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摘要:鱼类因其肉质鲜美,一直是人们餐桌上的重要食材,但是,长久保持鲜活与长距离运输也一直是鱼类养殖业的难题.现今,国内外市场对鲜活水产品的需求与日俱增,但相对落后的运输技术不但严重影响了鲜活水产品的成活率,也加大了市场成本.传统的鲜活水产运输需要大量的运载水,易受到各种现实条件的限制,而且运载量小、死亡率高、运输成本高,因此,无水运输将逐步取代传统的运输方式成为水产运输的主流.如何在降低运输技术门槛的情况下加大水产品的成活率,这也是国内外的研究重点,这其中的要求因水产品种类的不同而各有不同,但其中所涉及的各种影响因素及方法的可行性,可以为活鱼运输提供相关的参考意见.
摘要:我国幅员辽阔,南北海岸线长,海洋产出极为丰富.但东西纵深亦极为漫长,大量海鲜无法及时运往内陆,所以鲜活水产品的远距离运输具有重要的意义.现今国内外市场对鲜活水产品的需求与日俱增.但是,相对落后的运输技术不但严重影响了鲜活水产品的成活率,也加大了市场成本.如何在降低运输技术门槛的情况下加大水产品的成活率,这也是国内外的研究重点,这其中的要求因水产品种类的不同而各有不同,但其中所涉及到的各种影响因素及方法的可行性,可以为我们的活鱼运输提供相关的参考意见.
摘要:大米饭是我国居民最重要的主食,但普通大米加工过程营养流失严重.通过生物转化、富集或复配等途径生产的特种营养米,其食用方式与普通大米相似,但营养价值有所提高.阐述了几种特种营养米的加工技术和产品特征,通过研发特种营养米,实施主食营养化,可改善居民健康水平,实现稻米资源高效利用,这也是稻米深加工的主要发展方向之一.
摘要:本文以糙米为原料,将糙米发芽后进行热风干燥和微波干燥,通过比较热风干燥与微波干燥对发芽糙米干燥特性、主要营养成分、酶解力、硬度及色泽的影响,建立干燥数学模型,为微波干燥品质预测与干燥条件的控制提供依据.基于Fick扩散定律建立的干燥模型与Page方程可分别很好地拟合发芽糙米的热风与微波干燥曲线.随着热风温度的升高或微波比功率的增大,干燥速度常数和水分有效扩散系数都呈逐渐增大的趋势,发芽糙米的热风干燥活化能为55.76 kJ/mol.干燥条件对发芽糙米的主要营养成分含量、酶解力及硬度都有显著的影响.微波干燥条件下发芽糙米的还原糖、游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量较低.发芽糙米在干燥过程中发生了褐变反应,颜色以黄色为主,微波干燥得到的发芽糙米的红度高于热风干燥.
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