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首页 > 期刊首页 >中国食品添加剂 >2008年z1期  > 复合食品增味剂在成味食品中的应用
复合食品增味剂在成味食品中的应用
The effect of composite foods flavor agent application in savory foods
摘要: 复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格.应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷.  

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