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摘要:探讨饲料中添加适量铁对建鲤肉质、鱼糜品质及其肌肉中组织蛋白酶B/L的影响.以添加适宜水平铁的饲料饲喂90 d的建鲤(适宜组,铁实测质量分数146.1 mg/kg)为研究对象,同时以未添加铁组(缺乏组,铁实测质量分数53.9 mg/kg)作为对照.采样后测定鱼肉品质指标及肌肉中组织蛋白酶B/L活性,并采用免疫组化法进行蛋白表达定量;而后将2组鱼肉加工为鱼糜,并测定其稳定性指标.结果 表明,与缺乏组相比,适宜组肌原纤维耐折力、断裂指数分别稍有上升及下降,但差异不显著(P>0.05);剪切力极显著增加31.80% (P<0.01),可溶胶原蛋白含量、不溶胶原蛋白含量和总胶原蛋白含量均分别极显著增加305.45%、180.98%、219.35% (P<0.01).适宜组鱼肉pH及失水率略呈下降趋势,差异无统计学意义(P>0.05).适宜组组织蛋白酶B/L活性分别极显著(P<0.01)及显著(0.01<P<0.05)低于缺乏组,免疫组化显示两种酶在建鲤肌肉中均有表达,且适宜组表达量均极显著低于缺乏组(P<0.01).适宜水平铁能极显著提高鱼糜肌动球蛋白初始Ca2+-ATPase活性、总巯基含量(P<0.01),降低二硫键含量(0.01<P<0.05)、表面疏水性(P<0.01)及TBA值(P<0.01).饲料中添加适宜水平铁下调了建鲤肌肉CAT B/L的活性及表达量,改善了建鲤鱼肉的硬度品质,并且提高了加工鱼糜的稳定性....
摘要:分离鉴定4 ℃有氧冷藏鲢鱼去皮肉片货架期终点腐败相关优势假单胞菌,并研究鲢鱼重组Cystatin(家族Ⅱ)对优势腐败假单胞菌的抑菌效果.首先利用CFC培养基从4 ℃有氧冷藏鲢鱼去皮肉片货架期终点,分离筛选出腐败相关假单胞菌,并采用生理生化和16 SrDNA法对其进行鉴定,其次将腐败菌株进行回接试验,通过测定各腐败菌回接组的挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落数、感官评分判断其致腐能力.最后,采用滤纸片扩散法和营养肉汤法鉴定重组鲢鱼Cystatin(家族Ⅱ)对优势腐败假单胞菌的抑菌效果.结果 表明,荧光假单胞菌(pseudomonas luorescens)和草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)为主要致腐菌,所占比例分别为63.3%、26.7%,且荧光假单胞菌致腐能力强于草莓假单胞菌.重组Cystatin对两种菌均有明显的抑菌效果,且呈剂量依赖关系....
摘要:[目的]采用碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备抗氧化肽,并探讨其稳定性.[方法]运用单因素及正交试验对酶解条件进行优化,并进行体外抗氧化活性的测定,对酶解得到的抗氧化肽进行体外模拟胃肠消化实验.[结果]在优化工艺条件下,鱼鳞酶解液中羟自由基清除率为88.71%;其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为0.5 mg/mL时,鱼鳞抗氧化肽清除DPPH自由基能力达到Vc的81.1%;对超氧阴离子自由基清除率为98.97%.在胃肠消化前4 h内抗氧化活性较稳定,之后随时间延长抗氧化稳定性显著下降.[结论]在酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件:温度60℃、料液比1:15、加酶量800 U/g、时间3 h下,碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备的抗氧化肽具有良好的抗氧化活性及稳定性....
