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CSTPCD 北大核心
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摘要:以采集不同原料制备的黑龙江省传统自然发酵黏豆包面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术研究黏豆包中微生物群落结构及其多样性,结果表明:收集到的6份黏豆包发酵面团样品中细菌组成主要为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、融合魏斯氏菌(W.confuse)、肠系膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和罗氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri),此外还有一些不能培养的细菌.黏豆包发酵面团中含有酵母菌主要为:诞沫假丝酵母(Candida zeylanoides)、卡利比克毕赤酵母(Pichia caribbica)、普兰久浩酵母(Guehomyces pullulans)和一些不能培养的酵母.传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构与面团原料组成有一定相关,本研究可为改良黏豆包品质,开发专属发酵剂,实现黏豆包工业化、规模化、自动化生产提供理论支持....
[硕士论文] 董艳如
食品工程 东北农业大学 2018(学位年度)
摘要:牛乳蛋白过敏(cow milk protein allergy,CMPA)是婴儿及儿童中常见的食物过敏之一,一般情况下儿童的过敏症状会在5岁左右逐渐减轻,直至消失,但仍有10%左右的过敏儿童不能自动康复,会持续过敏症状且日益严重。肠道菌群作为人体最大的“微生物器官”与健康息息相关,正常情况下肠道菌群处于动态平衡的状态。当这种平衡被破坏,可能引起过敏疾病等疾病的发生。短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)作为肠道中微生物代谢的最终产物,参与机体免疫调节和发育。目前研究多集中于发生牛乳蛋白过敏的婴儿的肠道菌群结构及粪便中SCFAs的变化,针对5-10岁的CMPA儿童肠道菌群及SCFAs的研究还很少,因此,本研究选择5-8岁CMPA儿童的肠道菌群和粪便中SCFAs及乳酸的变化进行探究。
  本研究选取了2016年6月至2016年12月经哈尔滨儿童医院确诊为牛乳蛋白过敏的5-8岁儿童共6例,并在同一时间段选取了8例哈尔滨地区相同年龄段的健康儿童作为对照。采集所有儿童的粪便样品用于试验。试验主要分为两部分,第一部分为通过16S rDNA扩增子测序对所有的粪便样品进行分析,研究牛乳蛋白过敏儿童及健康儿童肠道菌群的多样性及差异性。第二部分为通过高效液相色谱法对两组儿童粪便中短链脂肪酸及乳酸的水平进行了测定并分析了短链脂肪酸与肠道菌群的相关性。
  研究结果表明:两组样品的肠道菌群结构组成存在显著的差异。在门水平上,同健康儿童相比,CMPA儿童肠道菌群中的厚壁菌门的丰度明显升高(P<0.05),但变形菌门的含量显著下降。在纲水平上,芽孢杆菌纲的含量在CMPA儿童中明显增加(P<0.05)。在科水平上两组也存在差异,同健康儿童相比,CMPA儿童的肠道菌群中疣微菌科的丰度显著地增加(P<0.05)。在属水平上,两组中的优势菌属(丰度>2%)的差异不显著,但本研究发现非优势菌属小单胞菌属在过敏组中明显降低(P<0.05),而盐单胞菌属以及优杆菌属在过敏组中显著升高(P<0.05)。此外,通过LEfSe(LDA Effect Size)分析发现两组中差异显著(LDA值>2)的物种共有45个。有40个菌在CMPA组丰度较高,最主要的菌群(LDA值>4)是厚壁菌门、疣微菌科、Subdoligranulum,而在对照组中只有5个丰度较高的菌,分别是Family_Ⅺ、Gemella、Lachnospiraceae_NK4B4_group、Ruminococcaceae_V9D2013_group和Lactobacillus_gasseri。此外,两组样品菌群多样性及丰度在统计学上没有显著性差异。通过对短链脂肪酸分析,研究发现过敏儿童粪便中总SCFAs的含量显著下降(P<0.05),但两组粪便中乳酸及每种短链脂肪酸的含量的差异在统计学上不显著。通过Spearman分析发现短链脂肪酸与肠道中微生物相关,主要结果发现乙酸和总SCFAs与肠道菌群的alpha多样性呈正相关,而乳酸与拟杆菌属的丰度呈负相关。
  结论:CMPA儿童和健康儿童的肠道菌群的组成结构及粪便中的SCFAs的水平存在着显著的差异(P<0.05)。5至8岁的CMPA儿童的肠道菌群和粪便中SCFAs发生的变化可能会降低免疫功能并促进过敏疾病的发展。
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