环盐水3~4小时,之后每7天用循环泵循环3~4个小时,循环时需将出水口浸没在盐水中防止空气中杂茵污染,持续发酵25天以上;成品:产品成熟后用清水清洗干净,接着加辅料,通过检验成成品;包装上市:将通过检验的成品按量包装起来,即可出厂上市;产品并池贮存:产品成熟后需要长期贮存时,需要将产品并池并采用补充盐水继续发酵,而产品上市之前亦需要用清水清洗干净,接着加辅料,通过检验成成品,再按量包装起来出厂上市。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述的循环筒的结构是一根直径是15~25㎝、高度与水池高度相符的圆形管筒,并自管筒底沿上1米处在管筒周身打若干个直径是2~4㎝的孔,孔与孔之间的上下、左右的距离为1~2㎝,开孔面积为管筒长度的四分之一。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述乳酸菌其用量及活化方法如下:用量:乳酸菌与原料的重量比为60g:1000㎏;活化方式:根据原料的总量将乳酸菌按量放置于25~30℃的温水中,并搅拌至使其充分溶解,静置30分钟以上。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述辅料是白糖、甜蜜素、山梨酸钾;添加量是:白糖8%、甜蜜素0.6%、山梨酸钾0.3%。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述的充盐水继续发酵方式如下:补充食盐:按照并池所用盐渍池立方数的1%补充添加食盐;补充料水:产品并池后,用塑料网格平铺于原料表面,并重物压在塑料网格上面,再将原池料水通过循环筒注入至盐渍池中,把原料压至淹没于盐水中;继续发酵:用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来继续发酵。技术的成熟程度,适用范围和安全性以及技术的创造性与先进性:传统的酸制品采取高盐(20%的盐分)盐渍的方式腌制,腌制品的营养会丧失,而且亚硝酸盐含量高。通过实施该发明,采用低盐分泡制,并应用乳酸菌进行发酵。乳酸菌能抑制有害菌生成,经发酵的酸制品不仅乳酸风味浓郁,而且口味佳;通过实施该发明,较之传统研制方法,使用盐分降低50%以上,亚硝酸盐减少5倍以上,酸制品品质优异,对人体健康非常有益。通过实施该发明,使酸制品的成品储存方式实现了从高盐低酸到乳酸菌发酵的高酸低盐的转变升级。通过实施该发明,防腐剂添加量少,使得酸制品产业升级换代,把酸制品引领到安全、营养、健康的新高地。通过实施该发明,酸制品腌制周期短,所泡制的酸制品保持原果蔬的色、香、脆等独特风味。通过实施该发明,凡是可以制成酸制品的原材料都可以泡制成特色、美味、爽口的“酸嘢”。
[成果] 1700450976 广西
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:香蕉是世界上最主要的水果之一,以其丰富的营养价值、芳香气味、低廉的价格历来倍受消费者喜爱。80%以上的香蕉都是以原始状态投放市场。由于香蕉不耐贮藏运输的特性使产后损失严重,近年香蕉产后损失率高达近50%。果汁饮料是饮料行业中增长最快、最受欢迎的品种之一。果汁饮料保留了水果中的大部分营养成分,具有极高的营养保健功能,对维持体内酸碱平衡、促进健康有重要作用。中国软饮料的生产消费与发达国家之间还产生较大差距,人均消费饮料约是世界平均水平的四分之一。随着中国人民健康意识的逐渐增强,对果汁的认可及消费逐渐增加,果汁产业发展前景看好。香蕉汁是最可能大规模消化香蕉原料的重要加工产品。限制香蕉果汁加工的技术瓶颈是:香蕉浆粘度大,出汁难,出汁率低;加工过程易发生褐变,色泽变黑变暗。