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摘要:茶叶因其独特的风味深受广大消费者喜爱.茶的香气是反映茶叶品质的主要感官特性之一,植物的性质、生产工艺和其他多种因素都会影响其形成和释放.茶叶挥发性成分中存在一些关键的呈香成分,茶叶生产工艺对茶叶香气成分的形成有一定的影响,对茶叶的香气品质具有重要影响.主要综述了近年来国内外对不同茶类加工过程中茶叶香气生物合成的研究进展,对不同茶类加工工艺影响香气的主要物质进行了介绍,主要内容包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶六大茶类中已经鉴定出的十大主要呈香成分的汇总分析,并探讨分析六大茶类和其他再加工茶类(主要是花茶)不同加工工艺过程中茶叶香气成分的变化情况....
摘要:研究了香菇多糖、海带多糖、石耳素等10余种多糖对黄曲霉生长及产毒的抑制作用,发现海带多糖、香菇纤维素、马铃薯直链淀粉、A型大豆多糖能够明显降低黄曲霉菌丝产量;同时海带多粮、香菇纤维素、马铃薯直链淀粉、香菇多糖、绿豆多糖抑制了黄曲霉菌产毒,其中海带多糖、马铃薯直链淀粉、香菇纤维素、香菇多糖能够明显降低黄曲霉菌菌丝产毒能力....
摘要:食品安全问题受到全球关注,动物源性食品安全问题屡遭曝光.经过加工重组的动物源性食品,其物种的原有形态已被破坏,感官鉴定很难辨别真伪.因此,本文详细论述了动物源性食品的定义、分类、掺假类型,说明了掺假的潜在危害,主要总结了动物性食品安全检测技术的研究进展,并对动物源性食品在中国的发展进行了展望,以期为动物源性食品安全检测研究提供参考....
摘要:生物化学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课程,因其内容广泛、理论性强、概念抽象、难以理解,为教育教学工作带来了较大的压力。本文结合讲授生物化学课程的实践,对该课程的教学方法和教学模式进行了探索和讨论,以期培养学生的科学素养,从而提高生物化学课程的教学质量。...
摘要:基于网络药理学,通过国内外相关数据库构建木瓜中主要化合物库,采用Pharmmapper和SymMap数据库对化合物潜在靶点进行分析,采用DAVID数据库对靶点进行功能及通路富集分析,以Cytoscape软件构建木瓜化合物-靶点-通路网络.共收集木瓜中89个化合物,筛选其中20个主要活性成分进一步分析,发现可作用于179个靶点,这些靶点主要作用于TNF信号通路、甲型流感、结核、恰加斯病(美洲锥虫病)、弓形体病、Toll样受体信号通路等.研究为分子水平研究木瓜的作用机制提供理论基础,也为整体上把握食品的功能活性研究提供一种新思路....
摘要:黄曲霉毒素严重污染农产品,威胁人畜生命健康,而孢子萌发是黄曲霉菌生存及侵染过程中的决定性事件,从最上游阻断孢子萌发可能是有效控制黄曲霉污染、开发新型抗菌药物的突破口之一.研究发现一定浓度的胞外KCl能够影响黄曲霉孢子的萌发.通过使用K+特异性荧光探针PBFI-AM,发现适合孢子萌发的特定浓度K+能够激发黄曲霉孢子瞬间产生较高的钾离子流,说明K+响应可能是黄曲霉孢子萌发的早期信号.4-AP作为特异性电压门控钾离子通道阻滞剂,能够明显抑制并延迟孢子的萌发.通过生物信息学预测,发现黄曲霉菌KCNA具有钾离子通道选择器序列,具备电压门控钾离子通道的α亚基属性.进一步构建KCNA非洲爪蟾卵母细胞表达体系,用双电极电压钳系统测得KCNA外向型电流,一定程度上证明了KCNA电压门控钾离子通道蛋白质属性,也说明电压门控钾离子通道参与了黄曲霉孢子萌发....
摘要:食源性病原菌的检测技术对维持我国的食品安全至关重要,目前所使用的检测技术主要包括传统的培养鉴定方法和以免疫学和分子生物学为主的快速检测方法.对以上方法的技术特点和应用情况进行综述,同时对食源性病原菌检测技术发展面临的困难和研究方法进行分析....
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北大核心 CSTPCD CSCD CA
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摘要:黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用.控制黄曲霉毒素污染一直是世界性难题,也是近年来的研究热点之一.实验研究了香菇纤维素衍生物GPX抑制黄曲霉菌产毒活性,初步探究了GPX抑制黄曲霉菌产毒的作用机制.结果表明,10、50μg/mL的GPX对黄曲霉菌产毒的抑制率分别达到70%、95%,而100、250、500、750、1000μg/mL的GPX对黄曲霉菌产毒的抑制率均可达到100%,抑制活性极其明显.GPX离体抗氧化能力很低,但是能够缓解黄曲霉菌丝的氧化胁迫.此外GPX促进了黄曲霉细胞内囊泡过早与大液泡的融合,该现象能够抑制黄曲霉毒素的产生....
