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首页 > 期刊首页 >中国调味品 >2018年7期  > 黔北风味辣子鸡酱制作工艺优化
黔北风味辣子鸡酱制作工艺优化
Optimization of Production Process of Northern Guizhou-flavor Spicy Chicken Sauce
摘要: 以去骨鸡腿肉为主料,干辣椒、葵花油、花椒粉为辅料,制作黔北风味辣子鸡酱.通过正交试验得出制作的最佳配方,即鸡肉添加量为17%,干辣椒添加量为15%,葵花油添加量为54%,花椒粉添加量为3%.制作工艺所得成品色泽枣红,口感鲜香麻辣,是一种具有黔北风味特色的辣椒酱.  
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