绑定机构
扫描成功 请在APP上操作
打开万方数据APP,点击右上角"扫一扫",扫描二维码即可将您登录的个人账号与机构账号绑定,绑定后您可在APP上享有机构权限,如需更换机构账号,可到个人中心解绑。
欢迎的朋友
导航
万方知识发现服务平台
排序:
范围:
1700010074 北京
F71 应用技术 其他餐饮服务 公布年份:2015
成果简介:技术简介:近年来,随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,以及中国城市化进程加快,大量人口向城市集中,生活节奏和工作方式发生了明显的转变,人们家庭在外就餐的比例大幅度增加,餐饮产业也涌现出新的快捷业态,中国团体人群配餐的规范化、规模化、标准化和自动化生产势在必行。通过中央厨房模式,使中式快餐业的加工制作由手工操作转变为机械化操作,风味配料由模糊的经验控制转化为定量控制,工艺控制由随意性变为规范化,销售贩卖由现做现卖转变为配送式或专卖化销售,经营管理由粗放式经营转变为集约式经营。开发适合学生、白领、老人、糖尿病人及肥胖症等不同人群的营养调理食品及个人营养咨询系统,配套安全冷链配送装备和器具及再加热装备,确立相应的规模化生产工艺、技术标准与规范,形成配餐调理食品的原料供应、加工包装、配送到供餐的完整链条产业。向学校、写字楼、企事业单位、医院、养老院、幼儿园及旅游观光和流动人群集中区域配送冷链即食营养餐盒和预制大包装营养调理食品。技术特点通过原料标准化、烹饪标准化、新型烹饪优化、营养素定量配制、质构重组等技术研发,实现团体人群营养配餐调理食品品质保持技术集成创新。合作方式:该项目提供产品结构设计、工艺流程设计、产品技术配方、高阻隔包装材料、设备配置一条龙服务。技术转让。
1700010071 北京
[TS2, F71] 应用技术 [其他食品制造, , 其他餐饮服务] 公布年份:2015
成果简介:产业前景与技术简介:近年来,随着中国城市化程度越来越高、生活水平的提高和生活节奏的加快,以中式菜肴自动化、标准化加工为基础的家庭厨房的社会化已成为一种必然趋势。然而,自动化、标准化加工技术与装备的严重缺失,已成为制约中式菜肴工业化发展的“瓶颈”。因此,建立中式菜肴传统工艺与自动化生产线相耦合的加工工艺,将中式菜肴传统而落后的手工操作变为向现代工业化生产方式的转变,不仅是厨房工程的一场革命,把人们从繁琐的家庭劳动中解脱出来,更对提高人们的饮食健康水准,弘扬中式菜肴的文化意义十分重大。该技术针对中式菜肴产品机械化生产程度低、保质期短的现状,解决从原料到终端软包装产品的一套完整的标准化、工业化生产技术。技术特点:该技术是综合减菌化集成技术、传统工艺的工业化适应性改造技术、天然调味品的调香技术、智能炒制技术、过热蒸汽蒸煮技术、安全油炸与烤制技术、品质形成与保持、高阻隔包材与气体置换自动包装技术及温和式杀菌技术的完美结合。品种包括红烧类、炖煮类、清蒸类、炒制类、烧烤类及汤羹类等各类菜肴品种(绿色蔬菜除外),风味可调辛辣味、甘甜味和咸鲜味等不同地方口味,色、香、味,口感俱全。贮藏方式有冷冻、冷藏和常温或超长货架期等各种形式。合作方式:该项目提供产品结构设计、工艺流程设计、产品技术配方和生产线设备配置一条龙服务。
1700010072 北京
[TS2, F71] 应用技术 [调味品、发酵制品制造, 其他餐饮服务] 公布年份:2015
成果简介:调味品是中式菜肴的精华所在,其种类繁多,采购难度大,制作工艺繁锁,费工费时,且需要娴熟的烹饪技巧。针对家庭或餐饮行业的需求,将风味独特、品味多样的中式菜肴调味品制作成为软包装式的标准化产品,家庭或餐馆只要备好主料原料,按照烹饪工艺说明就可以制作出美味的菜肴。该技术解决从调味原料到调味料包终端软包装产品的一套完整的标准化、工业化全程生产线。技术特点:采用独特调味品的调香技术、风味物质指纹技术、品质形成与保持技术、气质联用及液质联用分析技术、电子鼻和电子舌的客观评价方法,制作适合红烧类、炖煮类、清蒸类、炒制类、烧烤类及汤羹类等各类菜肴品种的液体调味料包,风味可调不同地方口味。贮藏方式有冷冻、冷藏和常温等各种形式。合作方式:该项目提供产品结构设计、工艺流程设计、产品技术配方、设备配置及技术培训一条龙服务。
1700010073 北京
[TS97, F71] 应用技术 [方便食品制造, 其他餐饮服务] 公布年份:2015
成果简介:技术简介:中式高档菜肴,如鸡汁海参、鲍鱼、鱼翅及佛跳墙等是中式菜肴中最有代表性的高档类菜肴。其用料种类繁多,操作工艺繁杂,费工费时,且需要娴熟的烹饪技巧,一般家庭或一般餐馆难以制作。针对家庭或餐饮行业的需求,将风味独特、品味多样的中式高档菜肴高汤制作成为软包装式的标准化产品,家庭或餐馆只要备好主料原料,按照烹饪工艺说明就可以制作出美味的高档类菜肴。该技术解决从肉骨原料到高汤终端软包装产品的一套完整的标准化、工业化生产线。技术特点采用老母鸡、火腿及鸡爪等原料经过高压熬制技术,再经调香技术、风味物质指纹技术、气质联用及液质联用分子技术、电子鼻和电子舌的客观评价方法,制作适合制作鸡汁海参、鸡汁鲍鱼、鸡汁鱼翅、佛跳墙类等各类高档菜肴高汤的软包装产品,滋味可调成不同地方口味。贮藏方式有冷冻、冷藏和常温等各种形式。合作方式:该项目提供产品结构设计、工艺流程设计、产品技术配方、设备配置及技术培训一条龙服务。
公   告

北京万方数据股份有限公司在天猫、京东开具唯一官方授权的直营店铺:

1、天猫--万方数据教育专营店

2、京东--万方数据官方旗舰店

敬请广大用户关注、支持!查看详情

手机版

万方数据知识服务平台 扫码关注微信公众号

学术圈
实名学术社交
订阅
收藏
快速查看收藏过的文献
客服
服务
回到
顶部