绑定机构
扫描成功 请在APP上操作
打开万方数据APP,点击右上角"扫一扫",扫描二维码即可将您登录的个人账号与机构账号绑定,绑定后您可在APP上享有机构权限,如需更换机构账号,可到个人中心解绑。
欢迎的朋友
万方知识发现服务平台
获取范围
  • 1 / 23
找到 443 条结果
[期刊论文] 马健鹰 嵇娟娟
-
北大核心
-
摘要:蒸始于"曾". "曾"字为远古先民所造蒸器之象形,在以甑熟食的过程中,先民又感悟出蒸气腾升、以气化熟的气化形式,其古汉字的初形就是"烝".先民在蒸食工艺的实践中认知了蒸气的神奇作用,并引发了对"气"从物象渐渐地转入精神层面的思考. 这可从两个方面得以体现,一是"曾"、" 烝"、"蒸"等字的本义转化;二是先哲对"气"的哲学思辨. 先民蒸食烹饪所产生的气成为后世哲学意义上的"气"之概念的源头....
摘要:大豆异黄酮(soy isoflavones,SIF)是一类具有多种生物活性的天然植物雌激素,对降低骨质疏松、心脏病、乳腺癌等的发病率以及缓解妇女绝经期症状都具有一定有益作用.但SIF也被认为是一种内分泌干扰素,可能对人体自身内分泌环境和平衡产生一定的影响,且与年龄、性别、健康状态,甚至单独个体内肠道菌群等情况存在错综复杂的关系.随着SIF保健品、婴儿大豆配方奶粉的广泛使用,其对于特殊人群,例如婴幼儿、孕妇是否存在潜在影响,引起了很多研究者的关注....
[期刊论文] 高成鸢
-
北大核心
-
摘要:近代学人发现口腔“触觉”是华人独有的美食标准,但却长期缺乏通用术语.“口感”的内涵为“食物的质地给予口腔内各部位的感觉之总和”.口感对于美味载体的重要性,正如乐器音色之于乐曲.华人口感始于先民对“滑”感的追求,其背景是粗涩粟饭刺激导致的口腔敏感,其心理学原理在于高级生物感官的“游戏”需要....
摘要:利用D-混料设计基础配方进行优化设计,研究水、高筋面粉、起酥油、低筋面粉四种成分所占比例对水油面团感官评价的影响,建立了原料配比与水油面团感官评价之间的回归模型.结果表明,水油面团的最佳配方为:水32.7%、高筋面粉12.7%、起酥油7.6%、低筋面粉47%....
[期刊论文] 杨遥
-
北大核心
-
摘要:我国老龄化程度持续加剧,养老问题日益严峻,社会对老年餐饮服务的需求愈加强烈.从服务模式、市场供需两个角度,对我国社区居家养老餐饮服务市场运行现状进行梳理,剖析存在的问题主要有价格制约、利润微薄、配置空间缺乏、个性化服务有待完善和配置人员参差不齐等.针对市场运行难题,从优化产品研发、创新服务方式、探索智慧居家养老餐饮服务模式等方面提出对策建议,以期对相关领域实现服务模式优化提供参考....
[期刊论文] 张旗 江秋敏
-
北大核心
-
摘要:互联网丰富了美食体验方式,赋予女大学生“吃货”鲜明的网络色彩,强化了美食体验者的身份意识.通过对女大学生的问卷调查,结果表明女大学生吃货通过发掘与社交环节进行美食体验,具有休闲性.女大学生吃货的社会标签与网络依恋构成其媒介化的基础.女大学生吃货美食体验的信息化与中介化,在美食与消费者之间搭建起媒介桥梁,加速美食旅游化的进程.个性与常态存在保证了女大学生吃货在媒介化过程中的民间立场与生活价值取向....
