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北大核心 CSTPCD CSCD CA CBST
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摘要:为利用大豆粉末人工合成多不饱和脂肪酸(PUFA),在正己烷体系中,以脂肪酶Lipozyme RM IM催化花生四烯酸乙酯(92.6%)与大豆粉末磷脂进行酯交换反应,制备富含花生四烯酸(ARA)的结构磷脂.系统考察了酶促反应温度、反应时间、酶添加量及底物摩尔比对花生四烯酸结构磷脂中ARA结合率的影响.在单因素实验的基础上,通过响应面方法对合成富含ARA结构磷脂的工艺参数加以优化.经分析验证得到最佳工艺参数为:反应温度55.6℃,反应时间25.1h,酶添加量15.3%,底物摩尔比1∶10.1.在此最优条件下,富含ARA结构磷脂的产率为13.26%,ARA的结合率达15.42%.此外,通过质谱鉴定了合成产物中的卵磷脂(PC)分子种类.
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北大核心 CSTPCD CSCD CA CBST
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摘要:为探寻与气相色谱分析相配套的高效前处理方法,以测定不同物种来源的油脂中sn-2位(β位)脂肪酸组成及含量,考察了Florisil固相萃取柱对经sn-1,3专一性脂肪酶水解后的油脂各产物的分离富集能力,并对萃取条件进行了优化.结果表明,Florisil固相萃取柱能有效地将sn-2单甘脂从油脂水解产物中分离;同时发现Florisil固相萃取可以实现油脂水解产物中甘油三酯、甘油二酯、单甘脂及游离脂肪酸的依次分离.5种不同来源的油脂(植物油、藻油、微生物油脂、鱼油和海豹油脂),水解后经Florisil固相萃取柱萃取,联用气相色谱测定sn-2位脂肪酸组成及含量,结果表明,植物油、藻油和海豹油中sn-2位主要为中长链不饱和脂肪酸(植物油sn-2位中C18∶1,C18∶2和C18∶3约占95%;藻油sn-2位中C16∶1,C18∶1和C18∶2约占50%;海豹油sn-2位中C16∶1,C18∶1和C18∶2约占67%),菌油和鱼油中sn-2位多为长链多不饱和脂肪酸(菌油sn-2位中C20∶4约占37%;鱼油sn-2位中C20∶5,C22∶5和C22∶6约占40%).
摘要:以富含花生四烯酸(ARA)的微生物油脂为原料,建立了富含ARA的1,3-甘油二酯的酶法合成工艺.系统考察了酶促反应时间、反应温度、底物摩尔比及酶添加量对1,3-甘油二酯产率的影响.在单因素实验的基础上,通过响应面设计实验,确定最佳的合成工艺参数为:反应时间2.7h,反应温度57℃,ARA与甘油的底物摩尔比为2.5∶1,酶添加量7.9%.在此最优条件下,1,3-甘油二酯的相对百分含量可达到73.5%,其中1,3-ARA-甘油二酯含量为38.1%.
[硕士论文] 刘四磊
食品科学 中国农业科学院 2015(学位年度)
摘要:食用油是人体最为重要的脂肪酸来源,在人体三大能量营养素中占有重要的地位,甘油三酯(Triacylglycerols,TAGs)是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子缩合而成的,占食用油成分的95%以上。研究证实,TAGs的营养学及物理化学性质不仅与其所含的脂肪酸的组成、碳链长短及不饱和度等有关,而且脂肪酸在甘油骨架上的酰化位置分布对脂肪酸的生物利用率有着重要影响,即使食用油中所含的脂肪酸组成相似,但由于它们在TAGs中甘油骨架上的酰化位置分布有所差异,会使得不同的油脂物理性状有很大的不同,进而造成了脂质在人体内的吸收代谢等情况有很大的差异,并决定了油脂的营养及应用价值。
  TAGs的这种“脂肪酸酰化位置效应”对于指导功能油脂产品的研发有着非常重要的研究意义。结构脂质(Structured lipids,SLs)通过化学法或生物酶法对脂肪酸在甘油骨架上的组成及酰化位置分布进行修饰,将具有特殊营养价值或生理功能的脂肪酸结合到甘油骨架上的特定位置,从而最大限度的发挥脂肪酸所具有的营养价值和生理功能。作为一类新型的功能脂质,SLs的研究在油脂深加工领域得到了广泛关注。与化学催化剂相比,脂肪酶具有许多优点,如催化活性高、催化反应更具有专一性、反应的副产物少、反应条件温和、环境友好,且能得到化学合成法不能得到的产品等优点。然而,脂肪酶所具有的专一性是在适宜的条件下才能实现的,不同的反应条件、酰基供体、反应介质及不同的物理辅助处理等条件对脂肪酶的位置专一性有着明显的影响。因此,研究酶促酯交换反应中的脂肪酸酰基转移位置专一性和选择性是脂质化学中值得关注的基础性研究工作,相关内容能为功能脂质改性的研究提供理论支持。因此,本论文主要研究结果如下:
  1.结合固相萃取和气相色谱联用技术,建立了SLs中α、β位置脂肪酸及甘油酯组成的分析方法,实现了在一根固相萃取小柱上依次分离TAG、DAG、MAG及FFA,该方法能够成功应用于实际样品的分析中;
  2.研究了酶法合成OPO型SLs,在有机溶剂反应体系中,采用物理辅助杆式超声预处理方法能够显著提高产物中OPO的含量。最终确定,超声功率:50%;超声预处理时间:6 min;振幅模式:3 s/9s;底物摩尔比(PPP/OA):1∶8;脂肪酶添加量:12%;应温度50℃为最优条件。Lipozyme RM IM重复使用十次以后其活性并未发生严重损坏。超声预处理条件下反应动力学表观速率常数是常规磁力搅拌方法的2.52倍;
  3.建立了尿素包埋法富集纯化乙酯形态LC-PUFAs的方法;利用纯化得到的乙酯形态的LC-PUFAs为原料,通过单因素实验及四因素、三水平Box-Behken响应面分析实验优化酶法合成APA型SLs的工艺。对反应产物中sn-2位发生的酰基转移反应进行了研究。本实验所合成的APA型SLs既能保证sn-2位含有较高的棕榈酸,又能确保ARA在sn-1,3位具有较高的插入率,所合成的这种SLs在食品及营养食品中有潜在应用价值。
摘要:甘油三酯中脂肪酸的组成、碳链长短和双键数目是影响油脂物理化学性质及营养价值的重要因素。脂肪酸在甘油骨架上的位置分布影响结构脂质的生理功能和营养价值。随着脂质功能的开发,结构脂质的研究备受关注。综述了酶法合成结构脂质反应中的脂肪酸酰化位置选择性的影响因素,重点评价了酶促酯交换反应中脂肪酶的催化特异性、反应的环境介质及不同的物理辅助条件等因素对脂肪酸酰化位置选择性的影响,并介绍了甘油三酯中脂肪酸酰化位置的分析检测方法。在此基础上,对酶法合成结构脂质的发展前景进行了展望。
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