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2024年01期
美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture 양주대학팽학보
北大核心(2020)
曾用名:
扬州大学烹饪学报 中国烹饪研究
主办单位:
扬州大学
主编:
周晓燕
出版周期:
季刊
语种:
中文
国际刊号:
2095-8730
国内刊号:
32-1854/TS
影响因子:
1.54
文献量:
2206
被引量:
7719
下载量:
101352
基金论文量:
510
电话:
0514-87978025
邮政编码:
225127
地址:
江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
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饮食文化
我国西瓜的来源与相关辽太祖西征等问题续论
程杰
1-9,34
环境史视域下历史时期云贵地区食野习俗研究
杨四梅
10-17
美食旅游
旅游者地方饮食文化认同的构建机制
余凤龙 徐留倩 陈悦
18-26
农村美食旅游业可持续发展能力评估
陈怀宇 张子源 李泓伯
27-34
美食传播
以"食"为媒:数字饮食部落的联结图景与生态逻辑
沈天健
35-44
烹饪工艺
清汤药膳羊肉工艺优化及杀菌后品质控制
蒲慧娟 张玉斌 赵江平
45-52
无油鱼酱酸火锅底料的研制及品质评价
林莉 董玮 周婵 严红光 石敏 吴笃琴
53-60
莲藕素丸加工配方优化及风味品质分析
陈嵘峰 计晴阳 齐晓花 千春录
61-66
美食营养
贵州白酸汤添加石斛花后品质及风味的提升研究
苑静 唐国芳 张建炀 石敏
67-77
Mixolab参数与青稞全粉饼干品质相关性研究
邓晓青 潘志芬 丁捷 李想 肖鑫鑫 潘云莲
78-85
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