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首页 > 期刊首页 >中国调味品 >2018年7期  > 三种配伍中草药复合水煎液腌制泡菜的品质及特色评定
三种配伍中草药复合水煎液腌制泡菜的品质及特色评定
Evaluation of the Qual ity and Characteristics of Pickled Vegetables with Compound Water Decoction of Three Chinese Herbs
摘要: 对黄芪、党参、当归3 种配伍中草药复合水煎液腌制泡菜的品质及特色进行评定.实验采用浓度为0.6 g/mL的复合水煎液腌制泡菜,发酵成熟后定评其感官,测定其理化和微生物指标.实验结果表明:泡菜感官综合评定为优,所检测理化指标均符合国家相关标准,未检出大肠菌群和致病菌.该产品质量高,风味独特,属新型药膳保健泡菜.  
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