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[成果] 1700550486 湖北
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:黄鳝的养殖市水产特种养殖主要产品,江汉平原属于鱼米之乡,每年水产养殖包括水产养殖200万吨以上,由于活鲜运输技术滞后,导致产品销售不畅,导致养殖户和企业增产不增收,为了解决黄鳝(其他水产品)长途运输这一技术瓶颈,课题组组织了专门的科研团队,经过3年的攻关研究,使这一技术得到了有效地解决,让黄鳝保鲜的长途运输不成为制约这一产业发展的难题。
[成果] 1700550510 湖北
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于企业自选项目,由于腌鱼、腊鱼等,是中国极具地方特色的传统食品,深受人们喜爱。但是这类食品制作的方法还很原始和落后,基本是手工制作、户外日晒或风干,受环境影响较大,生产规模较小,生产周期长,产品质量得不到有效保障,卫生状况较差。此外,在食品加工过程中,如工艺不当,含盐量非常高,严重影响风味和口感,并且营养也会过分流失。腌腊食品的这种现状越来越不能适应食品工业化及高质量、快节奏的生活需求。因此现有的生产方式亟待改进。
[成果] 1700442057 浙江
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:海洋多获性红身鱼类,主要包括金枪鱼类、鲐鲹鱼类等海洋集群洄游性的青皮红肉鱼类,近年全球年产量稳定在700万吨左右,已成为中国海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料,为中国提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子具有重要意义。但海洋多获性红身鱼类组胺易超标、脂质易氧化、色泽易褐变、加工技术粗放落后及产品质量不稳定等特点已成为产业发展的主要瓶颈。该项目在省级重大科技专项等项目支持下,历时十年研究,在海洋多获性红身鱼类保鲜加工与产业化方面取得了一系列达到国际先进水平的研究成果。开发了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术。构建了海洋多获性红身鱼类品质变化综合评价模型,阐明了不同贮藏温度下鱼类的品质变化规律,分析鉴定了海洋多获性红身鱼类优势产组胺菌,确定了海洋多获性红身鱼类组胺含量控制的关键因素,首创了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术,有效控制产品组胺含量,实现原料鱼快速保鲜,保鲜效果显著优于传统方式。创建了低组胺冷冻海水鱼制品的加工技术,阐明了鱼体肌肉中组氨酸经脱羧酶反应形成组胺的机理,开发了含自主知识产权的组胺清洗液与抑制剂,创新地应用脱氢乙酸钠于冷冻水产制品的产组胺细菌的调控。基于低组胺优质红身鱼肉原料,研究冷冻调理食品加工工艺,原料通过液流复原、高温热变、静冷、智能杀菌等工艺条件优化研究,改善产品色泽与质地,提高产品得率,形成红身鱼肉冷冻调理食品加工技术。创新了罐头产品护色调味与梯度升温-F值叠加杀菌技术。研究阐明了鱼肉肌红蛋白与脂质的氧化规律和互促机制,创建了以异维生素C钠为基料的鱼肉护色加工工艺,显著改善产品色泽;结合罐头风味调节技术,研制了系列即食营养精加工产品;开发了罐头产品梯度升温-F值叠加杀菌技术,提升罐头产品品质。该项目已授权发明专利4项,发表论文10篇,制定企业标准7项。项目系统构建的海洋多获性红身鱼类保鲜与精深加工技术体系,有效解决了保鲜加工技术瓶颈问题,开发了冷冻调理、风味罐头及休闲即食系列产品,技术成果在该省多家水产品加工企业中推广应用。
[成果] 1700520058 辽宁
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:远洋渔业是国家战略性产业之一,鱿鱼捕捞量占到全国远洋渔业总产量的40%左右,具有举足轻重的地位。大力发展鱿鱼捕捞、精深加工和综合利用,提高产业整体效益,具有十分重要的战略意义。但近年来因“甲醛超标”导致国内鱿鱼制品全部下架事件,易腐难保鲜引起的“挥发性盐基氮超标”导致鱿鱼原料进出口受阻现象,以及肉质差(怪酸味)、难加工(凝胶差)、深加工产品少和副产物利用度低等瓶颈问题,使中国鱿鱼产业一度陷入困境,亟需技术上的突破。项目针对上述问题,历经13年持续攻关,突破了鱿鱼甲醛控制、原料保鲜、品质改良、精深加工、副产物利用等关键技术,建立了完善的鱿鱼产业链,为中国鱿鱼产业的持续健康发展提供了系统的理论和技术支撑。1、系统阐明了鱿鱼原料及其制品中甲醛的内在来源及产生途径,首次揭示了基于(CH3)3N·自由基途径的鱿鱼内源性甲醛产生机制,研制出安全高效的内源性甲醛捕获剂,首创了鱿鱼制品内源性甲醛控制关键技术和低甲醛鱿鱼制品标准,将甲醛含量控制在安全限值(10mg/kg)以下,破解了“甲醛超标”的行业难题,消除了公众恐慌,为中国鱿鱼加工业的健康发展做出了重大贡献。2、突破了鱿鱼原料保鲜和品质改良技术。自主设计了国际领先的超低温氨制冷系统和大型鱿鱼钓船,实了中国远洋渔业装备的升级,填补了国内空白,打破了日、韩等国的技术垄断;建立了以船上-45℃原料超低温保鲜、-8℃恒温解冻和生物保鲜为核心的保鲜技术体系,解决了鱿鱼原料易腐败、挥发性盐基氮超标、失水率高等问题,保障了新鲜优质原料的供应;开发了鱿鱼肌肉高效排酸剂和烫漂保色护皮技术,改良了加工鱿鱼原料品质,解决了秘鲁鱿鱼怪酸味和烫漂鱿鱼色泽差、易脱皮等难题,提高了鱿鱼制品的市场占有率。