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[硕士论文] 王嘉慧
水产品加工及贮藏工程 吉林农业大学 2018(学位年度)
[专利] 发明专利 CN201610653206.3
吉林农业大学 2017-01-04
摘要:本发明提供一种即食半干卤猪肉及其制备方法,原料猪肉经预处理、切块、腌制、蒸烤、冷却与包装制作而成,所述腌为在0??4℃的温度下腌制14??16h,所述蒸烤的温度为90℃、时间为60min、蒸烤箱的相对湿度控制为30%。本发明的产品呈棕红色,色泽均匀,油润有光泽,有浓郁的肉香味,水分含量适中、体积小、味道醇厚、甜咸适中、有回味、无异味、软硬适度、富有嚼劲与弹性。
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