其次,果皮占果实的比例高达45%~50%。现有的香蕉深加工中果皮利用率非常低,通常作为废弃物不被利用,浪费资源又污染环境。虽有从香蕉果皮提取分离果胶、多酚、膳食纤维、粗多糖、黑色素等物质的研究,但存在提取效率不高、原料利用率低、附加值低的问题,不适宜工业化生产。该发明纯天然香蕉全果原汁及其生产方法是该发明人在测定、对比分析各种可能影响灭酶、护色、液化因素及工艺参数如过氧化物酶及多酚氧化酶活力等的基础上获得。该产品及其生产方法具有下述优点:该发明纯天然香蕉全果原汁生产方法以香蕉全果为原料,克服了香蕉全果原料粘度大、出汁难的问题,解决了以香蕉全果生产果汁的技术难题:采用了蒸汽灭酶的护色方法,护色效果好、可溶性固形物损失小;采用复合酶液化,降低果浆粘度,有效提高了果汁出汁率及澄清度。该发明纯天然香蕉全果原汁生产方法,不但充分利用了香蕉的果皮资源、原料转化率高,而且,香蕉全果原汁的出汁率高达80%,产品澄清度达到95%以上,生产出来的纯天然香蕉全果原汁产品品质佳。该发明纯天然香蕉全果原汁生产加工过程不加入水分,也不加入任何添加物(色素、甜味剂或防腐剂等),产品100%来源于香蕉果实,确为纯天然的果汁。该发明纯天然香蕉全果原汁由香蕉果实经科学方法加工而成,成品不但具有香蕉的典型香味,还具有果皮的清新气味,无香蕉皮的涩感,也无传统果肉型香蕉汁的甜腻;成品色泽淡黄,透明澄清;该发明纯天然香蕉全果原汁还保留了香蕉果实的全部营养成分(同时包括香蕉果皮),如多酚类、5-羟甲基色胺,类胡萝卜素,微量矿物元素等。因此,产品具有较好的抗氧化抗自由基作用,及舒缓情绪和压力的作用,除能提供各种营养成分外,还可辅助用于减肥、降血压、治疗便秘等。因而,该发明纯天然香蕉全果原汁是一种纯天然、健康、安全的饮料,对促进健康有益,是一种老少皆宜的新型饮料。
[成果] 1700441467 浙江
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属林产品加工产业化项目,由浙江省科技厅立项,遂昌县石仓农产品专业合作社承担,项目计划总投资40万元。主要建设内容:新建日加工5吨鲜笋干制生产线;开发竹笋新产品2个。通过项目建设,新建成日加工量达5吨鲜笋生产线一条,生产产品均达到相关国家标准;企业新增产值402万元,年平均技术增益30.0%;解决当地农民年销售鲜笋307.7吨,带动210农户,新增就业23人,项目区农民人均增收532元。通过完成清洁化加工生产线改造,在技术措施上建立起一套的有效的竹笋安全加工技术,实现自动温、湿控制,提高能源使用效率,大幅提升生产效益,有效实现对产品质量可控性,使产品达到优量优质,为企业产业化发展作出了贡献,同时也为农产品加工技术作出了良好示范,具有良好的推广前景。
[成果] 1700450203 广西
TP3 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该课题旨在将食品加工技术的专业知识与多媒体计算机游戏相结合,充分发挥多媒体计算机游戏的直观性和趣味性优势,使食品加工技术的专业科技知识更加易于理解和学习,从而增加学习者对专业科技知识的学习兴趣。同时,该课题也是利用现代多媒体技术践行传统“寓教于乐”教育理念的一种尝试。经过一年半的研究和探索,完成了以下内容:食品加工技术内容的选定,教育游戏软件的设计,游戏软件的实现。从专业性的角度依据食品的原料特性,选取了蔬菜制品、水果制品、乳制品、水产品、肉禽制品、粮食及粮食制品、烘焙制品、酒、软饮料制品、糖及糖果制品、豆制品、冷冻甜点、食用油制品、发酵食品、固体饮料十五类食品,每类制品中再选取数量不等的具有代表性的常见食品商品。最终确定了泡菜、胡萝卜汁、巴氏杀菌乳、鲮鱼罐头等49种食品的加工技术为该课题研究所传递的科技知识。