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首页 > 期刊首页 >粮油食品科技 >2013年6期  > 米饭质构测定方法的比较与参数优选
米饭质构测定方法的比较与参数优选
Comparison of determinations of cooked rice texture and selection of the parameters
摘要: 米饭质构测定方法主要有饭饼法与饭粒法,对两者进行比较,推选饭饼法,并对其关键参数进行优化.结果表明:饭饼法与饭粒法所测质构指标的测定值差异较大,其中饭饼法测定值稳定性较高,可作为米饭质构试验的方法.饭饼法测定参数优化实验结果表明:随压缩速率的增大,各质构指标测定值总体增大,除硬度、弹性和粘着性差异不显著外,其余质构指标差异显著.当压缩速率为1.00 mm/s...   查看全部>>

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