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摘要:小麦是世界生产与消费中重要的粮食作物,与人类生活密切相关,随着小麦蛋白改性技术的发展及研究的深入,小麦蛋白的应用已经拓展到多个领域.本文分别从小麦蛋白改性技术研究与改性小麦蛋白应用领域两个方面进行综述,以期为未来扩大改性小麦蛋白的应用范围提供参考....
摘要:采用主成分分析和聚类分析法对30个樱桃品种的主要营养性状(单果质量、pH值、总糖、还原糖、总酸、VC、花色苷)进行测定分析,筛选优异品种,为樱桃资源开发利用提供依据.结果 表明:不同品种樱桃果实营养性状存在显著差异,单果质量、总糖、还原糖、VC的变异系数较大,pH值、总酸、花色菅的变异系数较小,部分营养性状之间存在简单的相关性.主成分分析结果显示,第1主成分、第2主成分特征值都大于1,并且累计方差贡献率达到67.718%,前2个主成分反映了原始变量的绝大部分信息.以综合成分中主要因子为指标进行聚类分析,可将30个樱桃品种分为5大类,各类间营养性状上有较大差异.利用主成分分析和聚类分析综合评价得出,红蜜、13-33、秦林3个樱桃综合品质高,可作为樱桃育种、品质改良及樱桃资源开发利用的原材料....
摘要:为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用项空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析.通过对比50/30 μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)、100 μm PDMS、65 μm PDMS/DVB 3种萃取头对豆浆风味物质的萃取效果,筛选出最佳的萃取头,并在最适条件下分析豆浆的风味物质成分,为排除热效应对实验结果的影响,2种热处理历程尽可能保持一致.结果表明:65 μm PDMS/DVB纤维萃取头较100 μrn PDMS和50/30 μm DVB/CAR/PDMS纤维萃取头更适宜豆浆风味物质的测定;从豆浆样品中共检测到35种挥发性物质,其中醛类物质16种,醇类物质5种,酮类物质3种,酯类物质1种,杂环烃类物质10种,主要包括己醛、(E)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等,这些物质共同组成豆浆的特征香气;不同加热处理对豆浆风味物质种类的影响不大,但是对特征香气含量有显著影响(P<0.05);欧姆加热处理组样品中己醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛的含量分别比传统加热处理组约低45.55%、58.60%、25.56%,且在欧姆加热处理样品组中未检测到(E)-2-己烯醛和正己醇,而这些物质是豆腥味的主要组成成分.因此,利用欧姆加热方式加热豆浆可以显著降低豆浆的豆腥味.本研究可以为欧姆加热技术在豆浆加工业中的应用提供理论依据....
摘要:本研究采用福林酚法测定樱桃酒中总酚的含量,并通过响应面法优化其工艺参数.在单因素实验基础上,以福林酚试剂用量、碳酸钠浓度、显色温度、显色时间和碳酸钠用量为影响因素,樱桃酒总酚含量为指标,响应面法进行分析和优化.结果表明,优化后得到最佳条件为:福林酚试剂2.1 mL、碳酸钠浓度63 g/L、碳酸钠用量8.32 mL,在25℃件下反应1.4 h,总酚含量为1085.2±0.16 mg/L.此回归模型拟合性良好,可用于预测总酚含量.根据此线性回归方程测定12个品种樱桃酒中总酚含量最高的为俄罗斯酸樱桃(1495.0 mg/L),雷尼含量最低(442.8 mg/L).福林酚法操作简单,可用于不同品种樱桃酒总酚含量的测定....
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EI CSTPCD 北大核心
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摘要:研究不同品种甜樱桃果实品质指标差异,确定代表性品质指标,从而筛选出品质优良的甜樱桃品种.以24种甜樱桃果实为材料,测定其11项品质指标(单果质量、硬度、可食率、出汁率、pH值、总糖含量、还原糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、维生素C含量、花色苷含量),并运用主成分分析、模糊评判法进行综合评价.结果表明:不同甜樱桃品种各项指标存在差异,其中单果质量与维生素C之间,可食率与出汁率、可滴定酸之间,花色苷与pH值、可滴定酸之间,总糖、还原糖、糖酸比与pH值之间均呈及极显著正相关.因子分析提取了甜味、口感、抗氧化、可食、质量5项主因子,累计方差贡献率为82.948%,包含了大部分指标信息,因此筛选总糖、出汁率、维生素C、可食率、单果质量作为评价甜樱桃的关键指标;利用PAST软件绘制各品种在5个主因子的分布状况,并对品种因子综合得分进行排序,得分排名前10的樱桃品种依次为"Red"(0.70)、"早露"(0.63)、"红蜜"(0.60)、"彩玉"(0.47)、"秦樱一号"(0.44)、"S2S1"(0.38)、"早大果实生"(0.35)、"13-33"(0.28)、"明珠"(0.13)、"秦林"(0.07);对11个分析指标进行模糊综合评判,综合品质表现排名前10的品种分别为"Red"(0.642)、"红蜜"(0.566)、"早露"(0.545)、"明珠"(0.524)、"彩玉"(0.521)、"秦樱一号"(0.512)、"秦林"(0.501)、"美早"(0.491)、"S2S1"(0.482)、"早大果实生"(0.470),以上结果一致表明"Red"、"早露"、"红蜜"、"彩玉"、"秦樱一号"、"S2S1"、"早大果实生"、"明珠"、"秦林"等9种樱桃综合品质较其他15种樱桃更优,其中"Red"樱桃品质最优,可作为樱桃资源开发利用、育种及品质改良的原材料.因子分析与综合评价结果基本一致,该试验初步确定排名前9位的樱桃优良品种,为樱桃品种选育和加工利用提供理论依据....
