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[硕士论文] 徐立新
渔业 集美大学 2018(学位年度)
摘要:我国既是水产品生产大国,也是水产品进出口大国,且在大宗农产品出口金额上,水产品位居首位。水产品以其丰富的营养、鲜的味道成为人类比较重要食物来源。最近几年,随着人类物质生活水平的不断提高,人们在注重水产品营养价值的同时,安全性也越来越重视。所以,为保障水产品质量安全和促进贸易可持续发展,开展水产品质量安全风险评估显得尤为重要。按照质量安全风险评估的方法,我国科研人员已对部分水产品的质量安全风险开展了评估。
  本文以水产品为研究对象,针对重金属富及禁药残留对人体危害进行的安全风险评估,旨在为进一步提高区域水产品质量安全风险管理水平提供新的途径和科学可靠的依据。以每天摄入量(DI)为评估指标,对四种重金属(汞、镉、砷、铅)进行风险评估发现,汞的DI在0.0007-0.0033mg/d之间,均远小于汞的每日可耐受摄入量(TDI),镉的DI在0.0022-0.0265mg/d之间,均小于镉的TDI,砷的DI在0.0005-0.0682mg/d之间,均小于砷的TDI,铅的DI在0.0022-0.0281mg/d之间,均小于铅的TDI,这足以说明存在风险的概率还是比较低的;以健康风险指数(RI)为评估指标,对四种重金属进行风险评估发现,汞的RI在0.25-1.83之间,镉的RI在1.23-14.73之间,砷的RI在1.51-37.90之间,铅的RI在1.21-15.63之间,四种重金属的RI都存在大于1的情况,这说明健康风险是存在的,且个别年份的风险还是很高,且镉、砷、铅存在的风险大于汞。以暴露限值(MOE)为指标,对孔雀石绿和硝基呋喃类药物进行风险评估发现,孔雀石绿的MOE在90000-23000000之间,硝基呋喃的MOE在100000-4000000之间,均大于10000,这说明风险存在的概率比较低,因水产品中的孔雀石绿和硝基呋喃类对人类身体健康的影响还是比较小的,且人类不会因为摄入一定药物而中毒。虽然整体上其对人类身体健康的影响比较小的,但从遗传性致癌物质的角度考虑,我们不能掉以轻心,也不能抱有任何的侥幸心理,只有零剂量,才有可能是零风险,因为不管任何剂量下,都会有不良反应的风险概率。
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