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摘要:大米饭是我国居民最重要的主食,但普通大米加工过程营养流失严重.通过生物转化、富集或复配等途径生产的特种营养米,其食用方式与普通大米相似,但营养价值有所提高.阐述了几种特种营养米的加工技术和产品特征,通过研发特种营养米,实施主食营养化,可改善居民健康水平,实现稻米资源高效利用,这也是稻米深加工的主要发展方向之一....
摘要:鱼类因其肉质鲜美,一直是人们餐桌上的重要食材,但是,长久保持鲜活与长距离运输也一直是鱼类养殖业的难题.现今,国内外市场对鲜活水产品的需求与日俱增,但相对落后的运输技术不但严重影响了鲜活水产品的成活率,也加大了市场成本.传统的鲜活水产运输需要大量的运载水,易受到各种现实条件的限制,而且运载量小、死亡率高、运输成本高,因此,无水运输将逐步取代传统的运输方式成为水产运输的主流.如何在降低运输技术门槛的情况下加大水产品的成活率,这也是国内外的研究重点,这其中的要求因水产品种类的不同而各有不同,但其中所涉及的各种影响因素及方法的可行性,可以为活鱼运输提供相关的参考意见....
摘要:我国幅员辽阔,南北海岸线长,海洋产出极为丰富.但东西纵深亦极为漫长,大量海鲜无法及时运往内陆,所以鲜活水产品的远距离运输具有重要的意义.现今国内外市场对鲜活水产品的需求与日俱增.但是,相对落后的运输技术不但严重影响了鲜活水产品的成活率,也加大了市场成本.如何在降低运输技术门槛的情况下加大水产品的成活率,这也是国内外的研究重点,这其中的要求因水产品种类的不同而各有不同,但其中所涉及到的各种影响因素及方法的可行性,可以为我们的活鱼运输提供相关的参考意见....
摘要:鱼类因其肉质鲜美,一直是人们餐桌上的重要食材,但是,长久保持鲜活与长距离运输也一直是鱼类养殖业的难题.现今,国内外市场对鲜活水产品的需求与日俱增,但相对落后的运输技术不但严重影响了鲜活水产品的成活率,也加大了市场成本.传统的鲜活水产运输需要大量的运载水,易受到各种现实条件的限制,而且运载量小、死亡率高、运输成本高,因此,无水运输将逐步取代传统的运输方式成为水产运输的主流.如何在降低运输技术门槛的情况下加大水产品的成活率,这也是国内外的研究重点,这其中的要求因水产品种类的不同而各有不同,但其中所涉及的各种影响因素及方法的可行性,可以为活鱼运输提供相关的参考意见....
摘要:本文以糙米为原料,将糙米发芽后进行热风干燥和微波干燥,通过比较热风干燥与微波干燥对发芽糙米干燥特性、主要营养成分、酶解力、硬度及色泽的影响,建立干燥数学模型,为微波干燥品质预测与干燥条件的控制提供依据.基于Fick扩散定律建立的干燥模型与Page方程可分别很好地拟合发芽糙米的热风与微波干燥曲线.随着热风温度的升高或微波比功率的增大,干燥速度常数和水分有效扩散系数都呈逐渐增大的趋势,发芽糙米的热风干燥活化能为55.76 kJ/mol.干燥条件对发芽糙米的主要营养成分含量、酶解力及硬度都有显著的影响.微波干燥条件下发芽糙米的还原糖、游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量较低.发芽糙米在干燥过程中发生了褐变反应,颜色以黄色为主,微波干燥得到的发芽糙米的红度高于热风干燥....