3、突破了鱿鱼鱼糜和新型制品加工技术。开发了秘鲁鱿鱼鱼糜加工和凝胶增强技术,把凝胶强度由300g·cm提高到500g·cm以上,解决了原料积压问题,使这一优势远洋资源得以规模化利用;研发出鱿鱼鱼糜制品复合保鲜技术,实现了非冻保鲜的突破,产品弹性增加30%~35%,利润提高30%;开发了鱿鱼蒸煮保水剂、冻干保护剂和膨化加工技术,解决了鱿鱼制品持水性弱、复水性差及膨化率低等问题;研制了出口系列冷冻调理食品,提高了国际市场份额。4、实现了鱿鱼副产物的高值化利用。开发了饲料行业高端诱食剂“海味素”(改性鱿鱼膏),风味比普通产品增强5~10倍;开发了高甘油酯型鱿鱼油,使EPA和DHA含量提高到50%以上;同时开发了鱿鱼风味料、鱿鱼软骨素、透明质酸、抗氧化肽等系列高附加值产品,拉长了鱿鱼产业链。成果的推广应用促进了中国鱿鱼加工产业的快速发展和鱿鱼精深加工产业集群的形成,建成了全国规模领先的鱿鱼加工示范基地。近三年累计新增销售额73.11亿元,新增利润10.97亿元。项目授权专利90项(其中发明专利43项),发表论文208篇(其中SCI 35篇,EI38篇),制定相关行业标准2个、地方企业联盟标准1个,获全国商业科技进步特等奖1项。
[成果] 1700450202 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:针对罗非鱼深加工技术水平低,产品品种单一,产品质量良莠不齐等问题,重点研究罗非鱼即食食品和冷冻调理食品生产关键技术,建立新型罗非鱼产品加工标准和质量控制体系,并建立罗非鱼深加工的产业化示范生产线。同时,针对罗非鱼副产物利用率低、再加工产品附加值低的问题,重点研究副产物中提取精炼鱼油技术及从副产物压榨液中分离纯化鱼溶蛋白的技术,形成精炼鱼油及鱼溶蛋白的生产示范线。实现罗非鱼高效利用与产业升级。该项目以广西大宗水产品罗非鱼为研究对象,将可食肉部分开发成即食产品。分析罗非鱼蛋白营养特性和加工特性,理化变化和产品感官品质特性的关系;研究水分含量、腌制方式、干燥工艺对产品感官品质的影响,为进一步指导产品加工工艺提供理论支持;采用低温压差渗透腌制技术,通过控制真空度、压差变化频率以及搅拌速度,提高调味料向鱼肉内部渗透的速率,降低鱼肉腌制的时间,减少微生物繁殖;应用太阳能热泵与真空微波联合干燥技术,研究太阳能热泵干燥空气流速、湿度、温度以及真空微波干燥真空度、微波强度对产品干燥速率,产品质构、色泽以及感官品质的影响,确定最佳的干燥工艺条件;研究香辛料的香辛料配比、熬制方式、添加量对罗非鱼肉制品的风味的影响,并对罗非鱼产品风味工艺进行优化研究研究产品的包装技术和冷杀菌工艺条件,研究货架期内理化指标、色泽,质构、感官指标以及微生物指标变化。
[成果] 1700450207 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:罗非鱼是联合国粮农组织向全世界推荐养殖的优良品种,在中国已发展成最重要的养殖品种之一。罗非鱼具有肉质细嫩、骨刺少,富于弹性,味道鲜美的特点。富含人体所需的8种必需氨基酸。近年来,中国罗非鱼养殖产业发展迅速,但罗非鱼的加工相对比较落后,发展不够均衡。产品比较单一;初级加工产品占绝大多数,深加工产品很少,且加工产品以出口为主,很容易受国际市场环境的影响。面对消费潜力巨大的国内市场,开发罗非鱼新加工技术,对罗非鱼进行精细加工,提高附加值,是罗非鱼产业的必然趋势。随着人们生活节奏的加快,开袋即食的产品越来越受到消费者的青睐。烟熏技术作为保藏肉和鱼的一种方法已经应用了几个世纪。烟熏加工一般要经过原料处理、盐渍、脱盐、风干、熏干等过程,是将经过盐渍、干燥等处理后的原料,在一定温度下,通过与木材缓慢或不完全燃烧而产生的熏烟接触,边干燥边吸收熏烟,将制品水分减少至所需含量,并使其具有特殊的烟熏风味、色泽,和较好保藏性能的加工方法。带有芳香成分的熏烟慢慢渗透到高蛋白的食品中,赋予食品特有的颜色和香味,并具有抑制微生物生长和抗氧化的作用。液熏法是在总结了烟熏法基础上发展起来的新颖食品熏制方法,它用液体烟替代传统气体烟熏制食品。液体烟具有气体烟几乎相同的风味成分,但不含或很少含有3,4-苯并芘等致癌物,生产环境清洁、操作简单易于控制,是现在烟熏技术发展的新方向。在鱼品熏制时采用液熏法,可将熏液加热挥发用于鱼品熏制,或将熏液稀释后直接用于鱼体处理。操作中,可采用直接加入法,将熏液在制品调味过程中作为香料配制在调味料中进行浸渍或渗透。也可采用表面添加法,用熏液对制品进行淋洒、喷雾或涂抹,干燥。在烟熏罐头食品加工中也可采用注入法,将烟熏液注入已装的罐内,按工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏液自行分布均匀。该发明公开了一种熏制即食罗非鱼片的加工方法,将新鲜的罗非鱼剖杀后依次进行开片采肉,去皮,剔鱼刺、切块整形、漂洗、熏制腌制、干燥脱水、油浸、真空包装后蒸煮熟化灭菌,得到产品。该发明的优点在于调味料和烟熏液混合添加到鱼肉中,在脉动压滚揉腌制机中同步完成腌制与熏制,添加调味油改善风味、熟化和灭菌同步进行,生产工艺简单、周期短、便与自动化生产、易于控制;产品开袋即食、无鱼刺、风味独特。
[成果] 1700560068 山东
