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首页 > 期刊首页 >中国食品添加剂 >2010年1期  > 抗氧化剂延长低温肉制品保存期研究
抗氧化剂延长低温肉制品保存期研究
The antioxidants used for extending storage life of meat products of low temperature
摘要: 主要研究了D-异抗坏血酸钠,植酸钠,茶多酚三种抗氧化剂对低温肉制品保存期的影响,并将其复合使用取得良好防腐和抗氧化效果.通过对低温肉制品进行感官指标、pH值、菌落总数、过氧化值的测定.实验表明:就以上指标而言,除D-异抗坏血酸钠外,植酸钠,茶多酚单独使用时在提高肉制品保存期方面的效果并不明显,三种抗氧化剂和EDTA复合后使用防腐效果最佳,即D-异抗坏血酸钠0...   查看全部>>

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