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河南科技学院
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摘要:在文献回顾和实证调查的基础上,分析了目前非英语专业研究生英语教学中存在的课程设置院校差异大、语法翻译占主导地位、课程评价体系单一等问题.为完善非英语专业研究生的英语教学,提高教学质量,以全人教育理念为出发点探讨了相应的改进措施:发挥同龄人群体的积极效应,适度加大形成性评估的份额,促进语法翻译教学和新教学理念的结合,为教师自编立体化教材提供成长空间....
[期刊论文] 张浩 莫海珍
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北大核心 CSTPCD CSCD CA CBST
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摘要:苹果酸-乳酸发酵能专一地分解葡萄酒中的苹果酸,提高葡萄酒风味和适口性,并能提高葡萄酒生物稳定性.介绍了引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类,苹果酸-乳酸细菌的分离培养,生态学以及影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素,并讨论了现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵方面的应用....
摘要:随着国家经济社会发展战略的调整,我国对高层次人才的需求迅速增长,高等教育尤其是研究生招生规模也随之逐年扩大,2012年全国招收硕士研究生达到51.7万,研究生的培养也因此面临着前所未有的挑战.本文简要分析了研究生培养中存在的问题以及改革措施,着重讨论了导师在研究生创新能力和科研培养中的作用....
[期刊论文] 辛董董 李东霄 张浩
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CSTPCD 北大核心
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摘要:茶叶作为中国的特产之一是深受全世界广大消费者喜爱的一种饮品,尤其在中国,茶叶有着深厚的受众群体和较为成熟的产业链条及加工工艺.我国种茶和制茶的历史十分悠久,根据发酵程度不同,可以将茶叶分为不发酵、轻度发酵、半发酵、全发酵4类.该文介绍不同茶类在加工过程中的关键工艺,比较不同茶类制茶过程中的化学变化.通过比较分析不同茶类制茶过程中的化学品质变化对茶叶品质(色、香、味、叶底)造成的影响,明确指出六大茶类各自较优的加工工艺,使茶农在茶树栽培和茶叶加工方面得到更好的改进.对提高茶叶理化品质,丰富茶叶产品类型具有重要的作用....
摘要:选取了主发酵结束、酒精含量11%的柿子果酒.研究了柿子果酒一些主要的非生物稳定性和微生物稳定性.研究结果表明游离SO2和酸的含量与柿子果酒的非生物稳定性密切相关;柿子果酒存在蛋白质破败病和色素不稳定的现象;因含酸量较低,柿子果酒需要采取措施遏止苹果酸-乳酸发酵....
摘要:选用金银花叶为原料,采用水浴振荡提取,通过单因素试验和正交试验考察提取温度、提取时间、液料比对绿原酸和黄酮提取率的影响,用白砂糖对提取液进行调味,并对制成的金银花叶茶进行感官评分.结果表明:绿原酸和黄酮的最佳提取温度为90℃,最佳提取时间为60 min,最佳液料比为60:1(V:m),此时绿原酸和黄酮的提取率分别达到75.51%和82.31%.白砂糖质量浓度为50g/L时制得的金银花叶茶感官评分最高....
摘要:本文从合理安排理论和实验教学,强化样品处理、试剂配制、数据处理等环节,精心设计实验内容和次序,注意细节的纠正和训练,培养良好的实验习惯和科研作风,科学设计实习周等方面,对食品分析的实验教学进行了改革和实践,取得了较好的效果....
[期刊论文] 莫海珍 张浩 黄山
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北大核心 CSTPCD CSCD CA CBST
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摘要:研究了乳酸发酵仙人掌果冻的工艺条件.仙人掌热烫取汁后,与还原乳按3:2混合,乳酸菌接种量为2%,制成发酵仙人掌乳.然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻.试验确定的最佳工艺配方为:发酵乳20%,海藻酸钠2.0%,磷酸钙3.0%,柠檬酸0.5%....
摘要:研究生教育一直是整体教育体系中的最高层次,我国硕士研究生教育正在从以培养学术型人才为主向以培养应用型人才为主的战略性转变.亟须提高研究生的科学创新思维能力和团队协作素质。食品微生物课程的教学改革和综合试验的设立.能够较好地提高食品学科研究生学习的积极性。培养他们的科学思维能力.为进一步科研工作的顺利进行和实践能力的提高奠定良好的基础。...
摘要:茶叶因其独特的风味深受广大消费者喜爱.茶的香气是反映茶叶品质的主要感官特性之一,植物的性质、生产工艺和其他多种因素都会影响其形成和释放.茶叶挥发性成分中存在一些关键的呈香成分,茶叶生产工艺对茶叶香气成分的形成有一定的影响,对茶叶的香气品质具有重要影响.主要综述了近年来国内外对不同茶类加工过程中茶叶香气生物合成的研究进展,对不同茶类加工工艺影响香气的主要物质进行了介绍,主要内容包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶六大茶类中已经鉴定出的十大主要呈香成分的汇总分析,并探讨分析六大茶类和其他再加工茶类(主要是花茶)不同加工工艺过程中茶叶香气成分的变化情况....
摘要:将绿豆芽、黄豆芽和苹果经特殊工艺加工成复合型澄清饮料;对生产中的关键工序进行了详细研究,并确定了产品的最佳配方....