S96 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于新型饲料与添加剂领域。目前,国内对海珍品营养和饵料方面还缺乏系统性的研究,养殖饵料的配制缺乏标准依据,阻碍了海珍品的快速生长,此外配合饲料存在卫生问题,携带大量的致病菌,易造成疾病的发生,甚至死亡,影响了海珍品的健康生长,进而造成巨大的经济损失。海珍品生物活性饵料产品中含有生物小肽、羟基-丁酸、赖氨酸等小分子营养物质组分,便于海珍品吸收消化,可增强其免疫能力和抗病能力。因此,必须通过技术创新和科研试验,在成活率、生长率等指标比现有饲料有所提高的前提下,开发出饲料成本低、营养价值高的新型生物活性饵料。要实现该产品的产业化,需突破三大关键技术:(1)对水产养殖动物消化生理特点和营养需求的深度研究,研制出海珍品生物发酵饲料组分及最佳营养素含量;(2)创新生物发酵技术;(3)解决生产工艺过程中原料粘合力和稳定性等难题。该项目在国家科技型中小企业创新基金和威海市科技型中小企业创新基金项目的支持下,通过产学研合作方式解决关键技术难题,实现了海珍品生物活性饵料与微生态制剂的产业化,创新成果如下:(1)将液固发酵技术深度融合到海珍品饲料加工领域,提高饲料的消化利用率和产品的保质期。通过原料、复合酶和发酵工艺的创新,可进一步提高养殖动物对饲料的消化吸收率,达到提高生长速率和抗病能力的目的,中试实验中刺参特定生长率(SGR)达85%,饲料消化吸收率提高10%以上,生长速度提高了15%、成活率提高10%。(2)生产工艺创新,将海珍品饲料由传统的颗粒型改变为微颗粒,采用超微粉碎、挤压膨化和特殊的保形处理,提高了饲料的稳定性和适口性,进一步优化了海珍品传统粉末饲料的粒度,并将其转变为具有一定粘性的水产养殖专用饲料。(3)针对海参、鲍鱼等水产养殖动物的消化和免疫生理特征,研发筛选了养殖专用乳酸菌,建立了乳酸菌高密度发酵工艺。微生态制剂可调整养殖生物肠道、水体的微生物区系和酶系组成,提高海珍品抗病能力,有效替代抗生素,改善养殖生态环境,达到健康生态养殖的目标,促进海珍品养殖产业的可持续健康发展。围绕该项目关键技术创新,授权发明专利8项,论文3篇,起草企业标准4项。该项目整体技术达到国内先进水平,获2015年威海市科技进步二等奖。近三年累计销售额8317.20万元。
[成果] 1700560069 山东
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于海洋生物医药领域。随着人们生活水平的提高,绿色健康的概念也越来越深入人心,“健康”和“功能”成为未来人们食品消费的主要趋势。海洋绿色生物营养制品和特殊医学用途配方食品也就应运而生。 该项目的提出基于海产品的深加工水平低、资源利用率不高、附加值低,急需海洋生物资源高值化利用技术水平的提升,增加产品附加值、满足人们日益增长的消费需求。项目利用山东沿海丰富的贝类、低值鱼、甲壳资源,开展了海洋活性物质提取、分离和纯化的系列技术工艺研究以及活性评价,开发了高附加值的海洋功能糖肽产品,突破了功能性低聚肽、壳寡糖规模制备等产业化关键技术,建立了产业化生产线。 该项目取得的主要创新点有: 1、低值鱼、贝类活性低聚肽的复合酶解,海参粘多糖的自溶酶技术进行生物酶解开发高附加值产品,使产品的分子量得到有效控制,活性更高,提高了产品的提取率5%以上,最低限度降低营养成分的损失,大大节约生产成本和能源。 2、首次将微波技术应用于壳寡糖的制备与生产,大规模微波降解设备研发取得突破,反应时间缩短10-20倍,降低能耗和成本30%以上,产率提高10%,并对环境无污染,实现绿色、低成本、低能耗规模化生产生物寡糖。 3、开发了壳寡糖、低聚肽在食品领域应用的新产品。首次将壳寡糖批准为新资源食品的原料。通过大量的研究、技术开发与应用,壳寡糖被国家卫生计生委批准为新资源食品原料,并获得了中国第一个壳寡糖新资源食品生产许可证,解决了壳寡糖作为食品、药品的瓶颈问题,推动了壳寡糖乃至海洋生物多糖行业的发展。 该项目历经5年攻关,整体技术已于2014年1月开始实施应用,该项目得到了山东省自主创新重大专项财政资金1500万元立项支持,并通过了山东省科技厅组织的专家验收。开发了具有抗氧化、降血糖、促进骨关节修复等的高附加值海洋生物功能糖肽系列健康食品;首次将壳寡糖开发成为新资源食品的原料,拓展了壳寡糖的应用领域,引领带动了国内壳寡糖行业的发展;获得新产品批准证书3个,其中壳寡糖新食品原料证书为国内首家;项目申请发明专利20项,已授权发明专利16项,发表论文6篇,其中SCI论文2篇;制定国家标准1项,企业技术标准5项;建立省级以上研发平台3个,引进培养高层次人才13人,其中国家千人计划特聘专家3人,泰山学者蓝色产业领军人才1人;建立了海洋功能糖肽功能食品的产业化生产线,项目整体水平研究通过临沂市科技局组织的专家鉴定,项目整体成果达到了国内领先水平,项目核心技术居国际领先水平。项目于2016年9月荣获第八届中国技术市场金桥奖优秀项目奖。产品上市近三年来,已累计实现销售收入71422万元,利税9980万元,新增就业岗位236个,经济和社会效益显著。该项目将为中国海洋生物资源的高值化起到重要推动作用。
[成果] 1700580184 江西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:1、该项目属于淡水鱼食品精深加工术领域。 2、主要科技内容: (1)优化了鱼丝原料配方。 (2)自主创新了一种鱼丝及其生产工艺(专利号:ZL201210372425.6)。 (3)自主创新了一种鱼丝擀皮机(专利号:ZL 201210340848.X)。 (4)自主创新了了一种鱼丝生产折皮机(专利号:ZL201220469422.X)。 (5)自主创新和优化了鱼丝反生工艺条件,保证鱼丝色泽及透明度。 (6)自主创新和优化了淀粉两次β化工艺参数,提高了产品韧性。 (7)自主创新和优化了鱼丝烘干工艺,避免鱼丝出现表面泛白、枯燥、明显裂痕的烘死现象。 (8)自主创新和优化了鱼肉绞肉设备,淘汰了原来的普通绞肉机,重新设计和加工了新型鱼肉绞肉机,新型鱼肉绞肉设备为先将鱼肉进行绞制,再将绞制的鱼肉制糜的两级生产工艺,使鱼肉进一步达到细化成鱼糜的效果,改进了鱼丝细腻的程度,口感更佳。 (9)自主创新和优化了鱼糜配料搅拌设备,淘汰了原来的手工配料,重新设计和加工了新型鱼糜配料搅拌机,使鱼肉与淀粉能搅拌均匀,又更能保证安全卫生要求,确保鱼丝质量。 (10)自主创新和优化了鱼丝烘干设备,淘汰了原来的自然晾硒,重新设计和加工了新型鱼丝烘干机,彻底解决了鱼丝霉坏、变质、变色问题。 (11)自主创新了系列鱼丝产品,即保留了传统式的卷状的鱼丝,也创新开发了直条状的鱼丝,有传统草鱼鱼丝,也创新开发了不同淡水鱼品种的鱼丝,还创新开发出了海鱼品种的鱼丝。所有产品经江西省疾病控制中心检测,质量符合和超过企业标准(Q/GX0001S-2013)标准。 3、技术经济指标: (1)工业化生产的鱼丝完全达到Q/GX0001S-2013企业标准; (2)鱼丝产品尺寸均匀,表面油润有光泽、色泽均匀(呈暗青色或灰白色)、无裂痕且透明度好,无霉变现象,滋味及气味具有明显的草鱼特有的香味和鲜味,无其它鱼的腥气或异味,烹调性泡开煮熟后,自然散开成条状,不粘、不糊,断条率≤10%,且汤水不浑。 4、促进行业科技进步作用及应用推广情况: 该项目在世界范围内第一次将完全手工制作鱼丝的工艺创新为机械化工业规模生产,形成了鱼丝加工自主创新一整套集成关键技术,工业化生产标准,在保证传统风味的基础上,提高了鱼丝产品产量、质量和特色。对国内淡水渔业精深加工产业的科技进步促进作用巨大。无论是对于平衡市场供应,满足人们的消费需要,还是扩大就业、增加出口创汇都具有重大意义。
[成果] 1700240631 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该项目“无沙沙虫干品加工及质量控制技术研究(桂科攻14121006-2-12)”为桂科计字【2014】121号文件下达的广西科学研究与技术开发计划项目。市售的沙虫干品均为粗加工的产品,受产地、除沙及煎炒工艺等的限制,其产品仅有闽、粤、桂、琼等沿海地区的人们才懂得食用。再者,由于沙虫干品精深加工不够,使得市场上的沙虫干品或多或少都有沙子,消费者食用时,假如清不干净沙子,会影响重复购买的欲望,再加上品牌少或者无、缺少质量控制标准等,导致沙虫干品加工及销售在国内水产品市场上的竞争能力相对较弱。为确保北部湾沙虫干品在国内乃至国际市场上的地位,改变沙虫加工过程中除沙不净、附加值低且缺乏统一质量标准的现状,广西海洋研究所承担了该项目。技术原理及性能指标: 利用生物工程技术和食品加工技术,选用鲜活的沙虫为原料,在传统沙虫干品加工工艺的基础上,通过研究沙虫的体壁构造及重点藏沙位置,着重改进除沙工艺,从根本上解决干沙虫沙子难以去除的问题;从感官要求、理化指标、微生物指标、生产加工过程中的卫生要求等各方面开展研究,完成无沙沙虫干品加工及质量控制技术的开发,建立沙虫干品卫生质量标准。性能指标:在广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖试验基地建成一条年生产能力2500kg 无沙沙虫干品深加工生产线;总结形成一套无沙沙虫干品加工技术;制定一个无沙沙虫干品质量控制技术的企业标准;发表学术论文2篇;申报发明专利1项;培养研究生1名以上。技术的创造性与先进性:项目优化了除沙工艺,生产出无沙沙虫干品,从根本上解决了干沙虫沙子难以去除影响口感的问题,提高了沙虫干品在水产品市场上的竞争力,这是第一创新点;首次开展了无沙沙虫干品质量控制技术的研究,为沙虫的食用安全和质量控制提供了基础数据,是该项目实施的又一个创新点。技术的成熟程度,适用范围和安全性:沙虫干品加工及质量控制技术基本成熟,“干沙虫”质量标准正在申报广西地方标准。适用范围和安全性;沙虫干品加工及质量控制技术适用于中国沙虫干品的生产加工及其质量安全的规范管理。通过该项目实施建立的“干沙虫”质量标准,规定了沙虫干的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等全过程的质量把控,改变了其在加工过程中除沙不净、缺乏统一质量标准的现状,对加强沙虫安全与卫生的规范管理有重要意义。应用情况及存在的问题:广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖实验基地建成了1条年生产能力4000kg无沙沙虫干品生产线,进行了小批量生产。然而市售沙虫干品大部分为渔民晾晒自制而成,加工成本相对较低,且其含沙量及卫生质量状况缺乏统一的规范管理的局面难以打破,该项目开发的无沙沙虫干品加工技术和质量控制技术推广应用的难度较大。历年获奖情况:无。
[成果] 1700550230 湖北
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:宜昌市位于湖北省西部,地处长江中上游结合部,长江流经境内237公里,市域内湖泊、水库众多,水产品丰富,是湖北省淡水鱼主产区之一。近些年淡水鱼产量在30万吨/年左右。其中约有6万吨进入了水产品加工业,在水产品加工过程中,每年产生淡水鱼初加工下脚料约1.2万吨。而该市有水产品大型加工企业6家,临近的荆州、潜江有6家,平均总计产生加工下脚料有近万吨,只能作为加工饲料的原料,没有进行深加工转化。生产1吨鱼蛋白低聚肽可消耗初加工下脚料10吨左右,因此,如该项目研究成功,并在该市建立产业化生产基地,可以直接消化该市水产品加工业每年产生的淡水鱼初加工下脚料6000吨,生产出鱼蛋白低聚肽600吨,以每吨产品销售价格按30万元计算,新增年产值18000万元,既消除了一个重大的环境污染源,又能够使该市水产品加工业转变传统业态,走精深加工、科学发展的道路,增加一个新的经济增长点,促使该市鱼产业的快速发展。
