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首页 > 期刊首页 >中华文化论坛 >2010年1期  > 中国涮食法的渊源流变
中国涮食法的渊源流变
摘要: 人类在饮食生活的发展过程中,大致呈现出两种状态:一种是自然饮食状态,另一种是调制饮食阶段.涮食法属于熟食法的一种,后者是人类进入调制饮食阶段才产生的.涮食法作为中国传统烹饪法之一,具有悠久历史.本文从文字学入手,根据"涮"字的发展历史,并结合染器的兴衰,认为涮食法是在东汉染器不复使用后承接其后产生的.其中,瀹食法是从染食法到涮食法的过渡,是涮食法的形成基础....  

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