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首页 > 期刊首页 >安徽农业科学 >2017年36期  > 添加花生衣粉对面包营养价值的影响
添加花生衣粉对面包营养价值的影响
Effects of Adding Peanut Coat Powder on the Nutritive Value of Bread
摘要: [目的]分析花生衣粉对面包营养价值的提升作用.[方法]试验考察了不同添加量的花生衣粉对提高面包的总酚含量及其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及还原能力)所起的作用,优化了花生衣粉的添加量.[结果]当花生衣粉的添加量达到5%及以上时,面包中的总酚含量、DPPH自由基清除能力以及还原能力得到大幅改善,尤其是DPPH自由基清除能力.当花生衣粉...   查看全部>>
Abstract:

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