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摘要:文章采用不同遮光率的遮阳网对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄"梅鹿辄"进行遮阳处理,运用顶空固相微萃取技术提取葡萄酒香气成分,用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用T IC峰面积归一法测定各成分的相对质量分数,分析研究了宁夏贺兰山东麓地区"梅鹿辄"葡萄在不同光照条件下的化学成分.分析结果表明:在自然光照(对照组)、40% 遮阳、50% 遮阳及60% 遮阳处理后的葡萄酒样品中,分别分离出62、47、58和49个峰,鉴定出50、46、52和51个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的97.29%、95.08%、104.25% 和95.53%;梅鹿辄葡萄酒中的香气成分主要为醇类、酯类、酸类、烃类,不同光照强度处理的葡萄酒中香气成分质量分数差别明显,因此光照强度对"梅鹿辄"葡萄的香气成分与比例及感官质量有重要影响....
[期刊论文] 倪志婧 王薇 马文平
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CSTPCD 北大核心
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摘要:在总结创新实验方法的基础上,通过对酿造工艺学实验项目内容的调整、实验设计及过程管理的创新、实验方法的改革,将项目教学法应用到酿造工艺学综合实验中,提出了生物工程综合实验的实验内容及项目的设计原则,实验教学实施方法及评价方法,旨在达到激发学生积极主动性及科研兴趣,培养学生组织动手能力、协作能力、综合概括能力、自主分析解决问题等综合能力,并拓展学生思考问题的深度和广度的教学目的....
摘要:文章以“赤霞珠”葡萄品种为材料,设置不同遮光条件,调查光照条件对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄果实品质成分的影响。结果表明:遮光处理后,葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量显著降低,但是总酸、总酚和单宁的量上升;其中遮光处理对葡萄果实中的单宁影响最大,其次为总花色苷;遮光率为40%条件下,葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量分别下降了4.21%、4.07%、8.85%和13.22%,总酸、总酚和单宁的量分别上升了5.23%、8.46%和43.86%。综合考虑酿酒工艺对葡萄原料的要求,遮光率为40%条件下能够在一定程度上提升酿酒葡萄品质。...
摘要:白藜芦醇是一种多酚类化合物,具有多种药理活性,如抗癌、抗自由基等多种药效和保健功能.该试验以宁夏回族自治区贺兰山东麓酿酒葡萄和葡萄酒为试材,选取3个葡萄品种(“梅鹿辄”“赤霞珠”“霞多丽”)进行4种遮光处理,分别为未遮光(对照组)、40%、50%、60%遮光率.然后采用Agilent 1200高效液相色谱(HPLC)进行白藜芦醇的测定,以ZorbaxEclipseⅪB-C18色谱柱为分析柱,乙腈-超纯水溶液(30:70,V/V)为流动相梯度洗脱,在流速为1.0 mL· min-1,柱温为21℃,检测的波长306 nm的条件下进行分析测定.结果表明:葡萄和葡萄酒2组试验中,白藜芦醇的含量都是一样的变化趋势,它的含量大小依次是对照组>40%遮光率>50%遮光率>60%遮光率;说明白藜芦醇的含量与光照强度有关,光强越强白藜芦醇的含量越高....
