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首页 > 期刊首页 >中国粮油学报 >2012年3期  > 米饭质构特性测定方法的研究(Ⅰ)——米饭样品制作与质构测试方法探讨
米饭质构特性测定方法的研究(Ⅰ)——米饭样品制作与质构测试方法探讨
A Study on Determination of Texture Characteristics of the Cooked Rice (Ⅰ)——Production and Determination of the Cooked Rice
摘要: 用不同品质的大米,参照GB/T 15682-2008的米饭样品制备方法制作米饭样品,并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定,通过试验考察米饭样品制作方法及米饭质构测试条件对测定值及其稳定性的影响.结果表明:在本研究的炊饭和米饭样品制作条件下,探头尺寸大小(形式)对质构测定值是否反映大米食味品质特征差异有较大的影响,电饭煲炊饭和铝盒炊饭方法...   查看全部>>

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