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首页 > 期刊首页 >南方水产科学 >2016年3期  > 高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响
高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响
Effect of high voltage electrostatic field combined with modified atmosphere packaging technology on quality of tilapia fillets
摘要: 文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、pH等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化.结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,...   查看全部>>

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