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冷冻米饭生产工艺及其品质特性的研究
摘要: 本论文通过对冷冻米饭的品质评价方法、基本生产工艺及产品品质特性的研究,为冷冻米饭的开发提供了理论参考,对优化产品生产工艺和保证最终产品品质具有实际指导意义。本论文的主要研究内容及结论如下:
   通过对十种不同原料大米制作的冷冻米饭的感官评价指标与质地指标的相关性分析结果表明,质构仪TPA模式下测定的硬度指标与感官综合得分有极显著的负相关性(P<0.0...   查看全部>>

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