摘要:酸樱桃酒的澄清工艺十分重要,以自制酸樱桃酒为原料,研究了明胶、单宁、硅藻土、壳聚糖、果胶酶、鸡蛋清6种澄清剂对酸樱桃酒澄清度和色度的影响.在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确定复合澄清剂在酸樱桃酒中的最佳组合为:单宁1.6 g/L、明胶1.0 g/L、鸡蛋清6.0 g/L,酒体澄清度为92.6%,并对澄清前后的酸樱桃酒进行透光率、色度、总酚、总糖、总酸、酒精度、pH的测定,进一步验证了澄清剂对酸樱桃酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、口感醇厚、酒体澄清丰满....
摘要:以芥菜头为原料,对其腌制工艺进行优化.选取酱油与虾油体积比、红糖添加量、CaCl2添加量进行3因素3水平中心组合试验,建立虾油酱腌菜品质综合分数的二次回归方程,确定虾油酱腌菜技术的优化组合条件.结果表明,影响腌制虾油酱腌菜品质的因素按主次顺序排列为:酱油与虾油体积比>红糖添加量> CaCl2添加量.最佳腌制工艺条件:芥菜丁100 g,酱油与虾油体积比为3.318,红糖添加量为2.87%,CaCl2添加量为0.04%.在最佳腌制工艺条件下得到的虾油酱腌菜感官平均得分为91.80,与理论预测值91.90分相比,其相对误差约为0.1%....
摘要:以红薯茎叶为原料,采用超声波辅助乙醇浸提法提取红薯茎叶中的绿原酸.在单因素实验基础上,以提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度为考察因素,以绿原酸得率为响应值,采用4因素3水平响应面设计组合实验,建立相应的二项式数学模型优化提取工艺.实验结果表明,红薯茎叶中绿原酸提取的最佳工艺条件为提取时间25 min、提取温度64.5℃、料液比1:35 (g/mL)、乙醇浓度45%,红薯茎叶中绿原酸的实际得率为3.442 1 mg/g,接近预测值.响应面法可用于红薯茎叶中绿原酸提取工艺的优化....
[专利] 发明专利 CN201810050444.4
山东农业大学 2018-09-04
摘要:本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种酸樱桃果冻的制备方法。一种酸樱桃果冻的制备方法,包括下述的步骤:(1)制备酸樱桃浆;(2)煮胶;(3)过滤;(4)调配并加入酸樱桃浆;(5)灌装,灭菌,冷却,得成品酸樱桃果冻。本发明的产品相对于目前市售的果冻,其最大的区别是,本发明采用了水果为原料,而且辅以黄精汁、酸樱桃罐头汁、玫瑰细胞液等,仅含有少量的胶体,保留了原料中的大部分营养物质,如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等,对人体有益无害。
[硕士论文] 贾朝爽
农产品加工及贮藏工程 山东农业大学 2019(学位年度)
[专利] 发明专利 CN201810050032.0
山东农业大学 2018-06-22
摘要:本发明属于食品加工技术领域,具体涉及酸樱桃花果茶的制备方法,还涉及酸樱桃花果茶的冲泡方法。酸樱桃花果茶的制备方法,包括下述的步骤:清洗、切块、护色、糖渍、鼓风干燥、拼配、杀菌,得成品。本发明的产品其有益效果在于,由于酸樱桃属于药食同源食物,利用其本身所具有较强的抗氧化能力,将其制成花果茶,饮用后可以提高细胞活力,加速脂肪消化,调节人体的生理功能,可以达到提神、瘦身的功效,并且加上柠檬、火龙果、橙子、凤梨等水果使其具有提高机体免疫力,增强抗病能力,治感冒、治便秘、改善睡眠、滋润肠道、排毒养颜并具有一定的解酒功能。
摘要:随着近年来越来越多的深入和拓展研究,食品感官评价已由一门技术逐渐发展成为一门科学.该文梳理了食品感官评价科学的发生发展历程,系统整理总结了食品感官评价科学的概念、类型、程序及研究内容.在探讨国内外食品感官评价科学研究现状的基础上,分析了我国当前存在的问题,并对今后的发展方向进行了展望....
摘要:本文综述了酸樱桃中有效成分原花青素、花色苷等提取方法的研究现状,分析比较了溶剂提取、酶提取、超声波辅助提取、微波辅助提取、酸化乙醇提取、超临界CO2萃取、索氏提取等方法的优缺点,展望了提取方法的研究方向,以期为酸樱桃的进一步开发利用提供参考依据....
[专利] 发明专利 CN201610919531.X
山东农业大学 东营杜老头酱菜有限公司 2017-04-05
摘要:本发明公开了一种虾油酱腌菜,包括以下重量份的原料:芥菜丝15~20份、虾油0.8~1份、花椒1~2份、桂皮0.5~1份、小茴香0.1~0.5份、肉蔻0.1~0.3份、红糖1~2份。本发明在传统高盐、高糖酱腌菜的基础上进行了配方和工艺优化,降低了酱腌菜的盐度以及含糖量,并加以虾油、大料、花椒、桂皮、肉寇、小茴香等辅料,最终形成具有独特风味出的低盐酱腌菜产品。本发明还公开了一种虾油酱腌菜的制备方法。
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