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[期刊论文] 王向阳 王红艳
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北大核心 CSTPCD CSCD CA EI CBST
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摘要:对绿豆芽(Vigna radiata)进行了可逆损伤(94g)、轻微损伤(376g)、中度损伤(845g)、严重损伤(1503g)和破损损伤(3381g)的不同离心强度(加速度)的损伤,g为重力加速度,取9.8 m/s2,测定过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性以及超氧阴离子自由基(O2-)的产生速率、过氧化氢(H2O2)质量摩尔浓度、水杨酸(SA)质量浓度和木质素含量变化.包括可逆损伤在内的所有损伤,在损伤初期都会诱导抗病生理.可逆损伤的游离态SA质量浓度、H2O2质量摩尔浓度和POD活性显著上升,O2-的产生速率、总酚质量浓度、木质素含量、SOD活性、CAT活性、PAL活性和PPO活性变化不显著;轻微损伤、中等损伤、严重损伤引起更多抗病生理指标显著变化,特别是轻微和中等损伤的POD活性上升最为显著;破损损伤的游离态SA质量浓度、H2O2、总酚、木质素含量上升最大,但是O2-产生速率、CAT、PAL、PPO活性下降也最大.SOD活性对损伤敏感性较低....
摘要:以“红富士”苹果为试材,通过不同孔径针刺伤苹果,在伤口接种青霉菌,分别在常温和低温下放置30 d,检测伤口周边细胞死亡层数、死亡半径和腐烂率,以了解刺伤对苹果伤口腐烂的影响.结果表明:刺伤会导致伤口周边几层细胞逐渐死亡,大孔径造成伤口周边细胞的死亡层数远多于小孔径刺伤.常温和低温下,刺伤前期伤口周边细胞的死亡层数增加迅速,后期死亡细胞数量增加较少,并逐渐不再扩展.低温对伤口周边细胞死亡抑制作用较小.常温下伤口接种青霉菌极大增加了大孔径针刺伤苹果的死亡细胞层数,而对于微小孔径刺伤伤口,涂菌对细胞死亡的促进并不明显.伤口死亡半径、伤口腐烂率与伤口周边细胞的死亡层数的规律基本一致,大孔径刺伤后接种青霉菌处理,其伤口腐烂率在刺伤后5d已经很高,达到80%以上.而小孔径刺伤苹果在30 d内,不管是常温、低温、还是接种青霉菌,其都没有出现腐烂.说明刺伤孔径对苹果的腐烂有极大的影响,其引起苹果严重腐烂的临界孔径在0.50~1.00mm之间....
[期刊论文] 王向阳 王红艳 刘东红
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北大核心 CSTPCD CA
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摘要:为了保证真空包装的萝卜干的品质,试验通过在培养基中添加不同浓度的过氧化氢、次氯酸钠和臭氧水对从“胖袋”的萝卜干中分离出的表皮葡萄球菌和短乳杆菌分别进行了消毒处理.并且研究了温度对萝卜干品质的影响.结果显示:50 mg/kg的过氧化氢、350 mg/kg的次氯酸钠、通臭氧2.5h就可以完全杀灭表皮葡萄球菌.250 mg/kg的过氧化氢、通臭氧2h可以完全杀灭短乳杆菌,但次氯酸钠对短乳杆菌的杀菌效果较差.85℃处理萝卜干5 min后有较好的杀菌效果,但是萝卜干的品质遭到严重破坏....
[硕士论文] 王红艳
食品科学与工程 浙江工商大学 2012(学位年度)
摘要:本文通过实验室模拟碰伤,以绿豆芽为材料,研究离心伤害对细胞的生理及抗病性的影响。首先,对离心处理的绿豆芽进行台盼蓝、中性红、番红、固绿和苯胺兰染色,观察离心伤害对细胞膜、液泡、细胞壁及细胞核的影响,试图寻找引起伤残细胞的离心力,并判断细胞坏死是否由细胞膜渗漏引起。其次,测定离心伤害的绿豆芽的生长势和腐烂率及与膜脂过氧化、活性氧、保护酶、酶促褐变有关的生理指标的动态变化,以研究离心伤害对绿豆芽生理生化的影响。最后,对离心伤害的绿豆芽接种青霉菌,检测生长势和腐烂率,以评价其系统抗病能力;测定水杨酸(SA)、木质素的含量变化及苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,以评价其基础抗病能力;分离纯化自身的致病菌结合牛津杯抑菌实验,以评价其组织产生新细胞的能力和特异性抗病能力;通过茉莉酸甲酯、壳聚糖、水杨酸、Vc及卵磷脂处理离心伤害(RCF=376×g及RCF=845×g)的绿豆芽并接种青霉菌,试图提高对绿豆芽的保护能力。
   主要研究结果如下:
   (1)染色结果表明:绿豆芽组织细胞结构基本正常,只是渗漏,细胞在3381×g时可能破裂,且在RCF=94×g~376×g之间出现伤残细胞。
   (2)生理指标测定结果表明:94×g下的细胞基本保持了膜的完整性,376×g以上的细胞膜受到伤害逐渐加重,细胞的通透性增大及渗漏加快。随机械伤害时间的延长,受伤绿豆芽中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性呈先升高后降低的趋势,过氧化物酶(POD)活性呈逐渐降低趋势,94×g下的SOD、POD、CAT活性最高,从而有效地清除活性氧,随着伤害程度的增加而降低。伤害处理0.5h时,出现“活性氧迸发”,随着时间的延长及伤害程度的增加,O-2降低速率增大。总酚含量随着伤害程度的增加及时间的延长逐渐增大,与绿豆芽培养过程中的褐变程度正相关;伤害处理初,PPO活性随着伤害程度的增大及时间的延长而降低,可能是细胞破损受到蛋白酶作用。
   (3)抗病实验结果表明:94×g下的绿豆芽的生长势与对照接近;随着伤害程度的增加,其褐变程度及腐烂率增大。SA和木质素的含量及PAL活性随时间呈上升、下降的趋势,说明伤害初,其抗性增强;随着时间的延长及伤害程度的增加,抗性减弱。牛津杯抑菌实验说明抗菌成分可能是一些大分子物质,如特殊蛋白质。卵磷脂、水杨酸、Vc能够维持受伤绿豆芽健康的生长状态,减少腐烂,但要清楚认识其机理,还需进一步实验探讨、验证。
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