课题研究成果:现今社会,随着食品安全问题的频繁曝光,越来越多的消费者开始关注食品问题,越来越多的消费者开始希望了解日常生活中的食品是如何而来的。通过使用该课题的教育游戏软件,可以了解和掌握各类食品的加工过程,提高人们的食品安全意识,从而对人们的日常生活利益至关重要。课题主要特点:课题内容丰富,具有代表性。课题选取了十五类49种具有代表性的食品,基本上涵盖了市场上所有食品加工技术的种类。形式新颖。以多媒体游戏的形式展现教学内容,使教学内容更加直观,易于理解,同时增加学习者的学习兴趣。体验寓教于乐的学习理念。对科普的方式方法的改革与创新提供一种新的探索。存在问题及改进:课题完成的教育游戏软件基本可以实现最初预定的目标要求,但在实际应用的过程中还存在改进之处,如食品的种类还可以再增加一些,对一些原理的知识以帮助的形式添加到游戏中,为了增加软件的普及性可以开发网络版和手机版。
[成果] 1700390002 青海
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该项目利用青海省特色浆果资源为原料开发浆果系列产品,有利于提高青海省特色浆果附加值,提升企业市场竞争力。开发了浆果果蜜产品3种、浆果果汁3种和浆果口服液1种,产品质量符合国家相关标准规定。对产品工艺及配方进行了系统研究,确定了浆果果蜜、果汁和口服液的配方及生产工艺参数,制定了企业标准(草案)。成果达到国内领先水平。
[成果] 1700560146 山东
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:近年来,中国枣种植面积剧增,2016年产量近900万吨,占世界总产量的93%,已发展成年产值超千亿元的大产业。因传统干制能耗高、品质差;深加工技术落后,产品种类单一,转化量低,导致枣价下降、卖果难、枣树大面积弃管和砍树等。针对上述问题,项目组对枣精深加工基础理论与核心技术开展原始创新和集成创新研究,突破了多项关键技术,开发30%高水分免洗去核枣、超细高浓红枣浆等产品,填补了多项空白。 1.完善了中国红枣干制加工理论体系。(1)首次系统评价6个典型、大宗化种植红枣品种生长成熟及干燥中品质特性形成规律、活性成分变化规律以及果胶多糖降解机制,明确枣果为蔗糖积累型果实,为干制工艺与技术选择提供依据;(2)建立热风、微波薄层干燥动力学、热传质系数系统模型,实现干燥终点水分的精准控制;(3)探明了基于细胞损伤的HPCD(高密度CO2)耦合钝酶迭代效应机制,提升干制效率,有效抑制褐变。 2.构建了红枣高效节能精加工技术体系,开创高水分免洗枣新品类,改变了传统食用习惯,推动了大量消费。(1)集成单果精准定位、隧道传输等无破损去核技术,研发出国内首台大型自动化红枣去核机,生产效率提高了10倍;(2)创建了内源酶水分活度控制新方法,建立“5道原料清洗减菌+微波干燥+低温臭氧杀菌”栅栏控制技术,解决了30%高水分免洗枣货架期品质与安全控制难题;(3)建立HPCD预处理+热风分段式间歇微波耦合干燥新工艺,解决了干制效率低、能耗高问题;(4)集成光影分选等技术和设备,建成国内第一条高水分免洗去核枣生产线,实现了红枣加工由传统作坊式向大型化、自动化、智能化、标准化的升级;(5)开发免洗枣、夹心枣等新品类,极大拓展了枣的消费方式和人群。 3.创建了枣深加工与高效利用技术体系,创制系列新产品,实现大量的、高值化的转化。