[博士论文] 倪志婧
农产品加工及贮藏工程 合肥工业大学 2018(学位年度)
摘要:葡萄因其营养丰富味美多汁而深受消费者喜爱,保持采后葡萄的营养品质和商品品质具有重要意义。硫化氢作为一种新型气体信号分子参与植物体内的多种生理生化过程已被证实。但硫化氢在采后葡萄保鲜中的作用及其机理的研究尚未有报道。本论文以采后葡萄为材料,以外源硫氢化钠为供体处理采后葡萄果实,明确H2S处理采后葡萄生理生化、转录水平、代谢水平的变化,进一步采用转录组-代谢组联合分析的方法明确H2S处理调控采后葡萄白藜芦醇和花青素合成的机制。论文的研究对于把硫化氢开发为开发葡萄的保鲜剂提供了理论依据,为明确硫化氢调控植物的抗衰老机理及次生代谢产物的合成等信号转导机制提供理论依据。
  主要结果主要如下:
  (1)H2S处理采后葡萄生理生化变化。采用H2S供体NaHS溶液处理葡萄果实,发现外源硫化氢的应用的最佳浓度为1.0mmol L-1。H2S可以降低果梗的褐变指数并降低果实的腐烂率和失重率,同时延缓葡萄果实硬度的下降;H2S可以不同程度的减缓果实中可溶性固形物、还原糖、可溶性蛋白质、可滴定酸含量的下降;延缓葡萄果实及果梗中叶绿素的分解的同时保持类胡萝卜素含量的稳定,在表观上保持了葡萄果梗的鲜绿,防止了果实的黄化;H2S还可以延缓采后葡萄中Vc及总酚的下降,使其保持在稳定水平。H2S可降低H2O2、·O2-等活性氧产物及膜脂过氧化产物MDA在葡萄果实和果梗中的积累,增强POD、CAT、APX等活性氧清除酶系活性的同时下调LOX和PPO的活性。上述说明硫化氢通过动员这些贮藏物质的代谢活动可以增强果实的抗衰老能力,发挥其抗氧化作用,从而延缓采后葡萄果实的衰老;H2S信号分子参与了植物细胞内一系列与氧化代谢有关的生理生化过程,通过抑制活性氧产物的累积,提高抗氧化酶系统的活性,最终表现为延缓了采后葡萄的衰老。
  (2)H2S处理采后葡萄转录水平的变化。采用表达谱转录组测序的方法,明确硫化氢处理后葡萄差异表达的基因随时间而不同。第2、4、6天的葡萄差异表达基因总体为1038个,处理后第2、4、4天的葡萄差异表达基因分别为2445、2020和2345个。处理后2、4和6天总体差异变化基因对花青素合成通路、黄酮和黄酮醇生物合成和牛磺酸与牛磺酸代谢通路影响最大。处理的天数不同,影响最大的通路存在差别。处理后2天时差异变化基因对光合触发蛋白、牛磺酸与亚牛磺酸代谢和黄酮和黄酮醇生物合成通路影响最大;处理后4天时差异变化基因对亚油酸代谢、黄酮和黄酮醇生物合成、牛磺酸与亚牛磺酸代谢通路影响最大;处理后6天时差异变化基因对花青素合成、牛磺酸与亚牛磺酸代谢、黄酮和黄酮醇生物合成通路影响最大。上述结果说明硫化氢可以调控采后葡萄的细胞中各种复杂生理代谢过程、次生代谢产物合成、不同激素的调控作用、光合作用和病原菌的互作等方面,从基因水平揭示了硫化氢调控采后葡萄的抗衰老抗氧化的机理。
  (3)H2S处理采后葡萄代谢水平的变化。采取液质联用的方法,调查H2S处理采后不同天数的葡萄整个代谢物的变化情况。H2S处理后葡萄的代谢谱发生了明显变化。硫化氢处理后阳离子模式下共有的差异代谢物有300个,阴离子模式下共有的差异代谢物有304个。通过KEGG通路富集后,正离子模式下筛选出19个、负离子模式下筛选到34个差异代谢物可以作为H2S处理后葡萄代谢变化的标志物。差异代谢物富集的通路随H2S处理的时间而变化。整体水平看,H2S处理后,阳离子模式下影响最大的5个代谢通路为二苯酚,二甲苯和姜二醇生物合成通路、萘降解、芳香化合物的降解、代谢途径、次生代谢产物合成途径;阴离子模式下影响最大的5个代谢通路为苯丙氨酸代谢、甲苯降解、苯甲酸降解、2-羰基羧酸代谢、二苯酚,二甲苯和姜二醇生物合成通路。
  (4)H2S处理调控采后葡萄白藜芦醇和花青素合成的机制。硫化氢处理后,葡萄的类黄酮、白藜芦醇和花青素的含量显著上升。硫化氢处理后,葡萄的白藜芦醇合成中的16个关键基因均有不同程度的表达变化,而苯基丙氨酸、苯丙氨酸、P-香豆酸和白藜芦醇等代谢物显著增加。硫化氢处理后,葡萄的花青素合成途径中10个关键基因均有不同程度的表达变化,相应的二氢山奈酚、柚皮苷、白天竺葵甙元、矢车菊素3-O-3',6'-O-二甲酰葡萄糖苷也出现了显著的提高。
  以上研究结果从表观水平、理化性质、基因水平及代谢水平系统的揭示了采后葡萄对硫化氢的响应机制,为解释硫化氢处理采后果实如何影响细胞内化合物的代谢提供了数据基础,从而为探究硫化氢延缓采后果实的衰老机制提供理论依据。
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