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首页 > 期刊首页 >南方水产科学 >2013年5期  > 一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析
一氧化碳发色处理对罗非鱼鱼片暗色肉贮藏过程色泽影响分析
Effect of CO treatment on color of tilapia fillets during storage
摘要: 以罗非鱼(Orochromis niloticus♀×O.aureus ♂)为研究对象,分析了一氧化碳(CO)发色处理对鱼片背部暗色肉贮藏过程中色泽的影响.结果表明,CO发色处理可以明显提高鱼片的红绿色值(a*),并影响贮藏过程中色泽变化,特别是表征鱼片色泽的a*.冷藏初期发色鱼片a*略有上升,而后缓慢下降,但未发色鱼片则始终呈缓慢下降的趋势,冻藏期间3种处...   查看全部>>

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