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首页 > 期刊首页 >中国酿造 >2010年11期  > 不同甜味剂对酸奶发酵特性的影响
不同甜味剂对酸奶发酵特性的影响
The influences of different sweeteners on fermentation properties of yoghurt
摘要: 研究了5种甜味剂对酸奶发酵过程中滴定酸度、黏度、pH值、乳酸菌总数的影响,结果表明:添加白砂糖、木糖醇的酸奶,滴定酸度较高,添加蜂蜜后,发酵前2.5h滴定酸度较低,2.5h后较高,添加甜蜜素、甜味宝滴定酸度均低.不同甜味剂黏度跃动的时间不同,白砂糖最早,甜蜜素、甜味宝滞后,终黏度白砂糖、蜂蜜高,白砂糖、木糖醇、蜂蜜酸奶pH值下降较快,加甜味宝后,在发酵前2....   查看全部>>

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