[成果] 1700450635 广西
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该课题属于2013年广西高校科研项目(2013LX162)。海洋天然活性肽是海洋药物研究的重要组成部分,它们显示出多种多样的生理活性,但天然存在的海洋活性肽等在生物体中含量低,而且分离纯化困难,难以实现规模化生产。为解决这一瓶颈问题,故课题组提出对“酶解牡蛎肉制备免疫抑制作用的活性肽与作用机理研究”这一项目的研究。研究目的与意义:以北部湾牡蛎肉为研究对象,采用动物蛋白酶解、透析、超滤、柱层析等现代提取分离技术,获得分子量低于3000Da系列牡蛎活性肽。通过体外细胞毒性检测、小鼠淋巴细胞增殖实验和混合淋巴细胞实验等对其免疫调节活性进行研究,筛选具有免疫抑制作用的牡蛎活性肽,为该区牡蛎资源的利用开发奠定基础。创见与创新:总结了牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化工艺牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化工艺一般流程为:牡蛎→剥壳取肉→清洗→匀浆→酶解→灭酶→离心取上清液→酶解粗提物→分离纯化→活性肽。小于1kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:碱性蛋白酶Alcalase18U/kg、胰蛋白酶、复合酶2614U/g、537酸性蛋白酶酶。在分离方面,采用凝胶色谱柱,主要型号有:Sephadex G-15、Sephadex G-25。小于2kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:木瓜蛋白酶、胰酶(2.4×105U/g)。在分离方面,可采用超滤、凝胶色谱柱(用SephadexG-15凝胶柱)和Biogel P2凝胶层析法等。小于5kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:胰蛋白酶(l:250)、动物蛋白酶。在分离方面,可采用超滤、凝胶色谱柱(用SephadexG-25和SephadexG-50凝胶柱)等。总结了牡蛎活性肽的生物活性作用及作用机制:动物实验及人体外实验研究表明,牡蛎活性肽具有抗肿瘤作用,其作用机制主要是牡蛎活性肽能诱导分化肿瘤细胞、诱导细胞凋亡和抑制细胞增殖及提高人体的细胞免疫功能而防止肿瘤的发生。牡蛎活性肽具有抗氧化作用,实验结果显示,牡蛎活性肽能显著降低四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的高血糖,其作用机制主要是牡蛎活性肽能较好地清除人体内积累的自由基。牡蛎活性肽具有降血压作用,其作用机制主要是牡蛎活性肽能抑制人体中血管紧张素转换酶ACE的活性而达到降血压作用。牡蛎活性肽具有降血糖作用,实验结果显示,牡蛎活性肽能显著降低四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的高血糖。社会经济效益,存在的问题:该项目提供了近几年牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化相对分子质量不同小肽的工艺,为牡蛎有效成分的提取分离提供了技术。并总结了牡蛎活性肽的生物活性作用(抗肿瘤活性、抗氧化性、抗高血压性、抗凝血、抗菌性、免疫活性、降血糖等)及作用机理,所撰写的论文“牡蛎蛋白活性肽的分离及生物活性研究进展”发表在中文核心期刊物《食品研究与开发》2015年第8期。论文“牡蛎活性肽超滤分离工艺探索及其抗肿瘤活性研究”发表在钦州学院学报2016年第10期。成果简介:要越来越多的研究显示,牡蛎活性肽有多种多样的生理活性,如抗肿瘤活性、抗氧化性、抗高血压性、抗凝血、抗菌性、免疫活性、降血糖等。因此深入开展对牡蛎活性肽的分离及生物活性研究对开发海洋药物资源具有很重要的意义。该项目的研究发现,利用特异的蛋白酶水解牡蛎蛋白质,使其释放出具有活性的肽,这是生产活性肽产品的较好途径。该法除安全性极高,生产条件温和,水解易控制,可定位生产特定的肽,成本低等优点外,还有一个突出的优点,就是可以将一些“惰性蛋白”转变为“活性肽”。牡蛎的蛋白质含量高,是采用酶解法制备生物活性肽的良好原料。其研究成果为课题组对牡蛎的深入研究奠定了良好的基础,同时也为临床抗肿瘤转移新药研发提供参考依据。
[成果] 1700300022 山东
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目属于水产品加工行业水产品贮藏与加工技术领域。 秘鲁鱿鱼是一种高产量、低价格,营养价值高的海洋渔业资源,可以替代中国产、北太平洋产、阿根廷产鱿鱼生产鱿鱼制品。该项目旨在针对秘鲁鱿鱼本身带有酸、苦、涩等不良的怪酸味特性,研究秘鲁鱿鱼除酸方法,改善其肉质松软、口感不良的现象,增强秘鲁鱿鱼加工过程中的肉质的弹性,解决漂烫后色泽不好与容易脱皮的问题,优化产品品质。 该项目技术实用性强,价格适中,具有以下创新点:该项目除酸前通过控制原料的中心温度,并根据原料的厚度及酸度进行分级检验,以确定相应的除酸工艺;应用pH值渗透调整技术去除秘鲁鱿鱼中的酸涩味,改良了鱿鱼的品质,同时保持了原料的完整性,提高了产品的出品率。该项目去除了秘鲁鱿鱼除酸后残留的异味,从肉质、口感上对秘鲁鱿鱼的品质进行了改善与优化。该项目改良了秘鲁鱿鱼加工过程中的口感、色泽、新鲜度等指标,优化了秘鲁鱿鱼的品质:首先采用提高渗透压差结合物理滚揉方法进行渗透加味,优化秘鲁鱿鱼的口感;其次,采用势差均衡法来均衡鱿鱼各部分的水分,达到保水的目的;再次,解决了秘鲁鱿鱼漂烫后的色泽不好与易脱皮的问题,保证了外形的美观性。 