[硕士论文] 谢蒙蒙
水产品加工及贮藏工程 华中农业大学 2018(学位年度)
摘要:中国是淡水鱼生产和消费大国,2016年淡水鱼总产量2986.65万t。受我国居民喜食鲜活淡水鱼之习惯及加工业发展滞后的制约,我国淡水鱼加工比例仅17.1%,仍有占总产量82.9%的淡水鱼仍以鲜活形式上市销售。淡水鱼在转移、运输和暂养过程中,因其生存环境条件发生剧烈变化而易产生应激反应,导致活体受伤、免疫力下降、甚至死亡,使活体存活率和鱼肉品质降低。因此,基于水生生物学原理构建高密度保活系统,研究保活系统的工艺控制及其在淡水鱼暂养和运输过程中应用效果,对提升我国鲜活淡水鱼物流技术和淡水鱼品质具有重要意义。本文以白鲢等淡水鱼为研究对象,在构建高密度保活系统的基础上,研究了保活运输过程中不同增氧方式、温度、过滤方式下鱼类生命体征以及水质的变化,优化出适宜的水体控制方式并在白鲢等淡水鱼的暂养和运输中进行了应用。主要研究内容和结果如下:
  1、构建了淡水鱼高密度保活系统。基于淡水鱼生物学原理,构建了由鱼箱、水循环、水质净化、恒温、供氧及自动控制等装置在内的淡水鱼高密度保活系统,并对水循环、净化、供氧、恒温等四个关键工艺和装置进行设计和计算,确定了水循环方式和循环泵参数、水过滤材料及过滤方式、供氧量和增氧方式、制冷量及双制式压缩机参数。经空载模拟试验证明,鱼箱水体循环率2次/h、降温速率1.5~2.0℃/h、鱼箱可控温度范围5~7℃、水体溶氧8±2mg/L,且具有较好的去除水体中固形物和可溶性蛋白的能力。
  2、研究了高密度保活系统在静止状态的载鱼运行效果及水质控制。在静止状态下,采用高密度保活系统装载白鲢,研究系统载鱼运行过程中水体溶氧、鱼体呼吸频率和行为、复苏时间和复苏后存活时间以及水质的变化。结果表明,采用本文搭建的保活系统装载白鲢可显著提高预提存活率,在系统运行72h时存活率100%,而常规组白鲢在48h时存活率为54%、60h时存活率为0。与常规相比,该系统可显著提高水体溶氧量,降低水体氨氮含量。增氧方式、水体温度和净化方式对鱼体生命体征、肌肉成分以及水体pH、氨氮含量以及气味特征均有显著影响。经正交试验优化,采用泡沫分离、过滤(碳滤-生化棉)进行水体净化,采用高效增氧装置供氧(输出压1MPa),水体温度控制6℃时具有最好的保活效果,并能有效控制水质。
  3、研究了高密度保活系统在运动状态的载鱼车运行效果及水质变化。在运动状态下,采用高密度保活系统装载草鱼、鲫鱼、黄颡鱼、鳊鱼,研究恒速运动、加减速及弯道行驶对对鱼体生命体征、肌肉成分以及水体pH、氨氮含量以及气味特征的影响。在恒速形势下,随着运输时间延长,水体中氨氮、水溶性蛋白含量显著性上升。在加减速及弯道行驶中,加减速及弯道行驶对鱼体产生挤压。随着行驶时间延长,水体pH、水溶性蛋白含量明显上升,而鱼体呼吸频率则越不均匀,鱼肉中TVB-N含量明显增加。且在草鱼、鲫鱼、黄颡鱼、鳊鱼中,鳊鱼和黄颡鱼易受运输挤压影响而死亡,草鱼和鲫鱼的耐受力较强。
[专利] 发明专利 CN201610077810.6
华中农业大学 2016-06-15
摘要:一种高密度活鱼运输车及其运输方法,包括车体、水氧循环系统和鱼箱,车体上固定设有鱼箱和水氧循环系统;鱼箱内设有隔板,鱼箱外壁为夹层中空保温,每个隔间顶面设装鱼口,侧面设卸鱼口;水氧循环系统包括过滤装置、增氧装置和换热器,通过水泵、管道和阀门与鱼箱串联连接;水体溶氧和温度为自动控制,泵和制冷压缩机通过车载发动机带动;活鱼上车前先进行休眠预处理和水质调节,运输过程进行水体的循环、温度和溶氧控制。通过采用上述结构和方法,控制鱼箱内温度在高于活鱼的生理冰温0.5~8℃,水体溶氧控制在生理需氧量附近,使活鱼的生理代谢降低到最低水平,延长活鱼运输时间,提高存活率,节约氧用量。
