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首页 > 期刊首页 >南方水产科学 >2013年5期  > 不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响
不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响
Effect of different slaughter methods on quality of Oreochromis sp.fillets
摘要: 为了改善鱼肉的品质,文章通过测定样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、Ca2+-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式(Ⅰ.鳃部放血;Ⅱ.冰激致死;Ⅲ.敲击头部致死;Ⅳ.敲击头部后放血)对罗非鱼(Oreochromis sp.)鱼肉品质的影响.结果显示,贮藏期间4个组的TVB-N显著增大,但Ⅱ组和Ⅲ组的TVB-N显著低于Ⅰ组...   查看全部>>

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