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首页 > 期刊首页 >大豆科学 >2013年1期  > 酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究
酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究
Improvement on Acid-solubility of Soy Protein Isolate with Enzymatic Method
摘要: 通过单因素试验研究了植酸酶添加量、酶解时间、pH、温度和料液浓度对大豆蛋白酸溶度、透光率和料液粘度的影响,在单因素试验的基础上对pH、温度、料液浓度和时间进行四因素三水平的正交试验,结果表明,当植酸酶添加量为0.6%时,酶解的最佳条件组合为pH3.0,温度40℃,料液浓度10%,酶解时间45 min,此时大豆分离蛋白的酸溶度为45.79%,透光率为68.5%...   查看全部>>

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