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首页 > 期刊首页 >中国食品添加剂 >2008年5期  > 低温肉制品复合护色剂的研制
低温肉制品复合护色剂的研制
Research on composite color fixative of pasteurized meat products
摘要: 肉类加工过程中的发色、护色、褪色及变色问题都是影响肉制品外观品质的重要因素.肉制品生产中通常添加一定量天然红色素以赋予产品鲜艳的红色、刺激消费者的购买欲、提高产品的竞争力.但此类制品尤其是低温肉制品,在储存和销售过程中易因光照和氧化作用而褪色,一般在冷柜销售一周后便会褪变成灰白色,严重影响产品的外观,进而影响销售.本文通过对低温肉制品褪色机理的研究,对茶多酚...   查看全部>>

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