(1)建立“酶解+复合澄清剂”联合澄清技术,发明“先真空转鼓预过滤,后陶瓷膜超滤”的高效过滤工艺,有效过滤时间由不足3h延长到8h,实现红枣浓缩清汁工业化连续高效生产;(2)创立超细高浓红枣浆生产新工艺,枣浆粒径D50 36.66μm,浓度45°Brix,解决了浓度低、香气差、黑点多等问题,填补国内空白;(3)评价7种红枣加工特性,发现金丝小枣适宜制粉;突破枣粉微聚体扰散射干燥技术,解决黏壁、连续生产等产业难题,开发高分散、高浓枣粉;(4)突破枣多糖微聚体超高压微射流耦合膜分离技术,粘度降低60%以上,膜清洗周期由0.5h延长到8h,解决了红枣多糖工业化生产难题;发明双螺杆挤压耦合超微粉碎技术,以多糖提取残渣开发膳食纤维等产品。 枣精深加工系列技术已在山东、新疆、河南等全国枣主产区推广应用,项目期间新增生产线43条,直接经济效益105亿元,带动15余万枣农增收,产品远销加拿大、美国、新加坡等国家,经济、社会和生态效益显著。 该项目已获授权发明专利26项,制修订国家标准2项,发表论文37篇(SCI 10篇),鉴定成果14项,培养博士硕士研究生11人,企业技术骨干450人,技术培训4万余人。
[成果] 1700590178 广东
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:项目属于农业学科,农产品加工技术领域。主要内容:火龙果、番石榴、菠萝蜜等优稀水果由于具有丰富的营养价值和独特的风味而广受欢迎,产业发展迅速,但果实成熟期集中、不耐储运等问题突出,导致“丰产不丰收”,严重制约产业的发展,急需通过加工增加附加值,推动产业发展,这些水果加工产品单一,以果干为主,在加工过程中,热处理导致水果的风味和营养丢失,项目根据优稀水果营养变化规律,提出连续化冷加工制备高品质果粉理论,以该研究优稀水果连续化冷加工工艺,制备出高品质果粉,开发了压片、冰淇淋等系列果粉加工产品。通过推广示范,增加企业效益,提高产业附加值。针对火龙果、番石榴、菠萝蜜等不同果品的特性,以连续化冷加工技术理论,系统研究不同果品、不同品种的加工工艺,制备高品质果粉,以果粉色泽、成粉特性、营养组分及抗氧化能力为指标,评价果粉品质,得到高品质果粉。针对火龙果等优稀水果果皮营养价值高,并未利用的产业问题,采用酶解连续化冷加工技术,研究火龙果果皮果粉制备工艺,以果粉色泽、理化特性和功效,评价果粉品质,实现火龙果等优稀水果的综合利用,提高水果附加值。针对火龙果、番石榴和菠萝蜜等果粉深加工产品开发的产业空白,以制备的果粉为原料,生产出火龙果、菠萝蜜等冷饮、冰淇淋、泡腾片等系列产品。特点:项目以提高优稀水果的附加值,通过连续化冷加工理论作为技术指导,系统研究火龙果、番石榴和菠萝蜜等高品质果粉制备工艺,并以果粉为原料生产出冷饮、冰淇淋和含片等新产品,项目实施以来,提出连续化冷加工技术理论,开发出连续化冷加工技术、间歇连续化冷加工技术和酶解连续化冷加工技术共3项关键技术,已申请并授权发明专利3项;发表学术论文8篇,其中SCI收录论文1篇;得到高品质果粉6个,利用果粉制备出系列优稀水果冰淇淋、饮料、含片等新产品10个。该项目填补了稀水果精深加工方面的空白,取得了重大突破与创新。应用推广情况:技术在4家企业中应用,果粉加工技术及深加工技术在浙江米果果生态农业集团有限公司及海南朝升食品有限公司中应用,果粉深加工技术在广东省祺盛农业科技有限公司和湛江思味特食品有限公司中应用,直接实现产值1.9亿,相关技术和产品带动下游产业发展,实现巨大的经济和社会效益。
[成果] 1700430130 湖北
S60 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:在系统研究莲藕采后生理及影响因素的基础之上,筛选获得了防褐变剂、杀菌剂、新型专用天然保鲜剂,并开展了莲藕保鲜、保脆、护色等关键技术研究,创新了无硫护色保鲜技术,提高了莲藕及制品在贮藏过程中的品质。研究了莲藕多菌种耦合发酵保鲜加工技术,创新了发酵藕制品生产工艺,首次通过酵母菌及乳酸菌复合发酵,并在后酵过程复配紫苏与白芷,有效去除了莲藕制品土腥味,改善了产品风味。研究试验了鲜切藕产品调理食品的高阻氧透明软包装材料,开发了非热力高效多因调控杀菌技术及多因调控智能包装技术、模块自动控制技术,研制了新型莲藕保鲜加工智能装备,开发了配套软件,比传统机械加工提高生产效率67.0%-89.0%,降低能耗3.0%-7.0%。该项目研究的新工艺、新技术和新装备,实现了莲藕的低碳轻型保鲜加工。