摘要:用“控制饮食、自由游泳结合水中站立”的方式建立气虚体质小鼠模型,再用低、中、高剂量参苓阿胶复方膏剂(SLEJCO)干预的方法,通过测定小鼠的血常规、脾脏指数、胸腺指数、血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)的含量,研究SLEJCO对气虚体质小鼠的免疫调节及抗氧化作用.结果表明,各剂量SLEJCO都能提高气虚小鼠的胸腺指数、脾脏指数、血清SOD和GSH-Px活性,降低MDA含量,且中、高剂量组干预效果明显优于低剂量组,说明参苓阿胶复方膏剂能够增强气虚体质小鼠免疫调节和抗氧化作用....
[期刊论文] 钱凤德 管婷婷
-
北大核心
-
摘要:传统美食是城市旅游形象的重要组成部分.通过对“秦淮八绝”的发展历程与经营现状的系统分析可以发现,传统美食的兴衰对城市旅游形象有着重要的影响.在城市旅游形象形成过程中,基础是传统美食经营者、文创工作者以及游客三方的充分互动,实现路径是游客旅行的切身体验.基于这种关系,应从政府管理、人际互动、游客体验及美食普及四个方面发展传统美食,以推动城市良好旅游形象的形成....
[期刊论文] 燕宪涛 何曼瑜 张旭
-
北大核心
-
摘要:潮汕粿品是潮汕地区饮食活动中非常重要的一部分,蕴含鲜明的食疗养生特色。根据时令和地域特点用粿加入药用食物烹调出应时的美味粿品,不但可以预防、治疗疾病,还可充分体现粿品的饮食文化,为此本文选择性开发了5种粿品并进行分析介绍,以期将潮汕地区粿品食疗养生文化做进一步推广。...
-
-
2014年 4期
摘要:采用单因素试验方法,选用冷鲜鸡的挥发性盐基氮(TVB—N)的值和感官评分为响应值,以荷叶提取物浓度、冰水浸泡时料液比、风冷时间为影响因素进行响应曲面设计,通过对影响冷鲜鸡品质较显著的因素进行分析优化,得到冷鲜鸡的最佳加工工艺参数为:荷叶提取物浓度为0.7g/mL,冰水浸泡时料液比为1:5.42,风冷时间为2.9h,包装时真空度为-0.06Mpa。...
-
-
2014年 4期
摘要:对莲藕微波加工与传统烹饪加工制品的色泽、硬度、脆嫩度、固形物含量和细胞质构等品质指标进行检测比较,结果表明:微波加工制品的L值、含水量低于油炒制品而高于蒸煮制品;a^*值、硬度、可溶性固形物均低于蒸煮和油炒制品;细胞破碎度低于蒸煮制品而高于油炒制品。...
[期刊论文] 李燮昕 衡亚荣 李林
-
-
2018年 1期
摘要:以大红袍茶叶和中筋面粉为主要原料,调整\油用量,采用单因素和响应面实验法对大红袍\皮月饼配方参数进行了优化,其最佳参数为:中筋面粉63g、砂糖9g、大红袍茶粉添加量5.24g、黄油添加量15.21g、红豆馅20g,黄油与水之比为1.01:1、水油皮与油酥之比为4.12:1。...
-
-
2017年 2期
摘要:以餐饮经济学与心理学相关理论为基础,通过定量模型和实地调查方法,构建ERP系统有效实施与基层员工满意度、基层员工工作绩效之间的关系模型,运用该模型对成都徐记家婆菜餐饮管理有限公司的基层员工进行实证调查和研究,结果表明:ERP系统有效实施对基层员工工作绩效和员工满意度均有显著正向影响;基层员工满意度在ERP系统有效实施和员工工作绩效之间起到了中介作用。提出了发挥基层员工的主动参与意识、系统培训基层员工熟练使用ERP软件系统、做好ERP系统的日常维护工作等建议。...
[期刊论文] 蒋建洪 王珂
-
北大核心
-
摘要:旅游景点中品牌个性的打造对旅游业的发展至关重要.为更好地促进旅游景点中特色美食品牌的打造和推广,提高游客旅游满意度,以“蚂蜂窝”网站为研究平台,以桂林地区的在线游记内容为研究对象,构建了基于用户满意度分析的SA(satisfaction analysis)-LDA模型对旅游景点中的美食热点进行了发现研究.研究表明:受游客关注度较高的美食热点,通过SA-LDA模型得到的综合热点值不一定最高,SA-LDA模型能够更准确地发现旅游景点中的美食热点.这一发现结果对旅游景点中旅游特色的传播和发展、旅游网站运营具有一定的借鉴意叉....
