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首页 > 期刊首页 >佳木斯大学学报(自然科学版) >2017年4期  > 木瓜凝固型酸奶加工工艺的研究
木瓜凝固型酸奶加工工艺的研究
Studies on Processing Technology of the Solidifying Papaya Yogurt
摘要: 以木瓜、全脂奶粉为原料研制木瓜凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究木瓜酸奶的最佳工艺条件.试验结果表明:白砂糖用量为8%,明胶0.2%,羟甲基纤维素钠0.2%,巴氏杀菌后加入发酵剂3%,在恒温42℃条件下发酵6 h左右.然后在0~4℃后熟12 h,最后添加30%木瓜浆,搅拌均匀,成品奶香浓郁,质地润滑,口感细腻.  

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