摘要:综述了褐藻糖胶结构方面的研究进展,以及褐藻糖胶的抗凝血活性和抗病毒活性与结构之间的关系....
摘要:以灵宝大枣和新郑大枣为原料,从对DPPH·的清除能力、总还原力、对·OH的清除能力和对超氧阴离子的清除能力4个方面研究了2种大枣的抗氧化活性.结果表明:在试验条件下,2种枣多糖均具有一定的抗氧化活性且随浓度的升高而增大.在试验浓度范围内,灵宝大枣多糖对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除率高于新郑大枣,新郑大枣多糖的总还原力和对·OH的清除率高于灵宝大枣....
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CSTPCD 北大核心
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摘要:以金银花叶为原料,研究了提取溶剂、提取工艺条件对金银花叶的油脂抗氧化活性的影响.以过氧化值为测定指标,筛选了最佳提取溶剂,并以油脂氧化的抑制率为测定指标,通过响应面实验对提取工艺条件进行了优化.实验结果表明:乙醇为最佳提取剂,当乙醇浓度71%、液料比31∶1 (mL/g)、温度75 ℃、时间4.5 h,提取物对玉米油的抗氧化能力最强,抑制率达到了71.9%.因此,选择合适的提取工艺,能提高金银花叶提取物对油脂的抗氧化活性....
摘要:采用高效毛细管电泳(HPCE)建立了干红葡萄酒的乙醚提取物的指纹图谱,并进行指纹图谱分析.试验条件为:以pH8.4的硼砂缓冲液作电泳介质,柱温25 ℃,电压19.99kV,检测波长250nm.通过指纹图谱相对峰面积和相对保留时间的分析,对不同批次的干红葡萄酒进行对比研究.结果表明,该法简便可靠,可作为对干红葡萄酒进行质量评价的新方法....
[期刊论文] 张浩 张玉萍
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CSTPCD 北大核心
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摘要:本试验将处理过的仙人掌切分成2×2mm颗粒,添加到酸奶中,研制成保健型饮料-搅拌型仙人掌酸奶.通过试验,仙人掌颗粒的最佳添加量为5%.仙人掌的护色可采取采用85~90℃下热烫1 min,热烫后采用0.05%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色....
[期刊论文] 莫海珍 李迎秋 张浩
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北大核心 CSTPCD CSCD CA CBST
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摘要:对太行山水柿转色期后果实成熟过程中总糖、蛋白质、单宁等主要成分的变化规律进行研究,以确定最佳采收期.结果表明,在果实成熟过程中,可溶固形物和总糖的含量呈上升趋势,可溶固形物和总糖含量分别为180 g·kg-1,150 g·kg-1左右达到峰值,然后趋于平稳;单宁和蛋白质含量呈逐渐减少趋势,其含量分别在12 g·kg-1,6 g·kg-1左右时相对平稳;原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐上升;总酸含量较低,整个过程变化不大.因此采收期的确定应以含糖量为准,当表皮呈现品种特有的橙黄色,含糖量达150~170 g·kg-1时采收,此时水柿可维持较高的硬度,有助于运输中的稳定性和完整性....
[期刊论文] 张浩 莫海珍 李华
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北大核心 CA
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摘要:选用酒类酒球菌31DH和SD-1进行了试验,在ATB培养基中考察了环境因子低pH值、酒精和SO2对于菌株的影响以及这些限制因子之间的协同作用.结果显示:低pH值是酒类酒球菌生长的主要抑制因子;低pH值与酒精之间存在协同作用,10%的酒精度是工艺控制的关键点.SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低SO2的抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当结合态SO2浓度>40(mg·L-1)时,其浓度的增加对酒精抑制作用的增强效果并不显著....
摘要:食源性病原菌的检测技术对维持我国的食品安全至关重要,目前所使用的检测技术主要包括传统的培养鉴定方法和以免疫学和分子生物学为主的快速检测方法.对以上方法的技术特点和应用情况进行综述,同时对食源性病原菌检测技术发展面临的困难和研究方法进行分析....
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CSTPCD 北大核心
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摘要:为解决氯代肉桂醛(α-chlorocinnamaldehyde,CA-Cl)在应用过程中易挥发、难溶于水、利用率低等缺点,采用低能乳化法将氯代肉桂醛纳米微乳化(Nano-α-chlorocinnamaldehyde,Nano-CA-Cl),对其质量及稳定性进行了评价,并对比了纳米化和非纳米化氯代肉桂醛的抑菌活性与生物安全性.结果表明:制备氯代肉桂醛纳米乳的最佳配方为氯代肉桂醛2.81%,橄榄油1.02%(油相),吐温-80 25%(表面活性剂),乙醇和1,2-丙二醇6.25%(v∶v=13∶12,混合助表面活性剂).以此制备的纳米乳外观澄清透明,热力学稳定,能被水无限稀释.纳米乳的粒径分布在10~50 nm,平均粒径为15.88 nm,多分散系数(polydispersity index,PDI)为0.16.与非纳米化的氯代肉桂醛相比,氯代肉桂醛纳米乳的抑菌活性增加了50%~200%,且高浓度的纳米乳能清除细菌生物膜.溶血实验结果显示,氯代肉桂醛的纳米化能显著提高其生物安全性.可见,纳米化能极大提升氯代肉桂醛在食品和药品领域的应用范围....
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