该项目已获得4项发明专利:秘鲁鱿鱼品质改良与优化方法(专利号:201010227863.4)、一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法(专利号:20131041292.1)、一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法(专利号:201310625295.7)、一种香辣鱿鱼及其加工方法(专利号:200810138071.2)。 秘鲁鱿鱼品质优化与精深加工关键技术研发与应用成果自从公司应用以来,经济效益明显,其中近三年累计新增产值3824万元,新增利润494万元。秘鲁鱿鱼原料的品质得到了优化,显著改善了秘鲁鱿鱼酸味重,口感差且储存时间短的问题;开发了新的鱿鱼原料市场,提高了原料利用率,且丰富了鱿鱼产品种类,深受广大消费者欢迎。该成果的应用降低了公司的原料成本,提高了秘鲁鱿鱼加工的品质。该项目由公司技术中心进行推广,在烟台及周边地区应用效果良好,对公司及鱿鱼加工行业产生良好的经济和社会效益。今后可大规模应用到生产中,具有很高的推广应用价值,市场前景广阔。
[成果] 1700300029 山东
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:中国是全球最大的刺参养殖国家、海参产品的主要生产和消费国,海参产业已成为中国水产养殖业内产值、利润最高的产业之一,是中国海洋渔业经济的新兴增长点。海参加工业是海参产业链条的重要环节,中国海参的粗、精、深加工规模和技术水平已取得长足发展,但对海参加工过程中产生的副产物产业化利用方面,其技术水平还远未达到商业化运作的要求,这也成为延伸海参产业链条、提升海参产业附加值、发展海参绿色清洁生产的瓶颈。针对此好当家集团联合山东省科学院、国家海洋局一所等单位,对“海参加工副产物资源化利用及产业化开发”进行了长达7年的攻关并取得了系列重要突破,产生了较为显著的经济和社会效益。 项目系统的研究与评价了海参加工副产物营养、活性物质及药理学活性;突破了海参加工副产物活性物质规模化制备关键技术,集成创新了海参加工副产物活性物质高效提取设备;对海参加工副产物来源的活性物质进行了高值化设计,开发了功能食品,建立了企业标准;研制了holotoxinA1、CladolosideB标准样品,为建立了海参加工副产物产品质量标准体系奠定了物质基础。 技术成果在好当家海洋发展股份有限公司荣旺食品厂、荣成荣建食品有限公司、好当家海洋发展股份有限公司荣兴食品厂、山东海普盾生物科技有限公司建立了海参加工副产物产业化示范,建立了年处理海参漂烫液5000吨、海参肠600吨等副产物规模化提取活性物质生产车间多处,生产线一条;建立了年生产口服液500万瓶、软胶囊1亿粒、50吨颗粒剂、片剂5000万粒的生产线3条;开发了海参口服液、参白壹号、参命壹号、参肝宝贝、幸福壹参、海参多糖颗粒、好当家软胶囊等剂型的海洋功能食品7个,建立了相关产品的企业标准,获得保健食品批号1个;获得发明专利6项,发表学术论文3篇;为国家海洋局一所提供了大量的海参皂苷,研制海参皂苷holotoxinA1、CladolosideB标准样2个。近三年,累计新增产值5642万元,实现利税1471.81万元。该项目的实施和转化延伸了海参加工产业链,提升了海参综合利用水平,完善了海参绿色清洁生产,有力推动了中国海洋渔业结构调整和经济增长点的转变,促进了产业良性发展。
[成果] 1700330208 福建
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:项目属食品加工副产品加工与再利用领域。国务院关于促进水产加工业发展的政策明确指出:提高副产物综合利用水平,开发高附加值产品,对提升中国水产加工业国际地位和影响力具有战略意义。水产加工业已成为中国农业经济重要支柱产业,但长期以来一直存在的数量庞大的副产物保鲜难、易腐败、利用技术薄弱和加工产品保质期短、易氧化、保水难等品质劣化问题成为困扰产业可持续发展的两大瓶颈。项目针对以上共性问题,突破了副产物品质保障、蛋白肽金属修饰功能强化及修饰物魔芋葡甘聚糖纳米载体偶联稳定等关键技术,以副产物为原料研发制备了可用于海洋休闲食品、鱼糜制品、焙烤制品等多领域的高稳定性金属修饰物-魔芋葡甘聚糖偶联配料,有效解决了水产制品等保质期短和品质劣化等突出问题,构建了“品质保障→功能修饰→开发应用→产业反哺”技术体系,成功实现副产物高值化利用,完善了水加工产业链。项目主要技术内容:1.创新开展水产品副产物品质保障技术研究,为高值化利用奠定基础:立足产业现状,率先在带鱼加工副产物中应用低成本流化冰保鲜与电解水减菌技术,建立了基于鲜度指标和SSOP体系(Aw等)的品质标准化技术体系,冻藏过程中副产物菌落总数较应用前降低95%;TVBN、组胺等指标显著低于国家标准,有效保障副产物鲜度品质,基本实现副产物零浪费。 2.创建了副产物蛋白金属修饰功能强化及魔芋葡甘聚糖纳米载体偶联稳定技术体系,突破了副产物产业化应用技术瓶颈:研发了蛋白肽金属修饰功能强化技术,蛋白肽抗菌和抗氧化效能提高126%和68%,赋予其促矿物元素吸收功效;完成金属修饰物抗菌等功效的功能和安全评价,实现了对常见致病微生物的有效控制,提高产品抗氧化能力,赋予产品生物补铁等功能,弥补了副产物利用技术薄弱缺陷;研发了魔芋葡甘聚糖折叠自组装纳米网状载体,利用基于蚕丝“纺器”的链耦合穿孔技术制备了高稳定“金属修饰物-魔芋葡甘聚糖镶嵌式拓扑异构物”,克服了金属修饰物稳定性差等缺陷,形成显著“缓释效应”,有效延长金属修饰物的抗菌等功效释放时间,拓展了应用范围。