[成果] 1700510398 河南
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于食品科学技术学科,涉及食品加工技术领域。主要技术内容由食品高品质微波冻干加工、食品高品质微波真空干燥加工、食品高品质常压冻干加工、食品高品质联合干燥加工等四大类提高产品品质和降低干燥能耗的关键系列创新技术组成。通过2个主要纵向课题和产学研横向联合研发的途径,建立了基于高品质低能耗的食品干燥加工新技术理论体系和技术平台;针对不同的生产实际需求,在近5年中已应用该系列技术开发了4大类高品质食品加工创新产品,较好地解决了传统食品干燥加工普遍存在的品质与能耗的矛盾,解决了以食品微波冻干低压放电、常规冻干食品能耗巨大、较大尺寸食品干燥外形收缩严重等为代表的国际性食品干燥领域难题;获得了2项授权发明专利;在国内外相关重要刊物上发表论文56篇,其中SCI收录18篇;出版相关著作2部;2个子课题通过了同行专家鉴定,1个子课题获得河南省教育厅科技成果一等奖。该成果通过在安徽老乡鸡餐饮有限公司(中国餐饮百强企业)、合肥市美好快餐配送有限公司、上海悦嘉食品有限公司等行业龙头企业的实际应用,建立了6条新型高品质食品干燥加工生产线,为企业构建了能自主开发新型高品质中华菜肴、休闲食品、快速复水料包等干制品的创新平台,显著提高了企业的市场竞争力。采用微波冻干和微波真空技术生产的高品质即食蘑菇鸡丁汤料、微波冻干方便米饭,在产品品质方面接近冷冻干燥产品,同时可比普通冷冻干燥降低能耗近40%;采用微波冻干技术生产冻干白蘑菇、冻干椰果可比常规冻干技术节能近30%,品质和常规冻干无显著差异;采用微波冷冻干燥技术生产出的经典菜肴料包、即食快速复水汤料等系列产品风味物质保存率高,方便烹饪,复水快,成本低。从2014年到2016年3年累计新增产值1亿多元,新增利润3千多万元。项目的实施既扶持了当地农业龙头企业,又使农民增收,有效推动了当地农业产业化进程,依托该项目还培养了8名硕士,取得了很显著的经济和社会效益。该成果的应用为实现中国高品质食品干燥技术的跨越式发展奠定了坚实的理论与技术基础,也为相关企业拓展国内市场提供有力的技术支持。
[成果] 1700520057 四川
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:现代科学证实了发酵食品的健康与功能性,西方国家典型传统发酵食品成功实现了现代化升级改造,正改变着全球饮食结构习惯,而作为世界饮食文化的重要组成部分-中国传统发酵食品,虽有上千年历史,却因产业化困难而导致失传的危险。泡菜是中国传统发酵食品的典型代表,也因其自然发酵工艺粗放、质量不稳定、高盐废水处理困难、无现代化装备等原因制约其产业发展。项目立足传承创新,以振兴中国传统发酵食品为己任,深挖基础、创新理论、突破关键技术,推动了中国传统泡菜的规模化、现代化生产,催生了“小泡菜大产业”,技术转化地四川泡菜产量产值占全国50%以上。主要科技创新如下:1、深度挖掘传统泡菜工艺技术,应用经典和现代微生物学方法构建了唯一泡菜菌种资源库,基于优势微生物创建稳态发酵理论。