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首页 > 期刊首页 >食品与发酵科技 >2010年6期  > 酱卤肉制品中复合护色剂的研制
酱卤肉制品中复合护色剂的研制
Study on Complex Color Retenting Agent on Traditional Pot-stewed Meat Products
摘要: 以软包装卤制鸡腿为原料,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%.异抗坏血酸钠0.04%,柠檬酸0.05%.  

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