摘要:对经过不同铁含量的饲料(缺乏组53.9 mg/kg,适宜组146.1 mg/kg)饲喂90 d后的建鲤,取鱼肉加工为鱼糜,于-20℃条件下进行冻藏实验,取样点为0、1、2、4、6周,测定鱼糜冻藏品质指标的变化,包括Ca2+-AT-Pase活性、总巯基、二硫键、表面疏水性、TBA值;鱼糜冻藏期间组织蛋白酶B、组织蛋白酶L活性采用荧光合成肽底物法进行测定.结果表明,适宜含量铁能极显著提高鱼糜肌动球蛋白初始Ca2+-ATPase活性、总巯基含量(p<0.01),降低二硫键含量(0.01 <p<0.05)、表面疏水性(p<0.01)及TBA值(P<0.01),且可延缓冻藏期间Ca2+-ATPase活性、总巯基含量的下降,以及表面疏水性、二硫键含量的增大;冻藏6周后,缺乏组和适宜组TBA值分别上升264%、143%;适宜组组织蛋白酶B/L活性均低于缺乏组,且对组织蛋白酶L活性下降有一定促进作用,而对组织蛋白酶B作用不明显.综上所述,饲料中添加适宜含量铁能够减缓冻藏期间建鲤鱼糜蛋白质的变性,降低组织蛋白酶B/L活性残留,对提高鱼糜冻藏品质稳定性具有潜在的促进作用....
摘要:为研究添加海藻糖对草鱼冷冻鱼糜蛋白质变性的抑制效果,首先检测冻藏期(12周)内各组盐溶性蛋白、总巯基、Ca2+-ATP酶活力、羰基含量的变化,发现6%添加量能最大程度地抑制蛋白质的变性,并于冻藏6个月后对基质构特性进行测定,其凝胶强度达3 026 g·mm,极显著高于对照组(P<0.01),扫描电镜发现该组鱼糜凝胶超微三维网状结构更为紧实、致密、坚韧.综上表明,6%的海藻糖能抑制草鱼鱼糜蛋白在冷冻过程中的变性,延缓鱼糜冻藏品质的下降,其作为一种潜在的商业鱼糜抗冻剂具有良好的应用前景....
摘要:淡水鱼生物活性肽是以淡水鱼为原料,采用酶解等方法从淡水鱼蛋白质中得到的具有独特理化特性和生物学活性的小肽物质.目前,从淡水鱼中已分离出多种具有生物活性的肽段,但关于淡水鱼源肽的结构和活性之间关系的报道尚不多.本文综述了淡水鱼生物活性肽的种类、制备与纯化和应用前景,并对未来进行了展望,以期为淡水鱼活性肽的进一步研究和开发利用提供参考....
[专利] 实用新型 CN201721382865.4
四川农业大学 2018-06-12
摘要:本实用新型公开了一种水产品保鲜贮藏箱,包括底座、滚轮、输气泵、观察窗、箱体、盖板、出气孔、把手、螺栓杆、减震弹簧、发泡泡沫层、挡板、装载灌、放置槽、卡槽、挤压板、螺旋弹簧和分散板。本实用新型的有益效果是:通过在箱体内部设置装载灌,且在装载灌和箱体内部之间加装减震弹簧和发泡泡沫层,使得装载灌和箱体在工作中承受撞击性能更好,安全性能更高。装载灌内部的挡板可以将装载灌内部分隔呈若干个单独的空间,用碎冰直接储存水产品时,水产品不会直接过多堆压,能保证水产品保证高品质的售卖外形,有利于水产品的储存运输。该水产品贮藏箱安全性能好,既能直接用碎冰存放水产品,又能在内部用水存放水产品。
[硕士论文] 柯勤勤
水产品加工及贮藏工程 四川农业大学 2018(学位年度)
摘要:本研究以鲟鱼鱼肠蛋白为原料,运用可控酶解技术制备抗氧化肽。经过超滤、凝胶过滤层析、阴离子层析、反相高效液相色谱层析等技术分离纯化鲟鱼鱼肠蛋白抗氧化肽,并采用小肽电泳及反相液质联用质谱法对目标肽段的纯度和分子量及氨基酸序列进行鉴定,最后利用体外化学模型综合评价鲟鱼鱼肠蛋白多肽的抗氧化活性。
