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首页 > 期刊首页 >粮食与油脂 >2014年5期  > 无菌杂粮方便米饭工艺优化及保质期测试
无菌杂粮方便米饭工艺优化及保质期测试
Sterile rice grains to facilitate process optimization and shelf-life testing
摘要: 该文在无菌杂粮米饭配比确定的条件下,对其生产工艺参数进行优化,得到最终生产工艺参数为:70%粳米+20%血糯米+10%高粱米,在净水浸泡75 min、米水比1∶1.31、酸水pH 2.95~3.00,经140℃杀菌8 s,102℃蒸煮32 min;最后将在上述生产工艺参数条件下生产的无菌杂粮米饭进行储存期加速测试。  
Abstract:

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