收集整理了100多种传统泡菜的工艺技术要点,系统解析了传统泡菜微生物群落结构,探明泡菜微生态分布,标准化整理了400株微生物菌种资源,建立了国内外唯一的泡菜微生物菌种资源库,确立了优势微生物菌种资源,为产业化应用奠定基础;基于组学等手段深入研究中国特有的“老奶奶泡菜”,发现了特有的稳态发酵现象并创建了“稳态发酵理论”,是发酵蔬菜重大理论发现,为现代化生产奠定基础。2、突破“双高”直投式功能菌制备与应用技术瓶颈,实现传统泡菜集约化发酵与加工。定向筛选得到9株专利菌种,采用高密度发酵增殖培养、代谢调控、活性保持等关键技术,率先制备出直投式功能菌剂,突破了高活性、高稳定性的技术瓶颈(活性>1×1011CFU/g,对数消减率<1.8%)。创新了“多轮发酵”等新工艺,实现规模发酵人工可控,率先研究开发出“自控定量灌装设备”,集成创新了连续式清洗、切分、杀菌等技术,成功实现了传统泡菜规模化生产。开发出新产品100多个、完成了55条生产线建设,催生了产业集群。3、首创泡菜专用全自控生物反应器、低盐连续发酵工艺,引领泡菜现代化生产。模拟原始生物反应器-陶坛,采用嵌入式控制及实时在线监测、智能故障诊断及处理技术、正负压进出料等方法首创泡菜专用全自控生物反应器;基于稳态发酵理论开发出了“低盐连续发酵”关键技术及可连续发酵的直投式功能菌剂,成功实现了传统发酵泡菜低盐连续自控、无盐水排放生产,发酵时间缩短至48-72h、产品亚硝酸盐低于3mg/kg,保持了传统风味,产品更安全。项目申请专利91项,获发明专利授权34项、国际专利1项,制修订行业标准、地方标准5项,发表论文121篇,多项技术国际领先、填补国内外空白,获省级科技进步奖一等奖和行业技术发明奖一等奖4项;成果应用于龙头企业60余家,建成生产线55条,年产量100万吨以上,催生了“眉山-成都”泡菜产业集群,近3年直接经济效益19. 55亿元,利润1.69亿元,带动基地效益30亿元以上;核心成果转化地眉山市东坡区被授予“中国泡菜之乡”,2016年产值超过150亿元,产销量全国第一,出口到40多个国家和地区,发扬了中国传统发酵食品饮食与文化,是科技助推传统发酵食品转型升级、创新发展的典范。
[成果] 1700550219 湖北
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:由于天然存在的番茄红素为全反式结构,而人体易吸收和发挥生理功能的是顺式异构体,现有番茄酱中仅以番茄红素总量为产品标准,不能体现富含顺式番茄红素产品的先进性。因此该项目将建立以衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)测定顺式番茄红素的新方法,并针对番茄酱罐头在加工中,番茄红素易发生异构化和降解的特点,采用改变配方、调整工艺流程和工艺参数生产富含顺式番茄红素的番茄酱罐头新产品。
[成果] 1700550220 湖北
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:秭归一年四季盛产脐橙,品种多达十几个品种。全县12个乡镇有138个村种植柑橘,柑橘总面积达到30万亩,产量超过33.6万吨,产值超过8.5亿元;全县12个乡镇有156个村种植柑橘,遇到脐橙丰产的年份,大量的脐橙鲜果买不出去,有的放烂倒掉,而40㎜-60㎜的加工果,没人收购,果农只好就地掩埋。为此,2016年1月,公司新建了脐橙精深加工生产线。为了缓解在加工过程中原料过多加工能力不足的技术难题,公司组织实施了《速冻脐橙果肉冻藏过程中营养成分的变化规律研究》项目,该项目正好填补了公司在脐橙精深加工过程中原料储藏的空白。并利用先进设施设备和现代管理,引进大专院校的成果,创办高技术、高品质的脐橙加工生产线,提高果业的第一、二、三环节的服务能力,对发展果品的种植推进加工业的发展,形成完善的产业链。促进秭归县农业增效农民增收的提供了可靠的保证。
