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首页 > 期刊首页 >食品与机械 >2010年4期  > 护色剂对鲜切莴笋褐变的影响
护色剂对鲜切莴笋褐变的影响
Effect of color-preserving reagent on browning of fresh-cut lettuces
摘要: 运用正交试验方法确定最佳护色配方,研究其对鲜切莴笋贮藏期间品质变化的影响.结果表明,在鲜切莴笋贮藏过程中,用0.4%半胱氨酸、0.6%柠檬酸、0.7%抗坏血酸、1.5% 氯化钙的复合护色液浸泡8 min,能有效的抑制鲜切莴笋褐变,抑制PPO活性,提高鲜切莴笋的感官品质.  

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