应用于休闲食品等产品后,显著延长产品保质期,有效维持食用品质,保障食品安全。 3.研发了金属修饰物类新型食品配料,实现了水产品加工副产物高值化利用目标:针对不同对象研发了可用于海洋休闲食品等多种产品的不同偶联度蛋白肽金属修饰物-魔芋葡甘聚糖偶联剂,显著改善应用对象的保质期短、易氧化、保水难等品质劣化问题,有效提高冷冻鱼糜冻融稳定性,实现磷酸盐的全替代,保障应用对象的食用品质和安全性。最终实现了副产物高值化,完成产业反哺。项目发表论文11篇(SCI、EI 10篇),授权发明专利11项,出版著作5部;开发新产品8种,直接新增产值近12亿元、利税0.7亿元,推广后累计新增产值10.72亿元、利税0.95亿元,有力推动了福建省水产加工产业技术水平,具有广阔的推广应用价值,经济效益、社会效益和生态效益显著。
[成果] 1700330215 福建
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:项目主要研究内容:该项目针对鲍鱼、海参、扇贝等海珍品在热泵传统干燥加工技术工艺存在物料干燥不均匀、热转换率低等加工技术瓶颈,研究太阳能-热泵联合干燥过程的干燥特性以及干制加工关键技术,有效利用太阳能干燥和热泵干燥的优点,开发节能、环保、高效海珍品干燥加工技术。1)研究太阳能-热泵能量转换及自动温湿控制装置,应用高效集热面板、通道设计,解决原料干制过程存在的热转换效率低、物料干燥不均匀加工技术瓶颈,研发出新型太阳能-热泵联合干燥装备。2)研究海珍品在太阳能干制过程中不同干燥条件下的含水率变化曲线、含水率与干燥速率的关系、干燥速率与干燥时间的关系;不同干燥条件下干制品的收缩率、复水率及复水品质。通过干燥室温湿度的变化情况,研究太阳能干燥(太阳能贡献率SF;供热系数COP等)对海珍品干制过程的影响,为热泵辅助加热的供应时段提供控制参数;结合干制品的感官、理化、微生物指标进行分析,确定海珍品干制品太阳能-热泵联合干燥加工的关键技术和最佳工艺参数。3)应用项目干燥加工技术干制海珍品,对海参、鲍鱼、干贝等干制品感官指标(色泽、气味、外观等)、理化指标(蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率等)、质构等方面进行分析测定,进行评价太阳能-热泵联合干燥海参、鲍鱼等海洋珍品干品的品质。项目的开发实现太阳能-热泵在海珍品干制加工领域中的应用,极大推动了中国传统海珍品干制装备及技术水平的升级。技术经济指标:该项目开发的太阳能-热泵联合干燥具有物料干燥均匀、热转换效率高、干制产品品质高、时间短等特点,较传统干燥节能30%~40%,加工时间缩短30%左右,带动企业实现新增产值9294.3万元。开发的设备参数指标为:热泵主机功率≤3.9kW,热泵循环风机功率≤0.55kW,太阳能风机功率≤0.55kW,脱水效率:每小时约10公斤(烘房温度约70℃),智能控制。应用推广及效益情况:项目在广州市逸森海产品有限公司、香港新亿食品有限公司以及新加坡SUPER GRADE BIRD'S NEST IMPORTEEXPORT CO.LTD进行了产业化示范和应用推广,生产的系列干制产品质量各项指标均达到产品质量标准要求,市场反应良好,经太阳能-热泵联合干燥的海参、鲍鱼、扇贝新增产值近2000万元,经济效益显著。
[成果] 1700330243 福建
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:项目属于食品科学与工程技术领域。该成果通过对鱼皮、鱼鳞、鱼骨和鱼内脏等鱼类加工下脚料多元化利用关键技术研发,取得了一系列具有自主知识产权的创新性成果。鱼皮、鱼鳞通过抑制蛋白酶解和热降解提取高分子明胶,制备鱼糜制品弹性增强剂,开发各种新型鱼糜制品;通过生物酶解、螯合、脱色脱腥等制备具有促进皮肤细胞生长、补钙功能的胶原寡肽;鱼碎肉、鱼内脏、鱼头和鱼骨等利用酸加热促溶,添加酱油曲、结合先低温后高温的分段发酵方式生产低盐鱼露等海鲜调味品。该成果分别得到福建省科技计划重点项目和厦门市科技计划项目的支持,基础研究获得国家自然科学基金面上项目和福建省自然科学基金杰青项目的资助。核心技术已经获得6项国家发明专利授权;发表了14篇相关学术研究论文,其中SCI/EI收录5篇。相关技术已在晋江阿一波、石狮正源、宁德夏威等企业进行推广应用,产生了良好的经济和社会效益。技术经济指标:[1]利用鱼皮鱼鳞提取的高分子胶原蛋白结合有机酸诱导或葡萄糖酸内酯诱导可提高鱼糜制品凝胶强度1倍以上。[2]鱼皮鱼鳞通过生物酶解法制备的胶原肽小于1000 u的组分达到90%以上,其中180~500 u和500~1000 u的分子量分布比例分别达到62.82%和21.54%,超过海洋鱼低聚肽粉的国家标准和淡水鱼胶原蛋白肽粉的行业标准。[3]鱼碎肉经过90天速酿,制备的鱼露全氮含量为2.04 g/100mL,氨基酸态氮含量为1.42 g/100mL,经福建省科技厅组织的专家验收认定“项目组采用酱油曲酶解处理和利用酸加热溶解法,结合先低温后高温分段发酵方式,可以有效提高发酵速度,成果达到国内领先水平”。应用推广及效益情况:技术成果2011年开始在石狮正源水产科技开发有限公司、晋江阿一波食品有限公司和宁德市夏威食品有限公司进行推广应用,成果将为水产加工下脚料的高值化利用开辟新途径,减少水产加工企业废弃物的排放,对环境保护起到良好的作用,做到安全、低碳、环保。
[成果] 1700250001 广西
