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首页 > 期刊首页 >中国调味品 >2018年7期  > 四川干辣椒油树脂挥发性成分的GC-MS分析
四川干辣椒油树脂挥发性成分的GC-MS分析
GC-MS Analysis of Volatile Components of Sichuan Dried Chilli Oleoresin
摘要: 以四川干辣椒为材料,索氏提取获得干辣椒油树脂,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析干辣椒油树脂的挥发性风味成分.结果表明:干辣椒油树脂共检出50 种挥发性成分,酯类物质是构成干辣椒香气的主要成分,主要包括乙酸芳樟酯、2'-己基-1 ,1'-二环丙烷-2-辛酸甲酯、(E)-10-十七碳烯-8-炔酸甲酯和(7E,10E)-7,10-十八碳二烯酸甲酯,相对...   查看全部>>
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