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首页 > 期刊首页 >东北农业大学学报 >2008年6期  > 复合防腐剂在红肠保鲜中的应用
复合防腐剂在红肠保鲜中的应用
Application of complex preservatives on red sausage preservation
摘要: 以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期.复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在(25±1)℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合.结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产...   查看全部>>

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