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目属于水产品加工与贮藏、食品生物化学学科领域。项目背景:缺氧对机体是一种劣性刺激,影响机体各种代谢,特别是影响机体的氧化功能,最终会导致机体的心、脑等主要器官缺氧供给不足而死亡。长期服用药物会造成机体代谢异常。因此,耐缺氧功能性食品的研究对缺氧的防治具有重要意义。广西沿海居民认为方格星虫具有极高的营养价值,能解乏、提神、延缓衰老,但一直没有作为耐缺氧功能性食品原料开发,究其原因是由于方格星虫具有活性功能的物质基础及其活性作用机理未被阐明。团队成员以方格星虫为原料,筛选其活性部位,并对其具有耐缺氧功能的物质进行分离、纯化和结构鉴定,并对其耐缺氧功能的作用机理进行研究。项目研究结果为方格星虫耐缺氧功能成分的开发提供了科学基础。所有研究内容均在广西区内完成。主要发现点及研究内容:发现方格星虫具有活性功能的物质主要在其水溶性成分中。(所属学科:水产品贮藏与加工(240.40),代表作1,WOS他引9篇次,SCI他引7篇次)。通过分析方格星虫不同极性部位的耐缺氧活性,同时研究其抗炎和镇痛功效,从而筛选其具有活性功能物质的存在部位。得到一种新的活性多糖(SNP),该多糖具有良好的耐缺氧功能,并获得了多糖的结构片段(所属学科:食品生物化学(550.1010),代表作2,WOS他引9篇次,SCI他引6篇次)。阐明了方格星虫多糖耐缺氧机理,SNP通过M1(经典途径)途径激活巨噬细胞;并通过调节巨噬细胞诱导型一氧化氮合酶的表达,进而调节一氧化氮的水平(所属学科:食品科学技术基础学科其他学科(550.1099),代表作3,WOS他引18篇次,SCI他引15篇次)。通过常压缺氧、亚硝酸钠毒性缺氧、急性脑缺氧动物模型研究。研究方格星虫多糖的耐缺氧活性;并通过分析功能物质对巨噬细胞NO的表达,炎症因子和抗炎因子的影响来阐明多糖提高机体缺氧耐受力的机理。科学价值:针对方格星虫耐缺氧的物质基础和作用机理是什么的问题,项目的研究表明多糖是其具有耐缺氧功能的物质基础,并阐明了其耐缺氧机理。论文发表及引用评价情况:3篇论文影响因子分别为3.282、3.263.016,分属于食品科学与技术I区(JCR分区Q1)、综合及辅助治疗类I区(JCR分区Q1)、生物化学与分子生物II区(JCR分区Q2)。3篇论文SCIE他引28次,WOS他引36次。其中方格星虫多糖耐缺氧机理他引频次18次,为引用频率最高的,方格星虫通过调节巨噬细胞iNOS表达,从而调节NO水平的观点被Xu Yi等学者引用(代表作3);多糖结构解析方法缺氧功能、他引频次为9次(代表作2),方格星虫不同极性提取物的活性筛选他引频次为9次(代表作1)。
[成果] 1700051291 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目借鉴国外先进经验,针对中国海洋生物制品产业的发展趋势和市场需求,以中国丰富的低值金枪鱼加工下脚料资源为对象,利用现代生物工程、酶工程技术、食品加工技术等技术集成,攻克金枪鱼鱼粉蛋白不易消化吸收、溶解性差等难题,从而使鱼蛋白肽产品营养均衡、易消化吸收,确保产品的高品质。该项目从金枪鱼红肉原料鲜度控制技术研究、金枪鱼红肉的化学组成和原料脱脂技术研究、金枪鱼红肉原料酶解技术研究、金枪鱼红肉酶解液浓缩以及喷雾干燥技术研究、功能性饲用鱼蛋白肽粉产品中试开发这四个方面进行研究,创新性地将现代食品生物技术和高新技术应用于低值金枪鱼红肉加工下脚料综合利用中,增强产品功能和多样性,提高了低值水产加工副产物深加工技术。项目研究完成了金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品产业化示范,建立了年产600吨金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品生产线一条。申请发明专利2项,发表学术论文1篇。制备的金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品形态呈粉末状、无结块现象,色泽浅黄色或浅褐色粉末,气味具有鱼腥香味,无异味。样品经国家海洋食品质量监督检验中心检测符合国家标准。项目在实施产业化后可直接增加500个就业岗位,解决部分渔农村转产转业所带来的富裕劳动力的就业问题,对于促进渔农村社会稳定及和谐发展有着积极的作用。项目成功实施,可促进金枪鱼类产业链的健康发展,对于提高中国水产品加工企业的经济效益以及提升精深加工技术水平意义重大。
[成果] 1700051293 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:大部分冰鲜蟹仅作为出口切割蟹加工原料或者熟蟹肉罐头,在加工过程中营养而美味的蟹黄、可溶性蛋白、游离氨基酸、呈味核苷酸等蟹内质部分流失严重,这是对梭子蟹资源的极大浪费、还造成环境污染。既不利于平衡市场供应、也不利于提高三疣梭子蟹的附加值。该项目充分利用了冰鲜梭子蟹中瘦小低值蟹部分原料和流失的呈味部分,开发出适合市场的熟制带汤半割蟹,大大提高了产品附加值;对梭子蟹原料进行分割化开发产品,同时又实现了资源全利用,开发的产品无形中又保留了原有形状态。开发蟹系列精加工食品3个,并实现产业化;建立蟹系列产品精制加工生产线1条。通过以上技术的综合运用,研究开发出梭子蟹系列食品3个。制定梭子蟹系列食品生产的HACCP计划。项目形成100吨成品年生产能力,项目执行期间实现销售收入438万元,利税30.6万元。合同为完成一项发明专利:熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法,CN201410146994.8
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