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首页 > 期刊首页 >中华预防医学杂志 >2008年5期  > 常见餐饮食品原料中沙门菌的定量风险评估
常见餐饮食品原料中沙门菌的定量风险评估
Quantitative microbiological risk assessment of Salmonella spp. in common catering foods
摘要: 目的 为了控制餐饮食品食源性疾病的发生,对餐饮食品原料中沙门菌进行了定量风险评估.方法 采用国家食源性疾病监测网2004年获得的常见9类共10 896份食品中沙门菌污染数据,参考国际食品法典委员和美国农业部建立的即食肉制品中沙门菌致病的剂量-反应关系模型,根据我国居民营养调查数据获得的被评估食品的每日摄入量,对食品污染沙门菌后,人群发生疾病的致病概率进行了评...   查看全部>>
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