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首页 > 期刊首页 >中国调味品 >2018年7期  > 不同O2分压对蒜米贮藏期品质影响的研究
不同O2分压对蒜米贮藏期品质影响的研究
Study on the Effect of Different Oxygen Partial Pressure on Qual ity of Garl ic Clove During Storage
摘要: 以蒜米为原料,以失重率、发芽率、总糖含量、Vc含量、游离氨基酸含量、大蒜素含量的变化以及对羟基自由基的清除能力为指标,研究蒜米分别在40%,60%,80%,100%等不同浓度的气调贮藏过程中的品质变化.在4 ℃条件下,以20 天为1 个贮藏周期进行贮藏.结果表明:80%氧气浓度对蒜米的贮藏效果较好.在第8 天,样品组蒜米总糖含量和大蒜素含量达到最大,比对照组...   查看全部>>
Abstract:

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