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首页 > 期刊首页 >现代食品科技 >2010年10期  > 挤压方便米的径向膨胀率与其复水率、糊化度关系的研究
挤压方便米的径向膨胀率与其复水率、糊化度关系的研究
Studies of Relationship between Radial Expansion Ratio and Rehydration Ratio/Gelatinization Degree of Extruded Instant Rice
摘要: 以早籼米为原料,采用双螺杆挤压技术,研究大米挤出物的径向膨胀率和复水率随挤压加工参数变化期律,同时研究膨胀率与挤压方便米饭复水率、糊化废的关系,以期为挤压方便米饭的生产摸索出方便有效的生产标准.实验表明,不同挤压条件下,径向膨胀率皆和复水率有相同变化趋势,复水率、糊化度亦随膨胀率的变化呈相同变化趋势.研究结果表明,当原料水分32%,进料速度70 g/min,...   查看全部>>

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