  本论文采用中性蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别对鲟鱼鱼肠蛋白进行酶解,以羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率及还原力为指标,最终确定胃蛋白酶为鲟鱼鱼肠蛋白酶解的最佳用酶。并经过单因素实验和正交实验设计法分析法对最优酶酶解鲟鱼鱼肠蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化,得出最适酶解工艺是:料液比1∶20,胃蛋白酶浓度3200U/g,酶解时间1.5h,温度35℃,样品浓度为1.6mg/mL,测得鲟鱼鱼肠蛋白酶解液羟基自由基清除率达85.80%。
  采用超滤、Sephadex G-25凝胶柱层析、DEAE-52纤维素阴离子柱层析及分析型反相高效液相色谱等系列技术对鲟鱼鱼肠蛋白抗氧化肽进行了分离纯化,所得目标肽段清除DPPH自由基能力比纯化之前提高了1.08倍,说明分离纯化可以提高鲟鱼鱼肠蛋白肽的抗氧化活性。经小肽电泳初步鉴定,目标肽段为单一组分,分子量约为4.2KD。最后用反相液质联用质谱鉴定目的肽段,并在数据库Actinopteri中搜索匹配出六个多肽序列:FDKPVSP、GVDNPGHPF、IEEELEEL、TGVDNPGHPF、NLKGGDDLDPN、NDHFVKL,其分子量大小分别为788.4069、938.4246、1002.4757、1039.4723、1156.536、871.4552Da。初步分析其抗氧化活性主要由强疏水性能(Leu、Phe、Pro、Ile、Val)、His和Glu螯合金属离子能力以及自身结构稳定性决定的及Gly能够提高抗氧化应激能力等。
  采用3种体外化学模型综合评价鲟鱼鱼肠蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明在酶解液浓度为0.3~1.5mg/mL范围内,其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为1.5mg/mL时,鲟鱼鱼肠蛋白抗氧化肽清除DPPH自由基能力达到Vc的83.64%,对羟基自由基清除率为78.06%,还原力大小约为Vc溶液的1/3。运用胃蛋白酶酶解鲟鱼鱼肠蛋白制备的酶解液对自由基的猝灭能力较好,具有一定的体外抗氧化活性。
[专利] 实用新型 CN201621157987.9
四川农业大学 2017-04-26
摘要:本实用新型公开了一种带把手的磨砂安全烧杯,包括杯体、安全保护膜、标注区、加热底座、倒液槽、磨砂层、把手和液位刻度线。本实用新型的有益效果是:该烧杯结构连接紧凑,使用简单,杯体与倒液槽上边缘位于同一水平面,上边缘均设置有磨砂层,可增加烧杯短暂存液的密封性,杯体为倒圆台型结构,在对杯体内部的药剂搅拌时,可对杯体底部边缘处充分搅拌,安全保护膜为耐腐蚀防爆裂结构膜,可防止加热时烧杯爆裂杯体玻璃飞溅,具有一定的安全保护作用,单点连接式把手不仅便于烧杯的拿起,而且可防止把手传热,倒液槽与把手位置相对,便于倾倒液体,加热底座具有较强的导热性且导热的同时将受热分布均匀,可通过加热底座对烧杯直接加热。
[专利] 实用新型 CN201621157988.3
四川农业大学 2017-04-26
摘要:本实用新型公开了一种可控制流出量的新型移液管,包括吸气口、吸气管、进气管、旋转钮、密闭阀、橡胶套、洗耳球、管体、刻度线和滴头。本实用新型的有益效果是:吸气口的内壁上口径大于下口径且设有摩擦硅胶套,吸气口呈喇叭状且增大摩擦力,便于将洗耳球紧密放置在吸气管内进行吸气,密闭阀在旋转钮的作用下进行开闭,有选择性的开闭密闭阀,实现对吸气管和进气管的控制,洗耳球通过吸气管将管体内的气体吸出,便于移液管进行取液操作,洗耳球通过进气管向管体内通入气体,洗耳球向管体内控制性的通入气体,可对管体内的液体控制流出量,滴头的出液口为细小的圆孔,使得在移液过程中,避免液体流出过快造成飞溅。
