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首页 > 期刊首页 >中国调味品 >2018年7期  > 近红外光谱法检测中式滑炒猪肉的水分含量
近红外光谱法检测中式滑炒猪肉的水分含量
Detection of Water Holding Capacity of Chinese Fried Pork by Near-infrared Reflectance Spectroscopy
摘要: 水分含量是评价猪肉品质优劣的重要指标,与肉品的多汁性、口感和嫩度密切相关,但检测肉类水分含量的传统方法是直接干燥法,耗时耗力.实验应用傅立叶变换近红外光谱分析技术建立中式滑炒猪肉水分含量测定模型,实现快速无损检测.利用平滑结合一阶微分预处理方式并结合马氏距离、内部交叉校正均方差法(RMSECV)和学生残差剔除异常样本,建立最佳模型.结果显示:模型的相关系数(...   查看全部>>
Abstract:

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