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首页 > 期刊首页 >南方水产科学 >2012年6期  > 琼胶寡糖对冻虾仁和罗非鱼片品质的影响
琼胶寡糖对冻虾仁和罗非鱼片品质的影响
Effect of agar-oligosaccharide on quality of frozen shrimp and tilapia fillets
摘要: 以干耗率、解冻流失率、蒸煮流失率、质构特性、盐溶性蛋白质量分数和钙激活三磷酸腺苷(Ca2+-ATP)酶活力为指标,研究了琼胶寡糖对虾仁和罗非鱼片在冻藏过程中品质的影响,同时对以海藻糖、水溶液浸泡处理的样品进行了比较.结果显示,经琼胶寡糖和海藻糖处理后的虾仁和罗非鱼片在冻藏过程中的干耗率、解冻流失率和蒸煮流失率均显著低于蒸馏水组和空白对照组(P<0.05);质...   查看全部>>

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