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首页 > 期刊首页 >中国调味品 >2018年7期  > 甜味蛋白Monellin及其基因工程
甜味蛋白Monellin及其基因工程
Sweet Protein Monellin and Its Genetic Engineering
摘要: 甜味蛋白monellin是一种高甜度、低热量的天然植物甜味蛋白,因其本身不含糖分,未来有望成为肥胖症、糖尿病和龋齿病等与糖的摄入有关的流行病患者的甜味替代品.但由于其生产成本高、热稳定性低等原因限制了其的大规模工业化生产,因此现阶段研究以实验室研究为主.文章综述了其来源特性、影响蛋白稳定性因素、甜味决定因素,并对其在基因工程方面的研究进展进行了综述.  
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