[成果] 1700520279 新疆
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:番茄产业已成为解决新疆“三农”问题的重要产业,年种植面积近百万亩、产量近700万吨、番茄酱加工能力100多万吨,均占全国90%,对促进边疆民族融合和社会稳定具有重大意义。中国已成为全球番茄产品第一大出口国和第二大生产国,但加工贮藏技术落后、综合利用水平差及加工专用品种缺乏制约了产业发展。项目开展了番茄酱与番茄粉加工贮藏关键技术创新、番茄红素高效制备与产品创制技术研发及专用品种选育与栽培技术体系建立的研究及应用。历经近13年努力,全面改变了中国番茄加工业落后状况。主要内容如下:1.揭示了加工与贮藏过程品质变化的酶促反应和羰氨反应机制,创新了番茄酱和粉加工贮藏关键技术,解决了品质劣变与能耗高的问题。①揭示了番茄制汁过程调控品质的酶促反应机制,研发了冷破碎和热破碎制汁新技术,冷破碎提高风味80%、热破碎提高粘度38%。②研发了“反渗透+蒸发浓缩”和闪蒸杀菌技术,吨产品节水35%、电35%、汽54%;集成了喷雾干燥和振动流化床干燥技术,解决了粉的焦糊与粘壁,吨产品节水60%、电17%、汽13%,连续工作时间延长2倍。③揭示了番茄酱和粉贮藏过程非酶褐变的羰氨反应机制,研发了品质低温(0℃≤T<25℃)调控技术,解决了货架期品质劣变问题。2.研发了皮渣番茄红素工业化高效制备关键技术,创制了高值化新产品,解决了皮渣综合利用难和附加值低的问题。①基于茶多酚等抗氧化剂的保护作用和高温短时干燥方法,研发了皮渣番茄红素工业化高效制备关键技术,首次实现了皮渣番茄红素高效提取、降低了溶剂残留和提高了产品纯度。番茄红素提取率85%以上,溶剂残留小于20mg/kg、显著低于50mg/kg(欧盟食品添加剂标准《E160d LYCOPENE》),晶体纯度90%以上。②利用微胶囊稳态化和乳化增溶技术,创制了高值化的微胶囊番茄红素和水溶性番茄红素,提高了产品稳定性和扩大了应用范围,增加了产品附加值。3.选育了机械采收、高粘低酸专用品种,建立了加工番茄栽培技术体系,解决了制约番茄产业发展的原料问题。①选育出10个加工专用品种,长红、新番36号等品种适合机械采收,高粘品种新番39号、低酸品种新番41号适合高端番茄酱加工,解决了依赖国外品种的问题;通过品种早晚熟配套延长采收期20天,加工线利用率提高近50%。②建立了标准化栽培技术体系,制定了系列技术规程,实现了加工番茄标准化和机械化生产,为产业发展提供了原料保障。2013年获农业部中华农业科技奖一等奖、中国轻工业联合会科学技术发明一等奖。获美国发明专利1件、国家发明专利20件、实用新型专利2件;制订国家、行业和地方标准21项;获植物新品种权1个、农作物品种10个;发表论文51篇。新增生产线50条,新增销售额170.82亿元、利润7.49亿元、创汇20.21亿美元;节水2619万吨、汽623万吨、电1.9亿度,节约成本6.5亿元;新品种推广253.75万亩,收购番茄近2000万吨,惠及农户100万余户。取得了显著经济、社会和生态效益,全面提升了中国番茄产业技术水平和国际竞争力。
[成果] 1700550076 湖北
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该课题为自选项目,葛根是药食同源的植物,素有“南葛北参”的美誉,其丰富的营养保健价值受到广大消费者的追捧与喜爱。市售的葛根产品包括葛根全粉、葛根饮料、葛根颗粒茶、葛藤茶等。葛根粉的生产工艺多采取水洗、破碎、过滤、及沉淀的方法,其中的活性成分在生产过程中大量流失,使得终产品中葛根活性成分的含量很低,保健效果明显降低。而葛根茶、葛根饮料等产品同葛根粉相比,活性成分含量相对要高,但是由于制作工艺如高温等破坏了葛根素的活性,使其保健功能也有所下降。市面上出售的葛根丁多是将葛根洗净切成丁干燥而成,或经其他一些物理处理,其终产品中的葛根素因生产工艺导致其被氧化流失,造成功能性下降。
