加锌营养铁锅锌铁铜溶出实验研究

周京科　 张阳根　 周明达　

摘　要：目的：研究加锌营养铁锅中锌、铁、铜的溶出水平。方法：以加锌营养铁锅与普通铁锅比较，在相同的炒菜条件下两种锅的锌、铁、铜的溶出量。结果：发现加锌营养铁锅炒菜时比普通铁锅能更多地溶出锌、铁、铜。在炒菜时加入适量的食醋，加锌营养铁锅与普通的锌、铁、铜的溶出均有所增加，但加锌的营养铁锅更为明显。结论：如能在家庭中使用加锌营养铁锅炒菜，人们能更多地从食物中摄取锌、铁、铜等有助于人体健康的矿物质，对提高人体健康将有一定的促进作用。
关键词：加锌营养铁锅矿物质微量元素
分类号：Q493　文献标识码：A

Research of dissolved out Zine, Iron and Copper in Nutritional Iron- pan of Puted in Zine

Zhou Jingke