[期刊论文] 沈晖
-
北大核心
-
摘要:以青椒、番茄、卷心菜为主料,加入洋葱末、芥末酱、沙拉油、白醋、精盐、味精,制成法国风味蔬菜沙拉,对其加工与冷藏过程中的微生物变化进行研究.结果表明:该菜肴原配方的沙拉菌落总数为6.0×103 CFU/g,其中来自青椒、番茄、卷心菜的分别占42%、22%、33%.将芥末酱用量提高6倍后的改良沙拉配方,可使成品减菌82%,改良处理对各类菌的减菌率高低依次为球菌>肠杆菌>酵母菌>乳酸菌,菜品在4℃放置的保质期由3d增至4d....
[期刊论文] 冯玉珠
-
北大核心
-
摘要:我国西北丝绸之路饮食文化历史悠久,内涵丰富,是发展旅游业的宝贵资源.丝绸之路饮食文化资源特点鲜明,种类丰富.通过区域整合,深度开发,打造品牌,有助于提升丝绸之路饮食文化的经济价值,推动新丝绸之路经济带的发展....
[期刊论文] 张茜
-
北大核心
-
摘要:从历史学的研究视角来看,中国的奶食文化有着悠久的历史,在很多文献中均有中国奶食文化的记载.从人类学的研究视角来看,中国的奶食文化十分丰富,它是中国人基于生态地理的选择,一方面成为某些族群饮食的标志之一,另一方面是中国某些地区基于区域生态的饮食生产和消费;同时,中国的奶食文化还深受中国传统食疗观念、西方营养观和烹饪文化所带来的双重影响....
[期刊论文] 林仁状 周永博
-
北大核心
-
摘要:美食文化节事是彰显地方饮食文化特色、服务文化旅游发展的重要活动,节事活动举办成效是地方节事举办水平的综合体现.随着我国智慧旅游建设走向深入,各级旅游大数据平台得以建立发展,为节事活动效果评估提供了新的技术手段.根据浙江省旅游大数据平台对“诗画浙江·百县千碗”活动举办过程的动态监测数据,分析节事“网络搜索和流量”“口碑和舆情”及“客流与消费数据”影响力演化规律,为准确评价美食文化节事活动效果,完善文化旅游大数据平台功能,更好地发挥文化旅游大数据决策价值提供科学依据....
摘要:乳制甜点是益生菌生长的良好载体,添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性,同时也可以提升产品的商业价值,具有良好的市场开发前景.对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质的影响及乳制甜点中影响益生菌活性的因素进行综述,可对益生菌甜点的进一步研究开发提供参考....
[期刊论文] 赵爱民 吴晓伟 王迪
-
北大核心
-
摘要:通过单因素实验和正交实验研究姜汁和水的质量比、白糖、麦芽糖及柠檬汁对姜糖品质的影响.结果 表明:姜糖的最优配方是姜汁和水的质量比为1.5∶1.0(150.0 g)、麦芽糖的添加量为150.0g、白糖的添加量为135.0 g、柠檬汁的添加量为4.5g.用此配方制作的姜糖性价比高,口感好....
公   告

北京万方数据股份有限公司在天猫、京东开具唯一官方授权的直营店铺:

1、天猫--万方数据教育专营店

2、京东--万方数据官方旗舰店

敬请广大用户关注、支持!查看详情

手机版

万方数据知识服务平台 扫码关注微信公众号

万方选题

学术圈
实名学术社交
订阅
收藏
快速查看收藏过的文献
客服
服务
回到
顶部