[专利] 发明专利 CN201510729325.8
华中农业大学 2016-03-23
摘要:一种高密度水产运输养殖装置,包括鱼箱、水泵、水质净化系统、恒温系统、增氧系统,鱼箱底部设有进水管和出水管,进水管和出水管通过管道连接形成水循环回路,水循环回路的管道上设有水泵、水质净化系统、恒温系统、增氧系统。水质净化系统包括旋液分离器和过滤系统或两者之一。恒温系统为间壁式换热器,换热介质为来自制冷机组的低温流体或高温流体。增氧系统上设有液氧瓶,液氧瓶中的液氧通过减压阀产生气态氧输入到增氧系统中。鱼箱上设置的溢流孔和溢流槽,可有效的减少活鱼运输和养殖过程水体中体液蛋白含量和细小杂质。本发明可用于高密度活鱼运输与养殖,在保证鱼类存活的基础上,尽可能的增加鱼箱内的鱼类数量,节约运输与养殖成本。
摘要:大米是我国最主要的稻谷初加工产品,是我国约三分之二人口的主食.随着居民生活水平的提高,人们对大米的外观和口感要求越来越高,碾米精度也越来越高.蛋白质、脂肪和矿物质等营养素在碾米过程中随之流失,营养价值降低.特种营养米是具有特定遗传性状、特殊用途或功能的稻米及采用特定技术加工而成的大米制品.特种营养米不仅保留了糙米的营养成分,而且还可通过富集技术、外源添加技术等调节营养组成,提高大米营养价值,改善大米风味、蒸煮和食用品质,其食用方式与普通大米相似,并可作为营养米制品的加工原料.通过加工途径改善大米品质具有灵活、易于控制等优点,特种营养米对主食营养优化,提高居民健康水平具有重大意义.
[专利] 发明专利 CN201510247335.8
华中农业大学 2015-08-19
摘要:本发明公开了一种带温压控制的食物烹制器,包括锅体,锅体底部设置有夹层,夹层内设置有相间排列的加热通道和冷却通道,通过开关K1控制加热通道的加热和停止加热,通过开关K2控制冷却通道内的冷却和停止冷却,还包括密封锅盖,密封锅盖上设置有往锅体内的吸气口和用于抽真空的真空口,吸气口通过吸气阀K3控制开关,真空口通过真空泵开关Kz连接有真空泵。还公开了一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。与普通电热锅相比采用了真空装置,使入味快且菜肴品质好。采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器,保证菜肴风味好。采用了冷却装置,避免了过热现象。
[专利] 发明专利 CN201410680599.8
华中农业大学 2015-03-04
摘要:本发明属于利用微生物发酵制备天然产物的技术领域,具体涉及利用复合菌种发酵制备γ-氨基丁酸的方法。本发明的发酵菌株包括植物乳杆菌ZSM-002、卡斯特酒香酵母ZSM-001和保藏号为CCTCC NO:M 2014376的根霉(Rhizopus oryzae)zsm-005,其特征在于,以谷物种子或含胚副产物为原料,经清洗消毒、γ-氨基丁酸富集、分离提取、精制与纯化等过程制备高浓度液态γ-氨基丁酸产品,液态γ-氨基丁酸经干燥过程制备高浓度固态γ-氨基丁酸产品。与现有技术相比,本发明采用多菌种协同发酵,可以提高谷物或含胚副产物富集γ-氨基丁酸的能力。
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