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首页 > 期刊首页 >食品安全质量检测学报 >2017年6期  > 香兰素和维生素C对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响
香兰素和维生素C对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响
Effects of vanillin and vitamin C on the content of heterocyclic amines in braised beef
摘要: 目的 探索牛肉卤煮加工过程中添加香兰素和维生素C对杂环胺形成含量的影响.方法 采用固相萃取前处理技术,结合不同处理情况下高效液相紫外和荧光检测法测定肉样中杂环胺的含量.结果 香兰素和维生素C都能够减少卤煮牛肉中杂环胺的形成.当维生素C的添加浓度量达0.15%时,杂环胺总量减少90%以上.当维生素C浓度增大到0.5 mg/mL时,维生素C对1,1-二苯基-2-...   查看全部>>
Abstract:

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