[专利] 实用新型 CN201621445323.2
四川农业大学 2017-07-07
摘要:本实用新型公开了一种新型台式酸度调节计,该酸度调节计包括主机、复合电极、酸液储备仓和碱液储备仓;所述主机和复合电极电性连接,所述酸液储备仓和碱液储备仓均活动固定在复合电极外壁;所述酸液储备仓底部设有带酸液阀门的酸液滴头;所述碱液储备仓底部设有带碱液阀门的碱液滴头;所述主机上设有显示屏和触摸开关;所述主机侧壁设有固定孔;所述酸液滴头和碱液滴头侧壁均设有限位块。本实用新型结构简单,可通过自身带有的可上下移动的酸液储备仓和碱液储备仓调节待测溶液的PH值,能使溶液的PH值快速达到实验要求,加快了实验进度,提高了工作效率,保证了实验的准确性。
[专利] 实用新型 CN201621448431.5
四川农业大学 2017-07-07
摘要:本实用新型公开了一种新型梨子酒固定发酵装置,该发酵装置包括固定化酵母和树形支撑架;所述树形支撑架包括底盘、树形主干和树杈结构;所述树杈结构固定在树形主干侧壁,所述树形主干内部中空且树形主干固定在底盘中央;所述底盘的中部设有动力轴,动力轴穿过树形主干中空部分,且动力轴与发动机相连,所述动力轴上端通过轴承安装有轴套,轴套上安装有固定板;所述固定化酵母上设有贯穿孔;固定化酵母侧壁设有多个贯穿对流孔;所述底盘为长方体。本实用新型结构简单,固定化酵母便于更换,生产效率较高,料液在固定化酵母中的分布更加均匀,通过动力轴和固定板增加了料液的流通效率,并且通过固定化酵母的贯穿对流孔增加了料液的流通性。
[专利] 发明专利 CN201610957218.5
四川农业大学 2017-03-22
摘要:本发明提供了一种复合口味雅鱼方便鱼汤的制备方法,该方法包括如下步骤:(1)将新鲜雅鱼鱼肉用质量分数为1%的酵母粉溶液浸泡1‑3小时;之后,置于热油中煎炸至鱼肉轻微发黄;(2)将步骤(1)所得物置于水中熬煮,水沸腾后,文火熬煮0.5‑1.5小时;之后加入蔬菜粒,蔬菜粒与鱼肉的质量比为1:9‑11,继续文火熬煮2‑3小时,加入适量盐和味精;所述蔬菜粒为香菇粒或青笋粒;(3)将步骤(2)所得物进行过滤,汤汁留用;剔除滤渣中的骨刺之后进行研磨,再置于水中熬煮,过滤得到汤汁;(4)合并所得汤汁,将所得汤汁进行真空浓缩,即得。本发明制备方法简单,所得方便鱼汤易于携带,不仅保留雅鱼的独特风味,还具有青笋和香菇的香味。
[专利] 发明专利 CN201510662032.2
四川农业大学 2015-12-23
摘要:本发明公开了一种鲤鱼重组抑菌蛋白及其制备方法,所述鲤鱼重组抑菌蛋白具有序列表SEQ?ID?NO:1所示的氨基酸序列,并由序列表SEQ?ID?NO:2所示的碱基序列编码。本发明所得抑菌蛋白能够有效抑制细菌、真菌等微生物的生长、繁殖和存活,拓宽了鱼类资源的加工利用。
[专利] 发明专利 CN201510466186.4
四川农业大学 2015-11-25
摘要:一种川味鱼脯及其制备方法,所述川味鱼脯包括以下重量份数的原料经擂溃、凝胶化、烘干、焙烤、灭菌制成,新鲜鱼肉90~110份、冰水20~40份、食盐2~4份、味精0.7~0.9份、白砂糖4~6份、淀粉9~11份、蛋清2~4份、老姜3~5份、料酒0.6~0.7份、蒜1.2~1.4份、酱油0.12~0.14份。本发明还包括川味鱼脯的制备方法。本发明具有白含量高,营养丰富,香味浓郁、风味独特,韧性、嚼劲十足,水分含量低,食用方便,保存期限长,原料丰富,老少咸宜的特点,特别适合川、湘地区消费者。本发明对现代水产食品业的发展,也将产生一定的示范带动作用。
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