[成果] 1600600888 湖北
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2016
成果简介:药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之,药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。随着生活水平的提高,生活节奏的加快,对快速食品的需求量愈来愈大,但是现今市场上的这类食品大多营养单一,主要成分为淀粉或者植物蛋白,不能满足人体对多种营养的需求,国内市场上的食品口感匹配效果差,大部分人难以接受。
[成果] 1600600667 湖北
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2016
成果简介:每年的11-2月份市场上销售糍粑,但其放于水中浸泡保存且每天换水5-10℃仅放置7天;另有在超市中销售的真空袋装糍粑于5-10℃条件下放置3个月;为延长产品的保质期,利于全国人民可吃到这种地方产品,特对此种产品进行专项课题研究.背景技术:糍粑是中国一种传统食品,一般是用糯米作原料制成。糍粑的传统制作方法包括原料浸泡、蒸煮、挤压成型、低温干燥、开条切块、涂油、真空包装和杀菌。现在糍粑只能在冬季生产制作,时间长了,温度高了,容易干燥、变硬、开裂,还可能发酸,成为季节性食品或时鲜。不便于常年生产,长期保存以及远距离运输。
[成果] 1600600508 湖北
TS2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2016
成果简介:小米是公认的无公害天然绿色食品,富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、氨基酸及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质,还具有一定的食疗食补功效,在现代安全保健食品中具有重要地位。现代研究发现,小米中含有人体必需的8种氨基酸,与小麦和大米相比,除了赖氨酸稍微缺少外,其他7种都超过了小麦和大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸;小米脂肪含量高于大米和小麦,且脂肪酸结构合理,其中不饱和脂肪酸(如亚麻酸、亚油酸)含量在85%以上。因此,国内外科研人员越来越重视小米营养价值的研发与利用,运用食品加工新技术开发各种功能的小米系列产品。国内市场上有少量小米加工产品,主要有小米乳饮料、小米锅巴、小米婴儿奶粉、小米粥、小米膨化食粥品等。小米粥主要分为2种:不脱水小米粥如灌装小米粥;食用前需复水的脱水米粥如膨化的方便粥。由于小米粥大都为单纯以小米为原料熬煮而成,从综合营养价值来讲,仍存在营养不够全面的不足之处。同时,现有高温加工技术和工艺不完善,造成产品营养损失大。另外,小米粥在加工贮藏运输过程中易发生老化回生和脂肪氧化,导致产品品质劣变,难以得到消费者认可,技术和产品的缺陷导致市场消费空间受限。而采用真空冷冻干燥技术加工果蔬小米复合冻干粥,将具有无法比拟的优越性。冻干食品的技术含量高、品质优良已被国内外广大消费者公认为高档次的冻干食品,而且正在广泛地应用到食品行业的各个领域。
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