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首页 > 期刊首页 >中国调味品 >2018年7期  > 扬州市售盐水鹅品质分析
扬州市售盐水鹅品质分析
Analysis of Quality of Salted Goose in Yangzhou City
摘要: 为比较扬州不同品种市售盐水鹅的营养品质和挥发性风味物质,优选4 种扬州市售盐水鹅,测定其水分、脂肪、蛋白质、能量并进行显著性分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4 种盐水鹅挥发性风味物质进行分析.结果表明:盐水鹅c 的水分含量最高,为 66.53%;盐水鹅d 的脂肪含量和能量最高,分别为25.87%和308.33%;盐水鹅b 的蛋白质含量最高,...   查看全部>>
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