摘要:利用生物信息学对真菌钾离子通道蛋白进行序列分析,推断并预测其结构和功能.本文筛选了酿酒酵母、黄曲霉、烟曲霉、禾谷镰刀菌、玉米黑粉菌、布拉克须霉等12种真菌的钾离子通道蛋白,综合采用Blast、ProtParam、SignalP和Swiss-Model等生物信息学网站和软件对这些蛋白的理化性质、系统进化、蛋白结构和功能域等进行了分析.结果表明:所选择的钾离子通道蛋白氨基酸序列长度在659~928 aa之间,理论等电点在5.45~9.54之间,主要定位在质膜、液泡上.二级结构分析表明,真菌钾离子通道蛋白均由α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲和延伸链等结构元件组成,其空间结构高度相似,且12种钾离子通道蛋白都拥有保守的TxGYGD钾离子选择器特征片段....
摘要:本研究旨在利用麝香草酚裂解酵母细胞,同时以酵母膜脂为载体,与细胞壁共同组成具备抑制黄曲霉孢子萌发和吸附毒素能力的双效型细胞壁提取物.结果表明:通过流式细胞仪及荧光显微镜检测发现麝香草酚可以杀死酵母细胞;当使用500μg/mL麝香草酚制备其酵母细胞壁提取物,采用苯酚硫酸法分析发现制备物中β-葡聚糖的含量升高51.5%,而通过SDS-PAGE研究结果表明,胞内可溶性蛋白含量降低40%.这些结果表明麝香草酚可以诱导酵母细胞发生裂解,破坏其细胞膜的完整性,导致细胞壁上肽聚糖的结构发生变化、胞内内容物释放,增强了对黄曲霉毒素B1的吸附能力.利用薄层层析(TLC)和液相色谱(HPLC)检测酵母细胞壁提取物对黄曲霉毒素的吸附情况,结果表明制备的提取物对黄曲霉毒素的吸附能力达到2.5μg/mg,对麝香草酚的载药量达到41.5 μg/mg.本文可为粮食、饲料中控制黄曲霉毒素污染提供新的研究思路及理论依据....
摘要:为提高天然活性成分对食源性致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果,本研究利用棋盘法将异硫氰酸苄酯、乳酸链球菌素和麝香草酚两两之间进行复配,并结合基于LA非参数模型的FICI模型和BI非参数模型的△E模型对抑菌结果进行评价.结果 表明,异硫氰酸苄酯复配物-乳酸链球菌素的FICI值为0.2917 <0.5,∑△E值的绝对值为451.74%> 200%,评价结果为强协同作用;乳酸链球菌素-麝香草酚复配物的FICI值为0.5833> 0.5,∑△E值的绝对值为19.73%< 100%,评价结果为弱拮抗作用;异硫氰酸苄酯-麝香草酚复配物的FICI值为1.5000> 0.5,∑△E值的绝对值为219.86% >200%,评价结果为强拮抗作用.总之,除了异硫氰酸苄酯-乳酸链球菌素复配物对金黄色葡萄球菌ATCC25923具有强协同抑菌作用外,其他组合无论是对金黄色葡萄球菌ATCC25923还是大肠杆菌MG1655的协同抑菌效果均不明显....
摘要:黄曲霉是植物和人类共同的致病菌,侵染花生、玉米等粮食作物,在谷物贮藏过程中产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用,是导致肝癌的主要因素之一。控制黄曲霉毒素污染一直是世界性难题。本文研究了香菇多糖、海带多糖、石耳素等十余种多糖对黄曲霉生长及产毒的抑制作用。发现海带多糖、香菇纤维素、马铃著直链淀粉、A型大豆多糖能够明显降低黄曲霉菌丝产量;同时海带多糖、香菇纤维素、马铃薯直链淀粉、香菇多糖、绿豆多糖抑制了黄曲霉毒素产量,其中海带多糖、马铃薯直链淀粉、香菇纤维素、香菇多糖能够明显降低黄曲霉菌菌丝产毒能力。是否存在多糖物质对黄曲霉毒素抑制作用的依据?可以简要列举各种多糖物质抑制浓度和集中抑制剂的比较。
摘要:本文研究了氨苄青霉素协同肉桂醛对金黄色葡萄球菌persister的清除作用.采用96孔板微量法测定了氨苄青霉素和肉桂醛对金黄色葡萄球菌生长的最小抑制浓度(MIC),分别为20 μg/mL和3 mM.通过梯度稀释平板计数法发现肉桂醛浓度达到5 mM时才能完全杀死金黄色葡萄球菌;氨苄青霉素浓度即使在20倍MIC(400 μg/mL)的情况下,仍然不能杀死部分金黄色葡萄球菌(persister),然而在加入肉桂醛的情况下,这部分persister细胞得到了明显的清除,而且随着肉桂醛浓度的增大清除效果增强.当氨苄青霉素浓度达到15倍MIC(300 μg/mL)时,肉桂醛仅需4 mM就可以将persister细胞完全清除.该结果表明抗生素具有协同肉桂醛清除医学与食品领域耐药性微生物病原物的潜在价值.
摘要:随着噬菌体展示技术的发展,其在食品安全领域的应用也越来越多,该技术可以作为一种高效的抗体制备技术应用于食品中常见的抗生素、生物毒素、有害小分子的检测及食源性致病菌控制,同时可以开发有毒待检物的替代品建立绿色检测技术.此外,噬菌体展示技术在新型食品防腐剂开发等方面也具有广阔的应用前景.本文在介绍噬菌体展示技术的基础上,对其在食品安全领域的应用进行了综述....
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